畫餅充饑
—— 回想以前在上海吃過的幾樣食品
（之一）
徐家禎
剛寫完談吃的一篇隨筆 〈我記憶中的上海西餐館〉(注 1)，就想到無 法寫進那篇文章裏去的幾樣食品，因為它們並不屬於西菜，所以隻能另寫 一文，單獨敘述。
前幾天，看到網上有人提到張愛玲寫過一篇〈談吃與畫餅充饑〉，就 搜索了一下，找出原文來看了一遍。發現張愛玲寫的食品，範圍很廣，中 國、外國;中菜、西菜;中點、西點;麵包、蛋糕;菜肴、茶點:雜七雜 八都寫。而我想寫的那幾樣東西，偏偏在張愛玲的文章裏連提都沒有提到 過。我不知道是因為張愛玲時代，這些東西還沒有出現?還是我想到的那 些食品，都是村夫農婦吃的粗菜野食，登不上大雅之堂，所以張愛玲不屑 一寫呢?我就不知道了。但是，張愛玲寫此文時，她已經在國外定居很多 時候了，所以，她談的“吃”，都是“過去”吃過的東西，寫該文時，她已經 早就吃不到了，因此，她的文章題目就說是“畫餅充饑”。而我現在寫我所 回憶的過去的“吃”，也是說的現在已經吃不到的、隻留在我記憶裏的食品 了。所以，“畫餅充饑”這點，是我們所共有的。現在借來作為我這篇隨筆 的題目吧。
不過，我這篇隨筆隻寫我偶然想到的上海幾樣食品，覆蓋麵遠遠沒 有張愛玲的散文那麽廣，隻能算是一篇談“吃”的小文章而已。
注 1:〈我記憶中的上海西餐館〉: https://blog.wenxuecity.com/myblog/75789/202503/19991.html
從五一年到五九年，這八年中，除了一年到蘇州“革大”去學習，他 都在上海工作。那幾年，雖然“政治運動”不斷，但都沒有搞到他的頭上來，他的工作相對來說，還是很輕鬆的。尤其是他在衛生幹部學校教書的幾年， 經常都是四點鍾左右就坐三輪車回家了。那時，我們兄弟姐妹也已經從小 學、中學放學回家，於是，父親就提議去散步。
(一)
我父親五 0 年去北京新法學研究院學習一年之後，仍被派回上海， 擔任華東最高人民法院的審判員。五十年代中，他又被安排去蘇州華東革 命軍政大學學習一年。學習結束以後，要填誌願:以後想做什麽?我父親 那時才搞清楚:共產黨的司法原來是與政治有關的，再當法官當下去，太 危險，於是要求去學校教書。就這樣，他被分配到上海第一醫學院附屬衛 生幹部學校去當語文老師兼教研組長了。當了幾年，到五八年底，他想逃 脫的“政治”，終於還是自己找上門來了 —— 他因改朝換代前辦過的幾個案 子而被判“管製三年”，失去公職，到裏弄去接受改造。
從五一年到五九年，這八年中，除了一年到蘇州“革大”去學習，他 都在上海工作。那幾年，雖然“政治運動”不斷，但都沒有搞到他的頭上來，他的工作相對來說，還是很輕鬆的。尤其是他在衛生幹部學校教書的幾年， 經常都是四點鍾左右就坐三輪車回家了。那時，我們兄弟姐妹也已經從小 學、中學放學回家，於是，父親就提議去散步。
我記得，我們的散步一般隻有兩條路線:一條是從江蘇路弄口出來， 往南走到愚園路口，然後往西，走大約二十分鍾至半小時，到中山公園， 再回家;另一條路線是，同樣先走到愚園路口，然後往東，也走大約二十 分鍾至半小時，到靜安寺，再回家。有時候走路去，走路回家;有時候走 路去，坐三輪車回家。
五十年代，愚園路上很少行人，非常清靜。除了 20 路和 21 路兩部無 軌電車外，也沒有什麽車輛。愚園路空氣新鮮、馬路幹淨、環境整潔、四 周安靜:真是散步的一個好場所。
因為散步時很少遇到別的行人，所以，遇到一個，而且還是個穿戴 很突出的行人，就會記住。我記得，我們在愚園路上散步時，常常會遇見 一個瘦高個子的、五、六十歲(也可能已經六、七十歲了)的老人，從我 們對麵走過來，看來他也是在散步。那人之所以引起我的注意，是因為他 的穿戴:他穿著一身烏黑的呢子長大褂，上身套著同樣烏黑的呢子短褂， 頭上戴著一頂烏黑的寬邊呢禮帽，戴著一副墨鏡，手裏拿著一根黑色的拐 杖，上海人叫“斯蒂克”(stick)。走路時身子筆挺，眼睛目不斜視，隻看 前方，一副威嚴莊重，不可侵犯的樣子。我問父親，認識不認識這個人? 他說:“不認識。可能是以前的舊官僚吧。”
五十年代，愚園路上很少行人，非常清靜。除了 20 路和 21 路兩部無 軌電車外，也沒有什麽車輛。愚園路空氣新鮮、馬路幹淨、環境整潔、四 周安靜:真是散步的一個好場所。
因為散步時很少遇到別的行人，所以，遇到一個，而且還是個穿戴 很突出的行人，就會記住。我記得，我們在愚園路上散步時，常常會遇見 一個瘦高個子的、五、六十歲(也可能已經六、七十歲了)的老人，從我 們對麵走過來，看來他也是在散步。那人之所以引起我的注意，是因為他 的穿戴:他穿著一身烏黑的呢子長大褂，上身套著同樣烏黑的呢子短褂， 頭上戴著一頂烏黑的寬邊呢禮帽，戴著一副墨鏡，手裏拿著一根黑色的拐 杖，上海人叫“斯蒂克”(stick)。走路時身子筆挺，眼睛目不斜視，隻看 前方，一副威嚴莊重，不可侵犯的樣子。我問父親，認識不認識這個人? 他說:“不認識。可能是以前的舊官僚吧。”
上海五十年代，愚園路上還住著不少以前留下的達官貴人、遺老遺 少，所以，散步時路上遇到幾個，不算稀奇。而像這位老人那麽莊重、威 嚴的，而且，我們還經常碰到，就不多見了。更奇怪的是，不管我們走中 山公園的方向，還是走靜安寺的方向，他總朝我們對麵對走過來，所以， 我總猜不出，他究竟家住哪裏?因為每次見他，也不見有別人陪侍左右， 所以，我也不知道他是單身還是有家室的。我後來經常在想:這位老人後 來怎麽了?經過“文革”的劫難了嗎?逃得過去嗎?......
往中山公園方向走，除了散步，沒有什麽別的可看、可買，因為路 上隻有很少幾家小店。在長寧電影院隔壁，有一家很小的新華書店，書倒 不少，我很愛去。散步走過，總要拉著父母進去看看。看中了合意的書， 就要父母替我買回家。中山公園對麵，那時有一家飯館，下午熱氣騰騰地 在做小籠包、生煎包、蟹殼黃。走得累了，我們常進去坐一會兒，吃一客 小籠包和生煎包，喝一碗小餛飩，再回家吃晚飯。
回到家，我們的女仆黃媽往往已經煮好了晚飯，菜肴放了一圓桌。 知道我們已經吃過點心了，她的臉就沉了下來，一臉不高興的樣子，因為 她怕我們吃不下晚飯，又會剩下很多菜來。不過，我們家一向不許浪費食 物，所以，即使我們已經吃過點心，實在吃不下晚飯了，父親也一定要我 們孩子們一人吃一大碗飯，不許有剩。當時，這是我們孩子們最為不滿的 事，但是現在想來，父母這種不許浪費的教育，真的讓我養成了終身的好 習慣!
回到家，我們的女仆黃媽往往已經煮好了晚飯，菜肴放了一圓桌。 知道我們已經吃過點心了，她的臉就沉了下來，一臉不高興的樣子，因為 她怕我們吃不下晚飯，又會剩下很多菜來。不過，我們家一向不許浪費食 物，所以，即使我們已經吃過點心，實在吃不下晚飯了，父親也一定要我 們孩子們一人吃一大碗飯，不許有剩。當時，這是我們孩子們最為不滿的 事，但是現在想來，父母這種不許浪費的教育，真的讓我養成了終身的好 習慣!
中山公園的飯店裏，吃的點心都很一般，沒有什麽特別可以記敘的， 隻有蟹殼黃，可能是上海特有的一種食品吧，還能引起我的懷念。
蟹殼黃在上海，以前是非常常見的小吃，哪個小飲食店裏都能見到。 我們家江蘇路愚園路口一家叫“新新(興?)食堂”的小店，每天下午就有 蟹殼黃賣，走過這家店，就能聞到一股帶焦味的香氣，引起人們的食欲。 所以，吃蟹殼黃，不必一定要走到中山公園去。
蟹殼黃是一種小燒餅，因形狀像蟹兜，故取名“蟹殼黃”，實際上與蟹毫無關係。我想最初，很可能也是從北方傳來的，到了 上海，被上海人改良了一下，就成為一種精致的大眾化食品了。蟹殼黃隻 有一、兩寸直徑大，表麵布滿了芝麻，不像普通大餅，上麵隻沾著幾粒芝 麻，應付一下而已。蟹殼黃是用拌了油的麵粉烤出來的，所以，出爐之後， 不但鬆軟、噴香、起酥，而且表麵微微拱起，成饅頭狀。剛出爐的蟹殼黃 真是香氣襲人呀!
上海的蟹殼黃分甜鹹兩種，都好吃。甜的裏麵放白糖，趁熱一口咬 下去，甜甜的糖汁就流了出來。鹹的裏麵放蔥。蔥是和麵時一起放進麵粉 去的。烤好拿出來，咬一口，蔥香滿嘴。
我看網上，現在上海似乎還有蟹殼黃賣，但大小、樣子都不一樣了， 當然，味道大概也變了吧。
蟹殼黃是一種小燒餅，因形狀像蟹兜，故取名“蟹殼黃”，實際上與蟹毫無關係。我想最初，很可能也是從北方傳來的，到了 上海，被上海人改良了一下，就成為一種精致的大眾化食品了。蟹殼黃隻 有一、兩寸直徑大，表麵布滿了芝麻，不像普通大餅，上麵隻沾著幾粒芝 麻，應付一下而已。蟹殼黃是用拌了油的麵粉烤出來的，所以，出爐之後， 不但鬆軟、噴香、起酥，而且表麵微微拱起，成饅頭狀。剛出爐的蟹殼黃 真是香氣襲人呀!
上海的蟹殼黃分甜鹹兩種，都好吃。甜的裏麵放白糖，趁熱一口咬 下去，甜甜的糖汁就流了出來。鹹的裏麵放蔥。蔥是和麵時一起放進麵粉 去的。烤好拿出來，咬一口，蔥香滿嘴。
我看網上，現在上海似乎還有蟹殼黃賣，但大小、樣子都不一樣了， 當然，味道大概也變了吧。
蟹殼黃雖是大眾食品，放在小食堂裏賣，但其實當時吃的人相對還 是遠沒有更普通的大餅油條多，原因還是合算不合算的問題。當時，一隻 甜的蟹殼黃，好像四、五分錢;鹹的三、四分錢。而一隻大餅隻有三分錢， 一根油條四分錢:花七分錢就能填飽肚子了;而吃兩隻蟹殼黃，既比一副 大餅油條貴，又填不飽肚子。所以，一個踏三輪的車夫，幾個錢放在口袋 裏，算來算去，還是買七分錢一副的大餅油條合算，於是，就隻能朝蟹殼 黃看兩眼而放棄了。
這種賣大餅油條、蟹殼黃的食堂裏，還做一種蔥油餅，也好吃。蔥 油餅比較大，跟大餅差不多大。但是麵粉裏加足了油和蔥，與粉一起和的。 和好之後，好像還將麵搓成條子，盤成一個圓餅狀，再壓扁，然後放在爐 膛裏烤。剛烤好的蔥油餅，蔥香撲鼻;一口咬下去，油滋滋的，香噴噴的， 還很有嚼勁，也比大餅要好吃百倍。但價格當然也要高不少，記得好像是 八分一隻吧，所以買的人也不及大餅油條多。 （未完待續）
