回國嚐美食之二

在國內轉遊，基本上都是隻有我們兩個人一起，能吃的太有限了，好多都想嚐嚐，好多都要試試……



蟹黃蟹肉配墨魚麵，鮮美！這是近幾年才火起來的吃法，上一次還是疫情前，我們在上海私房菜一號嚐過這個鮮以後，也是味蕾上一直念念不忘的存在。看小視頻才知道這種黑色的麵條，估計就是噱頭，麵本身並沒吃出什麽特別的味道。



蟹殼黃，這種南方酥餅，跟蟹一點兒關係也沒有，之所以叫這麽氣派的名字純粹是因為形似蟹、色為黃而已，哈哈！不過內藏乾坤，可以是各種各樣的餡料。剛出爐的蟹殼黃外酥內香，十分誘人，我們這次試了有五六七八次吧，每次都趁熱就分食了，然後一次次地發現忘了留片片。網絡截個圖吧，其實我們吃的黑芝麻鹹口的居多。



一直都很喜歡糯米做的東西，軟軟綿綿的口感讓咱一點兒抵抗力都沒有。而且這粘粘糯糯的美食常常伴隨著華夏兒女一起度過每一個假日佳節，也伴隨著各種代代相傳的說法和講究，是我們對自己生活的美好憧憬和期盼。於是乎……

元旦前後，當然要試試毛蟹年糕，軟糯的年糕像舌頭，充分包裹了蟹肉的鮮香。南方的年糕有長有方有圓有條，幾乎可以配合任何一種食材，名頭最響的當然是大排年糕、排骨年糕，前一陣子很火的電視劇更是讓這一道美食名揚四海。此外，北方人天冷了都喜歡吃一碗熱湯麵，而南方對應的就是一碗湯年糕。



在南方逢年過節當然要吃湯圓啦，記住呦，圓圓的湯圓是甜甜的味道的，這種一頭尖尖的是鹹口的肉湯圓。我們這次冬遊特別到蘇州逛逛，正好在路上遇到了一家老字號，綠揚餛飩店，趕緊進去嚐嚐味蕾上封存了四十年的味道。



湯圓是南方的叫法，在北方我們有幾乎一模一樣的食品元宵，而且是特供正月十五的，元宵節也是華夏唯一的一個以食品命名的節日。元宵和湯圓食材一樣，隻是做的時候不是包而是用糯米粉一點兒一點兒地滾岀來的。又因為北方的糯米粉磨的略粗，所以吃岀來的口感也不一樣，元宵更有嚼勁，湯圓更軟糯。出國三十多年了，三十多年後久違的味道，香在嘴裏，味入心中。北京稻香村現做的五仁，芝麻，紅豆餡兒，都很好吃。

粘豆包，應該是東北獨有的特產，是咱一直心心念念的最愛之一。它的餡是用東北特產的紅色大芸豆，和常見的紅小豆是不一樣的口感。怎麽形容呢，隻能說是粗獷和細膩的對決，各有千秋！粘豆包的皮的部分是用同樣是東北特產的大黃米磨成粉，混合一定比例的玉米麵，再經過發酵過程製成。這個食品製作過程看似簡單，其實特別考驗製作者的技術，不同的人進行同樣的操作可能做出完全不一樣的口感和口味。知道咱遠道歸來，親戚特別送來遠自東北老家寄來的“名品”。



糯米和紅豆真是絕配，不管是米包著豆，還是豆泡著米，都溫暖著世界各地華夏兒女的腸胃。不過這個組合也是血糖的巔峰考驗，所以對各種糯米團條頭糕都隻能視而不見。紅豆沙配小圓子，南方常見的餐後甜品，主餐之後人家直接奉送，又沒忍住，哈哈！



當年應該是在上海讀書的第二年春天的時候，清明時節，頭一次發現了這款應季糕團：青團。當時就很驚奇，還有這麽綠的食物，也很驚訝，在咱們東北剛剛飽腹的時候，大上海的吃食已經上了一個台階。





買青團是在元旦之前的晚上，在南京路步行街上感受魔都跨年的熱鬧氣氛，周圍大多是穿著時尚光鮮的年輕人，歡聲笑語，喜氣洋溢。我們不但買了青團還買了一枝玫瑰花，不是先生有多浪漫，主要是咱看到賣花的是兩個拘謹羞澀的年輕小夥子，業餘時間出來賺外快貼補生活費，其中一個還特別強調每一枝都是他親手包好的。



在上海怎麽能不回味一下菜飯，這個也像大排一樣，一定要到大食堂，吃大鍋飯才能吃到最地道的當年的味道。食材很簡單，大米小青菜加很少量的鹹豬肉，講究的還加些香腸和其他顏色的蔬菜。我們是偶然間在街上蹓躂的時候，看到了一家社區食堂。好奇進去看看環境和價格，正好看到了這個菜飯。6元一大碗，經濟又實惠，味道也很讚。不過這家食堂其他的菜都一般般，雖然價格不貴，可份量也不大，味道更是湊和著可入口而已。



要說在上海進一家本幫菜餐廳叫一道湯菜，估計十有八九，人們會想起這道醃篤鮮。主料有鹹肉、排骨、冬筍和百葉結，還常有加青筍的，就如我們吃的這一碗。篤是小火燜的意思，在南方陰冷的冬日，特別去尋了這一碗來暖胃，口味鮮香又濃鬱。



上海本幫菜裏還有一道特色的響油鱔絲，我們每次叫的時候都特別叮囑，上麵不要潑最後那道油，也不要加胡椒粉。看看，隻記其一，忘記之二吧！餐廳裏的油真是放得太多啦，很多更是為了出盤漂亮還要特別澆這種明油，哎呦喂，油真是太大啦！

記憶中最好吃的鱔魚的吃法還是在大學食堂裏與它的初遇。那是鱔魚絲配土豆絲炒在一起，魚的鮮香配合土豆絲的軟綿，再攪拌上大米飯，絕！一直在尋找同樣的複製，一直沒有這樣的幸運，近四十年的味道記憶，不知道什麽時候才能喚醒。



這次在上海停留了不少時間，一直在逛吃，餐食幾乎沒有重樣…











國內的酒店，很多都包早餐。五星級酒店的早餐，中西口味，花樣繁多，每樣試試就吃的溝滿壕平。一般酒店也有驚喜，雁蕩山的四季酒店隻要10元的早餐，能讓每位遊客都找到自己喜歡的家常便飯。這次在上海同一家酒店住了很久…





特別要誇誇酒店餐廳現做的豆漿，各個酒店都提供，都是那麽香濃醇厚味兒美。回家以後咱也趕緊下單買了技術又更新了一級的豆漿機，數一數這已經是買過的第四台啦！對比一下吧。





兒子八九歲的時候，我們在上海頭一次發現了大白兔雪糕，他很喜歡。這一次冬遊有一天晚上散步的時候忽然想起了N年前的夏季給兒子買雪糕的情景，仿佛還在昨天，一晃眼已近二十年。時間真是我們的敵人啦！



越來越覺得，年輕時到上海上大學不但開擴了學業方麵的眼界，同時也為咱打開了多樣化美食的窗口。想當年在上海第一次吃奶油蛋糕是多麽驚喜，原來世界上還有這麽香甜美妙的食物！記得寒假還特意買了一個，然後坐42個小時的綠皮火車帶回家，嘻嘻！現在每次回國，都會去買幾塊稻香村的點心或是上海的萬年青蔥油餅幹帶回來。



上海的美食總結結束了，待續北京…