豆幹蔬菜丁--爽口開胃下飯菜

這道菜還是要提一提曬櫻桃蘿卜幹的過程，因為筆者住的地方超市沒有長蘿卜，沒辦法，隻能用櫻桃小蘿卜代替，而美國人的圓蘿卜皮太厚，纖維過硬，煮出來又不爽口，隻能買櫻桃蘿卜，買了五紮，然後摘下來逐個削皮，然後用鹽巴煞水，煞水後入Dehydrater 中文叫脫水機或幹燥器脫水，到食用時又要浸泡使其發漲，清洗後炒幹入菜，是不是很麻煩呢，但就想吃那口，做起來蘿卜幹來就要麻煩些了。

主料：自製豆幹400克、櫻桃蘿卜幹1杯、西芹3瓣。
輔料：幹辣椒2條、蒜頭2瓣、蔥頭1個。
調料：生抽1大勺、鹽巴1/2小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、生粉1小勺、白蘭地1/2大勺、麻油1/2大勺。

操作：
一、把櫻桃蘿卜幹隔夜浸泡；
二、清洗至口感不鹹，改刀成粒；
三、櫻桃蘿卜放在鍋裏中火煸幹水至聞到香味及微焦，盛起備用；
四、豆幹改刀成見方1~1.5分的粒，入鍋放底油中火煸幹水至微焦，出鍋待用；
五、辣椒切段、蔥頭破成四瓣、蒜頭拍裂備用；
六、鍋置爐上升大火，鍋熱加底油，加入辣椒、蒜頭和蔥頭，爆香；
七、在鍋邊淋入生抽1大勺，這樣直接接觸鍋底以激起醬油的香味；
八、倒入全部材料，放精鹽1/2小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、加入生粉與清水兌成的澱粉水，快速翻炒；
九、在圍著鍋邊淋入白蘭地1/2大勺，兜幾下，再撒麻油1/2大勺作為包尾油，翻炒片刻，出鍋。

上菜：

提示：
一、蘿卜幹清洗後要試試鹹度，太鹹要衝淡硬度，也要煸幹水；
二、豆幹也要煸幹水，加適量油煸至淺金黃，這樣豆幹炒起來就不會爛，也有嚼勁；
三、讓醬油直接接觸到鍋，鍋熱能激起醬油的香味；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。