我的鑄鐵鍋(castiron)都退休了.
鑄鐵鍋的優點是厚，傳熱均勻，聚熱性好.season過的鍋天然不粘。
Seasoning，是指鑄鐵鍋使用前的保養過程:先把鍋徹底刷新幹淨。然後在鍋身上裏外抹油(最好是豬油)，放進烤箱用350–400F烘烤至少一小時以上，關火放涼後取出。油脂與鑄鐵受熱結合後形成一層防鏽,而且幾乎不沾的保護膜(fatpolymerization)。
易生鏽，死沉死沉的，是眾所[閱讀全文]
阿椿下廚
放開心情，細細品味生活
博文
(2011-10-04 07:21:44)
我的鑄鐵鍋(castiron)都退休了.
鑄鐵鍋的優點是厚，傳熱均勻，聚熱性好.season過的鍋天然不粘。
Seasoning，是指鑄鐵鍋使用前的保養過程:先把鍋徹底刷新幹淨。然後在鍋身上裏外抹油(最好是豬油)，放進烤箱用350–400F烘烤至少一小時以上，關火放涼後取出。油脂與鑄鐵受熱結合後形成一層防鏽,而且幾乎不沾的保護膜(fatpolymerization)。
易生鏽，死沉死沉的，是眾所[閱讀全文]
(2011-09-27 19:20:12)
泡酸筍
春天時朋友送了一包新鮮竹筍來，我自己也去采了一點。竹筍在美國是稀罕物，舍不得一下子吃光M泡了一罐酸筍。泡成後放在冰箱，吃麵，米線時拿兩三根出來做澆頭，鮮美極了。
↑酸筍米線
酸筍做法：
新鮮竹筍豎著對劈成兩半,剝去筍殼，放在太陽下曬至半幹,洗淨濾幹,放入泡菜壇泡10天到兩周左右。泡好的酸筍連泡菜水一起放入幹淨的玻璃瓶，放冰箱[閱讀全文]
(2011-09-27 18:53:22)
紫薯戧麵饅頭-超簡化的山東戧麵大饅頭 我家是地道的南方人，但是卻非常愛吃麵食。吃饅頭的口味也象北方人，專愛那種實成有嚼頭，上海人稱“高莊饅頭”的戧麵饅頭。我家冰箱裏常年備有一包"利群"的戧麵饅頭。饅頭塗腐乳，是我家abc最愛的吃法~上星期根據那個台灣的孟老師的不做基礎發酵的理論,試做了一些戧麵大饅頭。很成功,成品順利通過阿椿家ISO-000[閱讀全文]
(2011-09-03 19:38:11)
今天的晚餐,都是家常小菜~
簡易糖醋小排
1。小排用熱水洗淨血水。
2。炒鍋裏倒少許油燒熱，將小排翻炒至四麵金黃。
3。加料酒翻炒片刻，加薑片，蔥段，生抽，老抽，醋，糖翻炒。(不要加水)加蓋改小火煮至肉酥爛。
4。另用小碗調些水澱粉(比一般用的水澱粉稍微濃一點)，加入鍋裏，開大火翻炒。待鍋底的汁油水分離後將小排撈出裝盤。鍋裏剩下的油(每次[閱讀全文]
(2011-07-02 06:12:24)
阿椿注：經常有網友問種菜種花的問題。專開一貼，以後隨時更新，以供菜友們參考。
答網友問：
Q:香椿樹苗哪裏有買？臘梅的種子是在哪買的？怎麽播種？
A:我的香椿是朋友給的。這家苗圃的香椿樹苗看著不錯。http://www.treepeonygarden.com/chinese/index-chns.htm
臘梅種子是朋友給的。我放在水裏泡了2-3天，等種子漲發裂口後種到土裏。臘梅的種子不清楚哪裏有賣，上麵我[閱讀全文]
(2011-07-01 12:54:00)
洋基棒球賽6-26-2011
NewYorkYankeesvs.ColoradoRockies
↑紐約洋基棒球館TheYankeeStadium
↑豪華包廂球票-紐約洋基對抗科羅拉多Rockies.
Luxurysuiteticket,Yankeesvs.ColoradoRockies.
↑包廂進門處.邊上的門是洗手間.Entranceofthesuite.Thereisaprivatebathroomontheleft.
裏外到處都掛著電視機實況轉播球賽,保證取食物拿飲料時也不會錯過精彩鏡頭。
TVsareeverywhereinsidethesuite...[閱讀全文]
(2011-06-19 14:00:33)
(2011-06-19 07:10:46)
↑六月，香椿季節結束了.這是四月某日采摘的香椿
↑瘋狂的香椿,看看另一麵.我一般不讓香椿長那麽長才摘。
那幾天天熱，兩三天不去看，香椿就竄成這樣了。摘嫩尖，能吃。丟掉不少，1/3吧。
↑六月,北方的菜園才剛剛開始。
番茄，辣椒還沒開花，豆子還在攀爬,萵筍,米莧剛剛"上市"。。。
↑西葫蘆,剛結了幾條小瓜。
[閱讀全文]
(2011-03-12 17:21:00)
貼點院子的照片。去年的~
↑八重櫻
↑杜鵑花
↑洋水仙
↑不知名的小花
↑野荷包牡丹Wildbleedingheart
↑勿忘我Forgetmenot
↑茶花
↑花大價錢買來的不會亂爬的竹子Clumpingbamboo。
竹筍很多但很細，不知哪年哪月能吃上~
↑Rhubarb 所有跟貼: ...[閱讀全文]
(2011-03-08 19:25:11)
馬卡龍macaron是由蛋白、糖、杏仁粉製作而成。關於macaron的起源有幾種說法，據說這種表層酥脆,內裏鬆軟的小餅幹，最早起源於中世紀的意大利，大多出現在高貴的宴客場所,沒有動人的故事。後來因為海上貿易的繁榮，傳到了法國被發揚光大，所以後世都以為馬卡龍是法式甜點。也有說它是在十六世紀時由瑪利王後從意大利引進法國，並很快在法國風靡了起來。還有種說[閱讀全文]
