美味的小籠包

春日，我們慕名來到一家上海小吃店，此店以南翔小籠包聞名。餐館坐落在一個小鎮中心，店外櫻花盛開。

我們要了一籠原汁原味的鮮肉小籠，一如小時候在故鄉吃過的一般。一屜小籠6個包子，小巧玲瓏，味道令人驚豔，堪稱我們在北美嚐過的最好吃的小籠包。我和先生一致認為好吃的訣竅在於小籠包麵皮的柔韌。

用筷子夾起一隻，包子微微顫動，卻一點不曾破漏。將小籠包移到醋碟裏蘸一下，放入湯勺，米醋順著包子的褶皺滑落。咬開一個小口，湯汁立刻湧入口中，帶著豬肉的鮮香和高湯的濃香，在舌尖滑開，像是一場溫熱的味覺盛宴。那湯汁不膩不燥，是小籠包的靈魂。包子皮薄餡嫩的口感隨之而來。麵皮柔韌有彈性，在唇齒間輕輕破開，帶著小麥最本真的甘甜。肉餡細膩新鮮，豬肉的鮮甜與生薑的微辛交融，咀嚼間還能感受到肉汁緩緩滲出，每一口都充滿了滿足感。米醋的酸香與肉香相得益彰，使得口感更加層次分明。

我們吃過許多次小籠包。前些日子，在另一家店品嚐了彩虹小籠包。所謂彩虹小籠包，便是有橙黃綠黑白五種顏色。橙色是麻辣小籠，黃色是雞肉小籠，綠色是蝦仁，黑色是鬆露，白色則是本色小籠包。最近我頗喜歡黑鬆露，一種山珍美味，帶著森林的芬芳。我吃了黑色，先生奢辣，吃了紅色。雖然小籠包看上去五彩玲瓏，皮薄如蟬翼，可是筷子一夾就破了。湯汁流出，小籠包失去了靈魂湯汁，口感就著實乏善可陳。

記得第一次吃小籠包是在上小學的時候，在一家離家不遠的餐館。小小的包子， 一咬一口湯，滿嘴生津，無比鮮美。世上竟有如此美味的食物，當時的我大為驚豔。從此小籠包成了我最喜歡的美食之一。奶奶一直記得，生病住院時還囑托我去買小籠包。我以為奶奶要吃，奶奶說是讓我吃。

杭州最好的小籠包在知味觀。學校組織學雷鋒做好人好事時，我被分到了知味觀。雖然我們隻能做粘糧票這般簡單的事，但得以去後廚參觀如何做小籠包。師傅將新鮮腿肉斬成肥瘦相間的肉糜，加入薑汁和高湯肉皮凍，筷子順時針畫圈，直到肉餡將所有的汁水都吃進去。麵團在案板上搓成長蛇，飛快地揪出大小均等的劑子。擀麵杖在掌心翻飛，每個劑子變成中間厚邊緣薄的圓片。肉餡落在麵皮中央，拇指壓住餡料，食指如穿花蝴蝶般捏出褶子。最後輕輕一旋，在頂端撚出個小揪。

到美國後，吃過超市買的冰凍的小籠包，滋味自然是不盡如人意，鮮味流失嚴重。去餐館吃過蟹粉的、蝦仁的小籠包，吃過五花八門的小籠包，但一直沒有記憶中的美味。這些小籠包大多有同樣的毛病，就是麵皮易破，內餡不夠新鮮。完美的小籠包應該是“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”。

同事告訴我一件趣事。他說他曾經到一個餐館，叫了小籠湯包，結果上來一屜一個大肉包一碗湯。店主說，有小籠、有湯、有包子，這難道不是小籠湯包？真是讓人忍俊不禁。

出國多年，我們在吃了無數差強人意的小籠包之後，終於找到一家餐館，小籠包有著故鄉一般的美味。我們滿心歡喜。

《世界日報》家園版2025年6月14日

 

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前些日子，看見亮媽做的小籠包子，還有Joyce做的油條，勾起了饞蟲，便出去吃了幾次，同時還吃了一些其它的江南美味。

油條雞蛋卷，江南版的煎餅果子。有新鮮炸的油條就是好吃。

新鮮炸的油條

涼麵

雪菜肉絲麵

醃黃瓜

蒜炒青菜

蔥油餅

椒鹽排骨