夏威夷便箋 （7）談一談吃吧

我有個在夏威夷讀本科的香港同事，我第一次來瓦胡島時他告訴我，夏威夷的飯菜比較順亞洲人的腸子。菜裏沒有cheese，side dish也不用吃土豆啦，一scoop的白米飯。他中文夾著英文說， 還用手作勢了一下舀一scoop。他要我替他去吃一次午餐肉飯團，那是他當學生時經常吃的。野蠻的學生食堂幹脆就是舀一scoop的米飯往盤子裏一扣，蓋上一片煎過的午餐肉。周末上街吃正規做成飯團的，包著紫菜，很便宜。

二十年前我第一次來瓦胡島，後來又去過茂宜。瓦胡島上今天仍有賣午餐肉飯團。在茂宜島我吃過一次同事說的野蠻，一scoop米飯蓋著一片午餐肉，配用加青椒、番茄、和菠蘿煎成的奧姆蛋。實際的順序被我寫顛倒了，是奧姆蛋配米飯。當時我們坐在露天位，樹上拉了電燈泡串，亮晶晶的殷勤好客。黃昏時分， 空氣中飄著花香，我知道那應該不是晚香玉，可是什麽，我又說不出，隔著樹籬有人在彈夏威夷的六弦吉他。

二十年前我在Waikiki的Roy's家第一次吃黑鱘，記得侍應為我介紹說，是一種有很多脂肪的魚，"你可以說它很fatty"， fatty一詞似乎使他有所顧慮。那是我迄今吃到過的、最新鮮美味的黑鱘，記得當時的價錢是35元。這一次來菜單上沒有了黑鱘。見有Chilean sea bass，要65元了，光陰荏苒啊。侍應仍舊黑衫黑褲，恍惚是二十年前的那一位。他指著菜單上的local caught 糾正道，misleading，是印尼進口的。



Roy's家在珊瑚礁海灘旅館的對麵，旅館門口有個高而尖的木製大屋頂，在椰子樹跟前，是仿製夏威夷船屋的屋頂。從Roy's家出來，望著它被燈光照出的明暗，心裏說，二十年了。

沒有印象上一次來瓦胡島時有Food Hall，現在Waikiki大街上的Food Hall 成了一大特色。Stix Asia 顧名思義，走進去恍如京都車站大樓的拉麵小路， 氛圍非常相似。這個Hall是由同名的公司經營的，分兩處，另一處在拉斯維加斯。



我們選了裏麵的Udon Yama。Yama乃閻摩，大概是烏冬大王的意思。我點的Kitsune Udon（狐狸烏冬），澆頭是一大塊做稻荷壽司的油豆腐皮。日本人傳說狐狸愛吃油豆腐，而稻荷神社供奉狐狸，兜兜轉成了狐狸烏冬。素麵配加了一個天婦羅。記得剛剛遊過瓦胡的亮亮媽媽講配一個炸蝦兩塊錢，我配的要兩塊五，忿忿。不過我獵奇選一根炸章魚須，好大一根是閻摩的胡須了。

來之前捕捉到亮亮媽媽的遊記連載，跟讀到島上。從遊記中得知農貿市場有叫Lilikoi的百香果，特意記下名字來，怕到時候它認得我、我不認得它。亮亮媽媽又講到卡車上賣的黃油蒜香蝦，也記在心裏。遺憾兩樣都沒能實現。



夜晚九點鍾在大街上找飯館，隔著馬路看見亮亮媽媽吃的龜丸製麵。指給豬看店門外的大排長龍，豬立刻興奮，今天是不行了，明天來！結果沒來，街上誘人的餐館太多了，亂花漸欲迷人眼。

一些名廚到島上來開餐館，見到冠名 Wolfgang的，還有鐵人料理節目裏的Morimoto。豬提議Wolfgang，我說，你確信喔，Wolfgang走紅是二十年前的事，那個時候他就是個頭發花白的老頭了，現在還會主廚？豬一想，說，精神在。哈哈，我們不吃精神。



隨年紀漸長，我越來越喜歡 authentic food，像是返璞歸真。女兒受我的影響，而豬喜歡鋪白桌布的桌子，看見端上來大瓷盤子。他認為那樣才能保證質量。他篤信TripAdvisor的排名，被我笑話是信TripAdvisor教的。Roy's榜上有名，排在島上1647家餐館的第37名。他又選了個排第8名的，一餐吃下來我評說最好的是夜景。謙虛一點，是我不懂欣賞吧。

出門遊，我將飽眼福排在飽口福之前，豬列飽口福為第一順位。鑒於他對吃比我認真許多，孩子的願望更要滿足，所以我不挑選餐館，基本由他父女二人商討決定。這兩人，這一餐東風壓倒西風，下一頓西風壓倒東風。此次在Waikiki我就挑了一回餐館，結果是最令人失望的。

路過溫哥華聞名的麒麟海鮮酒家，我提議進去吃點心。店在地下一層，進去立即感空氣不新鮮一股怪味兒，豬後來說，就是中餐館的味道。前台熱情地迎上來寒暄，不好意思撤退就坐了下來。被不潔的空氣摧毀了興致，又見隻有兩三桌客人，心覺不妙。餐館布局和溫哥華市中心的老店一模一樣，點心本身有失水準， 服務不失水準的禮貌周到。糯米雞打開荷葉包聞起來衝鼻，為難地招呼侍應過來，毫不為難地被問是想換還是退，就退了。付賬出來，看見牆上貼了滿滿的名人照片，其中有馬英九，穿著夏威夷短袖花襯衫。還看見一張麥克·傑克遜的簽名照。

女兒有個家在夏威夷的朋友，她推薦在某一家超市裏賣的Poke Bowl和某一家炭烤雞店。賣這兩樣的在島上有許多家，據她講在兩個特定的地點為最佳，沒有之一。



超市在一家Mall裏，進去後被賣Poke的大陣仗給震了。流水作業，玻璃櫃台裏盛Poke的盤子尺寸之大，平生第一次見。有七、八種不同的口味，賣Poke的小哥手持勺子裝碗裝得飛快。眾人擁在櫃台前麵，先要鑽進人堆在櫃台一角的ticket dispenser上取一個號（請教中文是什麽？Google譯售票機，好像不妥耶），再鑽出來站在稍遠的地方等。等牆上的液晶計數器亮出的號數與自己的接近了，就要提前行動擠上前去，靠近櫃台準備點餐。

買Poke的絕大多數都帶了走，我們是少數幾個坐在超市擺放的桌椅上開吃的。評一句哈，是我吃過的最最新鮮美味的Poke，魚肉軟糯到有吃糯米湯團的感覺。我還在超市裏買了一袋炸蝦片，袋子上印是超市裏炸的。再評評一個字，貴，一袋要八塊錢。

離開中國人帽子島，去離得不算遠的烤雞店吃午飯。烤雞店叫Yummy Huli Huli Chicken,在Kuloa Ranch邊上的公路旁。烤雞的鐵架子架在店門外麵，滿滿當當架滿了烤雞。想著吃完飯後再照相，等吃完了出來，架子上竟然隻剩下一串烤雞了，在那裏孤獨求敗。烤雞的身材類似近幾天在野地裏看到的雞，據亮亮媽媽講野外的雞叫做紅叢林雞，廋廋的， 口感和超市賣的雞不同。想到亮亮媽媽的黃油蒜香蝦，我點了一份烤蝦。也蒜香味，調菠蘿汁，很是不錯。

最後的兩個晚上都吃的日餐。前一晚在銀座梅林，小巧的店擁有賣炸豬排的Tonkasu和賣洋食的Yoshoku兩間毗鄰的屋子。兩間屋子裏提供不同的菜單，共用一個廚房，也共印一張名片。我們原想去賣洋食的一間，可惜沒能訂到位子。賣炸豬排的訂到晚間8:45pm。一個禮拜下來我實在已經吃不動了，自己拚了份極簡的晚餐：一小碗洋蔥番茄湯， 一隻炸海老， 一小碗白米飯。店裏的三位女侍應老中青，都說日語，像祖孫三人。年老的一位聽我點餐，她看著手裏寫下的單子會心地笑了，very good，她對我說。



最後一餐在青木，店堂裏掛著紅字燈籠，印在腦海裏，成為對島上餐飲的記憶。

== 吃的分隔線 =================================



在Roy's家我點了一個雙人份的前菜當晚飯，共五樣：烤蝦、排骨、壽司、韓國泡菜、春卷。之前以為它家是一美式餐館，這一次才發現是Fusion，組合 California-French-Japanese 。創店的大廚Roy Yamaguchi 出生長大在東京。Yamaguchi，聽起來耳熟。終於想起以前有個花樣滑冰的選手姓這個姓，克裏斯蒂·山口。



狐狸吃了一半的烏冬麵



在一傳統的food court吃的菠蘿飯，very authentic。多汁的米飯美味極了，菠蘿芯切出來放在一邊，開始我以為是裝飾，後發現可以吃，一點都不老，



深灰的暖簾，淺灰的桌麵，侍應給我們一小碗芝麻，讓我們自己研磨成芝麻碎。研棒是一小截木棍，頂上穿了孔，充分體現精心和審美。

我點的這一隻炸海老八塊錢，一小碗白米飯3元。中國人把稻米帶到島上，種植稻米的卻是日本人。如今夏威夷稻米的三個牌子是Calrose 、Kokuho Rose 和 Nishiki。



沒吃著百香果，在賣旅遊品的店裏買了隻木瓜。非常甜，所以（？）配了一瓣檸檬。付款的時候收銀主動掏出一付塑料刀叉來和賬單一起交給我們。



青木的壽司



圍桌的女孩子們