芝麻醬糖餅、沙拉、雜豆雜米湯

芝麻醬糖餅，做芝麻醬花卷剩的餡兒，得把它用了。









這個麵，是死麵（冷水麵），但在冰箱裏放了有2、3天，冷藏，不是冷凍，它自己有點發起來。

這個狀態做餅最好，類似老麵發的，就一小塊，把它擀成長條，叫山子。

上麵抹勻芝麻醬（芝麻醬，花生油懈開，加一點點麵粉，很多紅糖）。



上麵的，從窄的一邊開始卷，成一個長條以後，雙手各拉一頭，在案板上摔一摔，拉一拉，成一個長蛇狀。然後兩端往裏卷，成如意狀。



然後這兩圈一上一下那麽放。



上麵做好就是一個餅胚了。別用擀麵杖擀，用手壓，或者擀麵杖壓。



層次要它透著餡兒，這種狀態，鍋底少油，蓋蓋烙，經常翻幾次。







兩麵金黃，就可以出鍋了。



一定餡兒讓它看起來滿滿的，要溢出來那種。根據麵團大小，讓它有一定厚度為佳，我這個大約12厘米直徑，2-3厘米厚。





外脆，裏嫩。





京味館子裏一般有芝麻醬紅糖餅，比如那家小館，齁貴。回國的話，北京有家馬凱餐廳的芝麻醬餅是網紅，他們往裏放一些堅果碎。但如果自己在家能偶爾做，回國就不至於集中幾天都去吃碳水高的東西，可以把胃口留給其它吃不到，不會做的美食。