送餐服務與酬勞（蒸排骨家常豆腐，2010球場）

老大山兒這一年在另一個城市進修，從那裏回我們這要坐一個半小時的火車。他在需要值班的周末，會在周六坐火車回來吃個晚飯，然後再坐火車回去: 因為他周日7點多得到醫院準備手術，而最早一班的火車都不夠早。火車來回3個小時、在家待三個小時，他說挺好，可以跟爸媽聊聊天、吃到媽媽做的飯。

這一次，他要連續三個周末值班，也就是連續上班四周！做醫生的確辛苦，特別他現在這個進修階段。我之前記錄過他拿到這個senior fellowship的經過(該說還是不該說)。他後來才知道那次有70多人報名、初選出20個優秀的、然後邀請6個麵試、最終錄取了兩個 – 畢竟都是醫學院畢業、經過兩年輪科的住院醫、以及緊張激烈的考試競爭進入眼科，再加上5年的眼科專科訓練 - 這些報名的都是佼佼者，山兒拿到這個進修機會很值得驕傲。

工作開始了幾個月，他對這家醫院的專家團隊和設備非常滿意-規模足夠大、有最先進的儀器、六個資深的眼膜專家、以願意對年輕人傾囊相授的團隊文化聞名於業界。但工作也是非常辛苦的，一周七天，隻有一到兩天不用上手術台，工作的緊張程度跟美國的住院醫差不多。山兒如魚得水，深得指導專家信任。他自己也覺得每天都在接觸不同的病例、感受新的經驗積累。山兒性格上仁和謙讓、在技術上追求精益求精，現在已經有私立醫院開高薪邀他加入、或者每周一天去掙外快，但他都拒絕了：他覺得這種有指導專家罩著的接觸各種病例的機會，以後都不會有了，他選擇一心一意堅持到進修期結束。

盡管心疼他的辛苦，我也為他的選擇欣慰。按我們之前承諾的，盡可能支持他，盡管好像能支持的也就是多給他做幾頓家常菜。

我一直說我們這做父母的，是隨山兒一起長大的。盡管對兩個孩子，我們付出了一樣的心意，但畢竟，從享受的層麵，山兒是沒有水兒那麽幸運的。就拿家常菜來說，我的做飯技能，都是隨水兒長大而練出來的，山兒小的時候可沒這麽好的口福。這一年，也算是給了我一個彌補的機會，所以每次山兒回來，我都精心計劃吃什麽，除了在家吃的，再給他帶兩盒走。

上個周末，是山兒連續加班的第二個周末，我想他是疲勞到極點了，就跟教練商量，周末別讓山兒來回跑了，我們給他送點吃的去。他每次回來都是趁周末手術安排得少一點，坐下午3點多的火車，5點多到家，晚上8點多的火車回去，要10點多才能回到住處呢。教練說周六約了高球比賽，不能取消（哼！）。一如既往，隻能我變通了。我就改為周六加班工作、我們周日教堂聚會後給山兒送餐。作為送餐酬勞，我周一休一天年假去打球。先上一張球場照片吧：

周日早晨，我6點多就起床，燉雞湯，然後準備了三頓有葷有素的菜蓋飯。這些菜都是幾個孩子愛吃的，先記錄下來，哪天有空了加上英文，分享給他們。

1. 蒸排骨 - 這道菜連花兒都喜歡，做起來也簡單；

• 準備：排骨剁小塊，開水裏煮一下，再清水衝洗幹淨，晾幹；蔥薑蒜切碎；幹辣椒剪小塊（optional）；香港臘腸（optional）先切小塊煎一下：把油煎出來，否則太油膩）
• 調料：豆豉，糖、醬油（生抽和老抽）、醋，勾芡的土豆粉，optional的paprika
• 排骨調味：熱鍋，油（一般炒菜的量），下蔥薑蒜和豆豉，炒香；再下幹辣椒（下早了容易糊）、排骨和香港臘腸（如果有的話），炒幹水；加糖和醬油，最後加醋；翻炒均勻了勾芡、裝蒸碗。
• 因為有豆豉，還加了醬油，我不再加鹽；
• 蒸：調好味的排骨可以醃一會再蒸，半個小時到兩個小時，來不及了就直接蒸，好像也沒特別大的區別。蒸一到一個半小時。
• 出蒸鍋後，碗裏的湯倒出來，在炒鍋裏燒幹濃縮，如果有必要調一下味，最後加蔥花，澆回到排骨上。

調好味的排骨和成品，這次沒有香港臘腸：

2. 家常豆腐 - 這天很悠閑安靜的做菜，這道菜做得很認真、也很成功

• 食材：中超買的北豆腐；肉末和培根丁 （我會先煎一下培根，去掉油和過多的鹽分，再切成丁）；蔥薑蒜，新鮮辣椒，豆角（optional），都切成小丁。
• 調味料：鹽，醬油（生抽和老抽）、糖、醋，勾芡的土豆粉水
• 中超買的北豆腐，先壓一下水：放在兩塊切菜板中間，上麵再壓上一點有分量的東東。我就放上一個炒菜鍋，壓了兩三個小時。這不像做豆腐幹，不用壓那麽幹。稍微壓幹一下的好處是煎起來利索，不會出水、也不耗油。
• 煎豆腐：一個雞蛋，加一點點水，打散，加一點鹽和胡椒粉；熱鍋，加正常炒菜的油量；壓過水的豆腐切塊，在雞蛋液裏過一下；下鍋煎（大火然後中火）；兩麵金黃，起鍋。
• 燒豆腐：鍋擦幹一下（盡管豆腐壓過水、又裹了雞蛋液，鍋裏可能還是會有水），燒熱、放油，先下豆角和辣椒，炒軟後下蔥薑蒜，炒香；加肉末和培根；肉末變色後加鹽、糖和醬油；加點水煮三四分鍾，下豆腐（水能蓋過豆腐就好），燒開後，小火加蓋燜幾分鍾；最後加一點醋、勾芡，出鍋

3. 煎茄子， 這個菜看起來最不起眼，卻是我家最深歡迎的。
   • 茄子切稍厚的塊，西紅柿切小塊^*，拍兩瓣蒜，切點小蔥。
   • 油、鹽、糖、醬油、芡粉水。
   • 煎茄子：一般會覺得茄子吃油，有建議先鹽水醃一下的，我不喜歡這個方法，總覺得就少了食材的原味。我用正常炒菜的油量，但中小火，蓋上鍋蓋煎。這樣水汽順鍋蓋流進鍋裏，茄子就會慢慢變軟。隻是需要時不時翻動一下，別煎糊了。煎好盛出來。
   • 煎茄子的鍋加一點點油，下蒜瓣、加西紅柿，炒出汁，下煎好的茄子，調味，勾芡，撒上蔥花，出鍋。這是做蓋飯的，沒有賣相：

*因為給山兒的是菜蓋飯，不用賣相。如果是裝盤，可以稍微調整一下：茄子切整塊（而不是我圖中的半月形狀），西紅柿也切同樣的厚塊；在煎好茄子後，西紅柿不是炒，而是中到大火煎；然後加入茄子，調味，小心翻動，保持茄子和西紅柿的整塊形狀。調味的時候加一點點水，因為西紅柿不要煎太久，所以出水也不多。裝盤的時候，一塊茄子一塊西紅柿的間隔放，最後收汁、勾芡澆菜上麵。（沒有找著以前的照片，但這道素菜的確好看又好吃）

還有小炒肉和小羊排，來不及寫了，有時間了再補。

最後給山兒做了三份菜蓋飯，都是三菜一湯。這一份隻好用碗裝，因為上上周末倆兒子都回來，飯盒都被他們帶飯用光了，這裏麵有煎小羊排、家常豆腐和煎蘆筍：

做的滋補雞湯：用了一隻一公斤多的organic、free range的雞，加上淮山、黨參、紅棗和西洋參，濃濃的就這兩罐湯：

到山兒那已經是下午5點多了，給他餐盒後我們就直奔威爾士的Celtic Manor球場酒店：

那個俱樂部我們之前去過兩次，在2022年的這篇博文最後還有一張球場的照片：跟著教練看高爾夫‘大師賽’（the Masters）

那個俱樂部有三個球場，曾經舉辦2010年的Ryder Cup（萊德杯，美國和歐洲每兩年一次的對抗賽）的球場就叫“2010”（The Twenty Ten）。2022年去的時候，教練覺得我水平不夠打比賽球場，所以我們打的是Roman Road Course。這次就去比賽球場了。

這是高爾夫曆史上第一家特意為萊德杯賽事而設計的球場，球場很大，走了15公裏，屬於對我不友好的，因為我打球準確度好、但距離不行。考慮差點，我耍點賴就算和教練打平吧

景色的確沒得說。這一張，遠處的樹林有了一層秋色：

我們前兩次去都是下雨，這一次總算趕上天晴了：

這一張呢，很喜歡那座小橋和邊上的白房子：

這一張，看中了那些紅色的屋頂、還有右邊那小小的一抹紅葉：

第一次直接在博客裏寫，趕緊發了吧，可別丟了。這是山兒連續值班三個周末的最後一個，他明天會回來吃晚飯，我得想想做什麽吃的。祝網友們周末愉快！

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多才多藝的網友作家可能成功的P，在她的大作“穀雨立夏間”接近尾聲的時候，給大家傾情奉獻了一篇這一年的水彩，這一年的歌，其中有一張她從我上麵的球場照片得到靈感，那些不同層次的綠色和流動的線條，比照片更多了動感和溫度，太喜歡了。感謝可可同意我收藏，放在這裏：