我所知道的慢食運動

慢食運動就是「食」的文藝復興運動。慢食主義，是不是要求吃飯的速度要慢，要細嚼慢咽呢，答案當然是否定。“慢食主義”是什麽，個人認為，慢食主義一種態度，是重新思考、認真對待人與土地，人與自然的關係！慢食主義要求食物必須是Good、Clean、Fair，即優質，純淨、公平），吃進去的每一口食物，都能集體影響到我們身處的土地。十九世紀法國美食家薩瓦藍主張：“人民飲食的方式能決定一個國家的命運。”而現在比較流行的“You are what you eat”，意思是“看你吃了什麽，就知道你是什麽樣的人”。慢食主義的內涵又是什麽呢？慢食協會的創辦人卡羅·佩屈尼說，慢食是指slow food，而不是slow eat。慢食是一種生活態度，連食物種植、生產、取得的過程都是不追求速度，提供另一種不同於速食產業的思考方式。我們理解的慢食主義到底是什麽? 慢食主義同美食是不能劃等號的，後者，隻是包含的如果烹製，如何享用，如果保持所謂的原汁原味的美食。慢食主義，甚至延伸到了食物的種植過程，種植方法，家禽家畜的飼養過程及飼養食物，代表了人與食物之間的交流。這種觀念無疑是對當今社會的一種衝擊。（感慨：很懷念小時候燉母雞的味道，現在，已經很少能夠吃到那樣的美味了。)慢食運動的興起。慢食運動起源於意大利。意大利的美食與法國那種“米其林”精神是完全不同，後者傾向於飲食的工藝技術，而前者更注重的是飲食的靈魂在“風土”，很重視不同的土地種植出來的食物原味。意大利人做披薩、意大利麵、燉肉用的都是不同種的番茄。這點是不是有點一菜一格，百格百味的意思呢！（聽著很熟悉？嗬嗬）另外還有一點，值得我非常敬佩的是去挽救、支援式微的飲食文化。例如協助西西裏的農民重新種植出一種長型的番茄，協助墨西哥人又種植出一種馬雅米等等。再談談慢食主義的起因吧，slow food應回歸於1986年，作為美國速食巨子Mcdonald 麥當勞準備在羅馬名勝西班牙廣場開設第一間意大利分店是，遭到當地人大力反對，就簡單地相對著麥當勞的fast food 稱這種運動為slow food。（這點跟素有美食王國的中國有著天壤之別，記得麥當勞，肯德基在北京開始第一家店的時候，好像是在1986或者1987年，不記得了，大概是那個時候，為了一嚐異國美食，嗬嗬，姑且稱之為異國美食吧，有點萬人空巷的感覺，要拍N多個鍾，為了一個漢堡，事隔多年，再回到北京聞到麥當勞或者肯德基那種味道，就想吐，看到還是那麽多的人，那種感覺，很是鬱悶和痛楚。）在此之後，於1989年意大利學者及評酒家彼得裏尼Carlo Petrini集合了當時反對美式速食文化的力量，在意大利的Bra市，發起了Slow Food Movenent即慢食運動，舉辦各種活動，闡揚食物，品酒的樂趣，反對急速生活與速食，提倡回到餐桌上享用餐飲食物來闡揚本土風物文化、傳統美食、小農之上質農魚牧畜品、烹調廚藝、多樣性物種之環保與生態平衡、及推動味覺教育。享受飲食的樂趣，誓言“我們要發掘出傳統食物的豐富和香氣，以抗衡標準化的快餐城市的急速生活，籍生產力之名扭曲我們的生命及環境。”何為速食呢？1.既（生、熟、冷、熱）可食用Ready to eat2.加熱（微波爐、烤箱、衝泡熱水）後食用Ready to eat3.煮了食物（如冷凍水餃等）Ready to Cook4.廚理後食用（如配好的火鍋調料，炒菜調料，料理好的佛跳牆等）Ready to prepared上述這四類都稱之為速食。先寫這麽多關於slow food的概念，有時間再寫點slow food有關的烹飪方法，例如低溫，真空，等等。（個人認為，低溫以及真空這種手法跟分子烹飪是沒有牽連的，不知各位是否認同。）

[舌尖上的世界]

（個人認為，低溫以及真空這種手法跟分子烹飪是沒有牽連的，不知各位是否認同。）為什麽不是呢？任何以對烹飪的物理化學生物學的透徹理解為基礎的料理方法都可以稱為分子烹飪，不是嗎？