Cuisine Term 烹調術語

Cuisine Term 烹調術語

Panfry 煎
Grill 扒
Roast 烤
Saute 炒
Braised 燜，紅燒
Bake 焗，烘烤
Deepfry 炸
Boil 煮
Stew 燴
Steam 蒸
Marinate &Marinade 醃漬
Stir 攪拌
Disioont 在關節處切開
Extract the juice 榨汁
Stinky 發臭的
Tender 嫩的
Charcoal broll 炭燒
Served with natural juice 配以原汁
Glazed 有光澤的
Coating 塗保護層
Cuisson 慢火煮
Parch 幹燒
Parboil 半熟
Broiled 炙的，焙的
Blanching 焯水
Reduce heat 改小火
Pickled 醃漬的
Shelled 去殼的
To dress 開膛
Delicious 美味的
Overdone 過火的
Simmered 文火煮得
Uncovered 揭開蓋子
Scalded 燙的
Drain 控幹
Crush 砸碎
Rank 腥臭的
Highly seasoned 味濃的
Underdone 不熟的
Basting 淋以肉汁
Food cooked in water 用水煮熟
Breading 掛麵包糠
Concasse 搗爛的去皮番茄
Brust egg 刷蛋液
Orly 麵拖，掛麵糊
Crouton 烤麵包丁
Ragout 燴肉
Compote 燴水果
Brochette 串燒
In casserole 罐燜
Barding 裹以鹹肉
Rare 二三分熟
Medium rare 四分熟
Medium 五分熟
Medium well 七八分熟
Well – done 全熟
Charcoal Grilled 炭燒
Flatten 敲打平展
Set 凝固
Smoke 煙熏
Remove 拿走，取走
Blend 攪勻
Bone 剔骨
Peel 去皮
Garnish 裝飾
Hot 熱
Salty 鹹
Short 酥
Raw 生的
Flavor 風味
Stuffed 釀，填陷
Skim 撇去
High heat 高火
Moderate heat 中火
Lowheat 小火，文火
Pour 倒，灌
Season 調味
Mashed 搗碎
Mix 混合
Cold 冷的
Diced 切丁
Shredded 切絲
Sliced 切片
Minced 切碎的
Chop 切塊
Sour 酸
Oily 油膩的
Fresh 新鮮的
Light 淡的
Pureed 蓉，濃漿
Poach 溫煮
Cut 切
Medium heat 中溫
Discard 棄掉
Cool 冷卻
Melt 溶化
Thicken 厚的，變稠的
Sift 篩
Sweet 甜的
Crisp 脆的
Thick 濃