西廚一哥
像海綿般吸收西餐的精華，創造出自己的品牌。
博文
(2008-11-12 17:19:16)
CookThePerfectSteakAgoodsteakistheepitomeofsummereating.Somecooksvowthatonceyougettherighttechniquegoing,youcaneatsteakeverydaywithoutgettingbored.Whilewemaynotrecommend,arterywise,goingfortheperfectsteakonadailybasis,itistruethatmasteringsomepro-cheftechniquescanmakegettingthesteakyouwantathome--wheneveryouhappentowantit--alotmoredoable.generalcookingtechniquesChoosingtherightcutYourchoiceofsteak...[閱讀全文]
(2008-11-12 17:17:47)
CuisineTerm烹調術語
Panfry煎
Grill扒
Roast烤
Saute炒
Braised燜，紅燒
Bake焗，烘烤
Deepfry炸
Boil煮
Stew燴
Steam蒸
Marinate&Marinade醃漬
Stir攪拌
Disioont在關節處切開
Extractthejuice榨汁
Stinky發臭的
Tender嫩的
Charcoalbroll炭燒
Servedwithnaturaljuice配以原汁
Glazed有光澤的
Coating塗保護層
Cuisson慢火煮
Parc...[閱讀全文]
Panfry煎
Grill扒
Roast烤
Saute炒
Braised燜，紅燒
Bake焗，烘烤
Deepfry炸
Boil煮
Stew燴
Steam蒸
Marinate&Marinade醃漬
Stir攪拌
Disioont在關節處切開
Extractthejuice榨汁
Stinky發臭的
Tender嫩的
Charcoalbroll炭燒
Servedwithnaturaljuice配以原汁
Glazed有光澤的
Coating塗保護層
Cuisson慢火煮
Parc...[閱讀全文]
(2008-11-12 17:16:33)
Spices&Season
SPICES&SEASON
Parsley芫茜/法香Tomatopaste蕃茄糊
Basil紫蘇/巴西香草Tomatoketchup[catchup]蕃茄醬
Thyme百裏香Mustard[Diji,Pemery,America]芥末
Oregano奧利根奴Cream奶油
Anise大料Sourcream酸奶油
Sage鼠尾草Whitewine白葡萄酒
Nutmeg豆蔻Redwine紅葡萄酒
Clove丁香Sherrywine櫻桃酒
Cardamom肉蔻Portwine紅酒
Tarragon他力根Oliveoil橄欖油
Marjora...[閱讀全文]
SPICES&SEASON
Parsley芫茜/法香Tomatopaste蕃茄糊
Basil紫蘇/巴西香草Tomatoketchup[catchup]蕃茄醬
Thyme百裏香Mustard[Diji,Pemery,America]芥末
Oregano奧利根奴Cream奶油
Anise大料Sourcream酸奶油
Sage鼠尾草Whitewine白葡萄酒
Nutmeg豆蔻Redwine紅葡萄酒
Clove丁香Sherrywine櫻桃酒
Cardamom肉蔻Portwine紅酒
Tarragon他力根Oliveoil橄欖油
Marjora...[閱讀全文]
(2008-11-12 17:14:13)
意大利麵的種類及用途意大利據說是馬克波羅從中國帶到意大利的,具體是不是,無關緊要,最關鍵的,這是當今非常著名和普及的食物在世界上,現在,我就向大家介紹一下,意大利麵的種類吧,由於太多,就不貼圖了.alfabero是種非常小的麵,用於湯.anellini小的圈麵,用於湯.canneroni像寬戒指一樣的圈麵,用於粘稠的蔬菜湯.capellini也稱為天使麵,非常非常細的麵.cbifferipiccolilisci.是平滑的macaroni([閱讀全文]
(2008-11-12 17:12:24)
減肥的果汁前幾天看到一個帖子說，經常喝混合蔬果汁比單吃水果能更有效的被人體吸收，排毒的作用也更明顯。
看過之後就去買了一個多功能手柄榨汁機和一大堆水果蔬菜，
這兩天在家沒事就榨汁喝，方便美味，美容效果沒得說阿！！
已經快一星期沒往臉上抹麵霜了，清水加柔膚水，
而且和以前一樣天天熬夜到2，3點，皮膚竟然比以前白，油也不出了，大小包[閱讀全文]
看過之後就去買了一個多功能手柄榨汁機和一大堆水果蔬菜，
這兩天在家沒事就榨汁喝，方便美味，美容效果沒得說阿！！
已經快一星期沒往臉上抹麵霜了，清水加柔膚水，
而且和以前一樣天天熬夜到2，3點，皮膚竟然比以前白，油也不出了，大小包[閱讀全文]
(2008-11-12 17:11:28)
世界5大餐飲秘方翻譯（轉貼）
肯德基原味雞製作秘方
中文版
官方的配方:
2杯麵粉，
1/2茶匙食鹽，
1/2茶匙百裏香葉，
1/2茶匙羅勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物，但孤星的確不知道這是什麽東東），
1湯匙芹菜味的鹽，
1湯匙黑胡椒，
1湯匙幹燥的芥末，
4湯匙甜椒粉，
2茶匙蒜鹽，
1茶匙生薑，
3湯匙的味精（孤星個人建議用雞精）閱讀全文]
肯德基原味雞製作秘方
中文版
官方的配方:
2杯麵粉，
1/2茶匙食鹽，
1/2茶匙百裏香葉，
1/2茶匙羅勒，
1/2茶匙oregano（唇形科植物，但孤星的確不知道這是什麽東東），
1湯匙芹菜味的鹽，
1湯匙黑胡椒，
1湯匙幹燥的芥末，
4湯匙甜椒粉，
2茶匙蒜鹽，
1茶匙生薑，
3湯匙的味精（孤星個人建議用雞精）
(2008-11-12 17:10:22)
50種醬汁黑胡椒醬
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄[閱讀全文]
材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄[閱讀全文]
(2005-04-01 17:12:13)
上回講到了vegetablestock和fishstock,現在接著來完成chickenstock和meatstock。在家裏製作chickenstock,可以保存3－4天，而meatstock,可以保存4－5天，冷凍都可以保存6個月以上。在平時的烹飪過程中，chickenstock和meatstock是最經常用的，因此，這兩種stock的質量，就直接影響到餐湯和其他菜肴的味道。chickenstock（製作2.5升，或者11杯）
漂亮吧，，嗬嗬，，，^_^1.2-1.5kgor2.5-3lb.chickenorturkey(wings,ba[閱讀全文]
(2005-03-31 15:44:38)
餐湯，我們每天都喝的食物，溫情何在？湯，對於我們來講，既是補充水份的一種途徑，又是心情感到愉快不可缺少的一部分。不是嗎，當你身體感到不適，或者回歸久別的故鄉，那怕是天天都要吃的午餐，一碗美味可口的靚湯，能夠讓你感受到親人的溫暖，故鄉的韻味，讓你消除工作的勞累，這就是湯的妙用。無論從中餐，還是西餐，對餐湯都是很精心的製作，動輒1、2個小[閱讀全文]
(2005-03-25 19:12:56)
不知道怎麽寫這個標題，總是覺得沒有很貼切的標題，來表達我想要說的，在這種作品麵前，語言已經成了多餘的，貧窮和乏味的。我隻能用兩個字來形容藝術！甜的味道，是人類最喜歡最容易接受的味道。甜品是每個人的所愛，細滑如絲巧克力，蓬鬆柔軟的蛋糕，濃鬱的冰淇淋，能夠讓你聯想到什麽呢，美好的生活，甜蜜的愛情，嗬嗬，這就是多愁善感的人類！偶然看到[閱讀全文]
