早上4點半醒，昨天晚上9點上床，大概9點半左右入睡，睡夠7個小時，午睡還睡了一個小時，起床上個小解，再進房間時，居然聞到了房間裏麵有一股酸味。
疑惑了一下，然後想起來，我在做發麵包的酸種，然後打開瓶蓋去看了一下，瓶內都是小泡泡了，看上去情況良好，應該會成功，因為是第一次做，還沒有經驗。
為什麽要做酸種/天然酵母呢？
當然是為了家人吃的更健康，況且自己對做麵食越來越有信心，感覺 我 已經接近了一個麵點師傅的水平了，不用查配方，完全可以憑感覺做事情了。
這個悟性來源於去年開始做 focaccia/ 意大利的佛卡夏，這個麵點配方不同於以往我之前的全部麵點做法，它用了1:1的水和幹粉，麵團爛的無法成形，發酵母不是用一小碟的水，而是把酵母放在所有需要的水中。
以前做饅頭，是把酵母直接撒在麵粉裏麵，當然饅頭也可以做得好吃，但是，當酵母在這麽多的水裏發酵時，它會讓麵團更蓬鬆。
去年夏天，Costco 的高筋麵粉打折，12磅一袋的麵粉賣8塊多，而且是一個很好的牌子，菇涼說好像不要錢送的（我記得我在休斯頓超市買高筋粉的時候，都是3塊錢一磅的），她一下子拿了6袋，72磅麵粉啊，一個4口之家。
這個佛卡夏做成功之後後，幾乎一個星期要做3次，550克的麵粉，老J特別喜歡吃，他的主食就變成了佛卡夏。
自此以後，我做任何麵點，都是把酵母放在所需的水裏充分發酵，然後喜歡做硬的軟的鬆的都沒有問題，就是水和麵粉的比例改動一下即可。
小朋友說，外婆，紙杯蛋糕好久沒有吃了。
做唄，上個周末做了。
他的好朋友說，你吃的是 muffin 不是蛋糕，小朋友回家告訴我。
昨天5點45分起床後，發現香蕉都爛了，於是靈機一動，何不來做香蕉 muffin 。
蛋糕和muffin 有什麽區別嗎？ 其實沒有，外國人矯情，把蛋多一點的叫做蛋糕，把麵粉多一點的叫做 muffin, 我要讓小朋友實際看到之間的區別，他可以去給朋友解釋。
1個半小時，做早飯做他的午飯還要做出一盤muffin, 時間上有些挑戰。
4根大香蕉，2隻雞蛋，4大勺的酸奶，30克糖，180克中筋粉。
我怎麽知道需要180克麵粉的呢？
其實就是慢慢的往濕料裏麵加幹粉，加到你喜歡的黏稠度就可以了（不過昨天我稱了一下麵粉重量以便做個記錄）。
我覺得所謂的經驗，或者關鍵點就在於掌控好這個黏稠度。
一半的muffin 裏加了冰凍的藍莓，另一半加了巧克力豆，一個很大的 muffin 中含2克糖，吃起來應該不會有罪惡感吧。
老J說好吃，菇涼說好鬆，小朋友翹了大拇指，還帶了一個去學校，我健身房回來吃了一個。
烘培，無疑的是讓家更有家的味道。
當黃油的香味在廚房裏彌漫的時候，當人人都伸手朝向那個誘人的目標時，一股自豪感在心底慢慢升起。
再說那個在房間裏的酸味。
上個星期在 Costco 買的酸種麵包，回家吃了，完全沒有酸味，憑我現在的水平，難道做真正的酸味麵包是一件難的事情嗎？
況且，有72磅的麵粉在打底，即便失敗了，不就是一個從頭再來嗎？
