這個麵包很好吃， 我百吃不厭倦。不瞞你說，在冬天的早上，有時候不想起床。但一想到起來後可以吃麵包，我一下子就起來了。在回到中國的三周裏，雖然早餐的種類很多，但我還是想念我的麵包。我已經不太喜歡那種白又精細的包子，饅頭了。回到家後，趕緊做一個解饞。
幹果仁： 中東蜜棗（COSTCO 買的Medjool dates 或 PITTED DATES），還有幹的CRANBERRIES. 這些都是甜的，所以不用再加糖了。
橄欖：我喜歡吃橄欖，但是太鹹了。後來想到反正做麵包的時候要加點鹽，幹脆把橄欖加到麵包裏，這樣就不再另外放鹽了。沒想到因為橄欖的加入，讓麵包增加了一種特殊的香味。你如果不愛吃橄欖也沒關係，不仔細品爵，你可能意識不到有橄欖。
我必加的NUTS有chia seed 和Walnut。
麵粉：大概1/3 general pupose flour, 1/3 whole wheat, 1/3 Semolina Flour. 有時用Spelt flour 代替Semolina Flour。但是，因為Spelt flour隻有很小的包裝賣，買一小袋很快就用完了，所以用Semolina Flour比較多一些。
一般用水和麵。在有南瓜的時候，就用南瓜泥和麵。
以前常用麵包機做。因為用麵包機容易發麵，尤其是冬天的時候。用麵包機做的時候用三杯麵，一杯多（多一到二TBSP)的水，1 TBSP 的橄欖油。機器攪麵的時候可以看一下，幹了加點液體，濕了加點麵。
先把水和油加到麵包機裏，再加麵和Chia Seeds（多少隨意，我都是拿著袋子直接往裏到），發酵粉。然後啟動麵包機。
一般麵包機有一個提醒你加NUTS的功能。我一般在麵攪成團時就放進去。因為我用的比較多，早點放攪的均勻一些。而且放完就不用管了。
自從家裏買了新的有發麵功能的小烤箱，我都是用廚師機攪麵，用小烤箱發麵和烤製。
用廚師機時放多少麵可以很自由，尤其是在用南瓜泥和麵的時候，可以邊攪邊看需要用多少麵和南瓜泥。攪拌的時候，如果太稀了，麵攪不成坨。
通常有兩種方式：S
（1） 固定麵的多少（三杯麵，這個量正好放到我的麵包盒中），邊攪動邊加南瓜泥，慢慢加，直到麵剛好攪成團。攪動期間加入CHia 子
（2）固定南瓜泥的多少（我一般一次做的南瓜泥比較多，所以通常要用到6杯麵，做兩個麵包），邊攪動邊加水和油，慢慢加，直到麵剛好攪成團。
麵攪好後，直接連攪拌盆一起放到小烤箱裏發酵到兩倍大，如果當天不急著做，放室溫或低溫慢慢發酵。
一次發酵之後，放入切小的幹果仁，或者再用廚房機攪一攪，或者用手象做免揉麵包那樣把幹果仁揉進麵裏。然後放置二十到半個小時，再象做免揉麵包那樣壓，拉，疊幾次。因為不是高筋麵，並不能拉很長。再置二十到半個小時。然後重複上麵的動作。總共三次。這樣做出的麵包口感好，勁道。
然後最後整形放到麵包盒裏發酵。烤箱溫度預熱到400度後放進去烤製。
我的烤麵包的盒子耐高溫，也有蓋子。如果不耐高溫，用350 到 375 度，時間烤長一些。
蓋著烤 25–30 分鍾再打開蓋子烤 10–15 表皮上色變總時間大約 35–45 分鍾。有時我用牙簽砸一砸看看裏麵的情況。
如果是用鑄鐵鍋烤，整好形的麵團得裝在一個容器裏發酵。我沒買專門的發酵籃（proofing basket / banneton）。我就用家裏的一個大小合適的大號玻璃碗或竹子濾水籃（colander）。- 鋪布後撒粉。 麵團整形後放入容器，收口朝上，上麵蓋上烤紙。發酵結束後，把麵團倒扣到烤紙上（光滑麵朝上）， 用鋒利的刀片或割刀快速刻出紋路，立即放立即送進預熱好的烤箱裏的鑄鐵鍋內。
用家裏的一個玻璃碗整形發酵
用一個Fluted Cake Pan 整形發酵
S
用麵包烤盒。強烈建議買USA-PAN這個牌子
有一次麵比較多，烤的過程擠滿了麵包盒的各個角落，有了一個平平的長方形的麵包。通常是上麵那樣。
切開看看。由於各種麵粉的緣故，空不大，但正是我喜歡的。做好沒凍過的我都是直接吃，不toast。如過做的多，切成片凍起來，吃的時候，烤箱裏烤一烤照樣好吃。
我一般把南瓜切片蓋上蓋子在微波驢裏轉十分中左右，根據南瓜的多少，可長可短，中間也可能需要攪一攪。南瓜熟後，用勺子壓成泥。做這種麵包不需要非常細膩。如果做南瓜饅頭或發糕，需要用Vitamix打成細的南瓜泥。
麵第一次發好後加果仁。
用廚師機攪
最後整形後放在麵包盒裏考前最後發酵。
用繩子壓出南瓜的樣子
COSTCO 買的兩種麵。Semolina Flour在中東店裏買。
也都是COSTOCO的貨。Medjool dates 家裏沒了。
不放糖，不放鹽的多幹果仁的雜麵麵包
天邊一片白雲 (2026-01-20 14:05:55) 評論 (4)這個麵包很好吃， 我百吃不厭倦。不瞞你說，在冬天的早上，有時候不想起床。但一想到起來後可以吃麵包，我一下子就起來了。在回到中國的三周裏，雖然早餐的種類很多，但我還是想念我的麵包。我已經不太喜歡那種白又精細的包子，饅頭了。回到家後，趕緊做一個解饞。
幹果仁： 中東蜜棗（COSTCO 買的Medjool dates 或 PITTED DATES），還有幹的CRANBERRIES. 這些都是甜的，所以不用再加糖了。
橄欖：我喜歡吃橄欖，但是太鹹了。後來想到反正做麵包的時候要加點鹽，幹脆把橄欖加到麵包裏，這樣就不再另外放鹽了。沒想到因為橄欖的加入，讓麵包增加了一種特殊的香味。你如果不愛吃橄欖也沒關係，不仔細品爵，你可能意識不到有橄欖。
我必加的NUTS有chia seed 和Walnut。
麵粉：大概1/3 general pupose flour, 1/3 whole wheat, 1/3 Semolina Flour. 有時用Spelt flour 代替Semolina Flour。但是，因為Spelt flour隻有很小的包裝賣，買一小袋很快就用完了，所以用Semolina Flour比較多一些。
一般用水和麵。在有南瓜的時候，就用南瓜泥和麵。
以前常用麵包機做。因為用麵包機容易發麵，尤其是冬天的時候。用麵包機做的時候用三杯麵，一杯多（多一到二TBSP)的水，1 TBSP 的橄欖油。機器攪麵的時候可以看一下，幹了加點液體，濕了加點麵。
先把水和油加到麵包機裏，再加麵和Chia Seeds（多少隨意，我都是拿著袋子直接往裏到），發酵粉。然後啟動麵包機。
一般麵包機有一個提醒你加NUTS的功能。我一般在麵攪成團時就放進去。因為我用的比較多，早點放攪的均勻一些。而且放完就不用管了。
自從家裏買了新的有發麵功能的小烤箱，我都是用廚師機攪麵，用小烤箱發麵和烤製。
用廚師機時放多少麵可以很自由，尤其是在用南瓜泥和麵的時候，可以邊攪邊看需要用多少麵和南瓜泥。攪拌的時候，如果太稀了，麵攪不成坨。
通常有兩種方式：S
（1） 固定麵的多少（三杯麵，這個量正好放到我的麵包盒中），邊攪動邊加南瓜泥，慢慢加，直到麵剛好攪成團。攪動期間加入CHia 子
（2）固定南瓜泥的多少（我一般一次做的南瓜泥比較多，所以通常要用到6杯麵，做兩個麵包），邊攪動邊加水和油，慢慢加，直到麵剛好攪成團。
麵攪好後，直接連攪拌盆一起放到小烤箱裏發酵到兩倍大，如果當天不急著做，放室溫或低溫慢慢發酵。
一次發酵之後，放入切小的幹果仁，或者再用廚房機攪一攪，或者用手象做免揉麵包那樣把幹果仁揉進麵裏。然後放置二十到半個小時，再象做免揉麵包那樣壓，拉，疊幾次。因為不是高筋麵，並不能拉很長。再置二十到半個小時。然後重複上麵的動作。總共三次。這樣做出的麵包口感好，勁道。
然後最後整形放到麵包盒裏發酵。烤箱溫度預熱到400度後放進去烤製。
我的烤麵包的盒子耐高溫，也有蓋子。如果不耐高溫，用350 到 375 度，時間烤長一些。
蓋著烤 25–30 分鍾再打開蓋子烤 10–15 表皮上色變總時間大約 35–45 分鍾。有時我用牙簽砸一砸看看裏麵的情況。
如果是用鑄鐵鍋烤，整好形的麵團得裝在一個容器裏發酵。我沒買專門的發酵籃（proofing basket / banneton）。我就用家裏的一個大小合適的大號玻璃碗或竹子濾水籃（colander）。- 鋪布後撒粉。 麵團整形後放入容器，收口朝上，上麵蓋上烤紙。發酵結束後，把麵團倒扣到烤紙上（光滑麵朝上）， 用鋒利的刀片或割刀快速刻出紋路，立即放立即送進預熱好的烤箱裏的鑄鐵鍋內。
用家裏的一個玻璃碗整形發酵
用一個Fluted Cake Pan 整形發酵
S
用麵包烤盒。強烈建議買USA-PAN這個牌子
有一次麵比較多，烤的過程擠滿了麵包盒的各個角落，有了一個平平的長方形的麵包。通常是上麵那樣。
切開看看。由於各種麵粉的緣故，空不大，但正是我喜歡的。做好沒凍過的我都是直接吃，不toast。如過做的多，切成片凍起來，吃的時候，烤箱裏烤一烤照樣好吃。
我一般把南瓜切片蓋上蓋子在微波驢裏轉十分中左右，根據南瓜的多少，可長可短，中間也可能需要攪一攪。南瓜熟後，用勺子壓成泥。做這種麵包不需要非常細膩。如果做南瓜饅頭或發糕，需要用Vitamix打成細的南瓜泥。
麵第一次發好後加果仁。
用廚師機攪
最後整形後放在麵包盒裏考前最後發酵。
用繩子壓出南瓜的樣子
COSTCO 買的兩種麵。Semolina Flour在中東店裏買。
也都是COSTOCO的貨。Medjool dates 家裏沒了。