預約半年吃上的飯 （圖）

 四季中最喜歡秋天，隻因為秋天吃食豐富。文人說“春華秋實”，農民說“苦春頭子”，文人看到的是花和華，農民體驗的是青黃不接的苦日子。上次去這家預約要等半年的料亭是春天，說實在的稍有失望。這次去是秋天，說實在的超過了預想，重新認知了一些食材的搭配。出去吃飯一定別忘了偷點大廚的靈感回來。記住了1%回饋到自家餐桌上，你就賺了。

  日本的會席有冷熱上菜的規矩，沒有食材限製和規定。所以不管你去哪裏吃都不會重樣，都會遇到廚師獨出的心裁。2024年11月22日這次的食材都是可以搞到手的，都是你想不到的做法。

1 頭一道就是雞蛋羹，第一次遇到這樣上菜的。這個雞蛋羹很勁道、很有咬勁。裏麵滿是鮑魚、幹貝、香菇，幹貝香菇味滲透到雞蛋液裏，柔和又個性。



2 龍蝦＋龍須麵，麵條細更襯出龍蝦塊大。上麵點綴的菊花顯出季節，一碗清淡有味的湯麵。

3 黒ムツ生魚片，魚的表麵稍微烤了一下。魚上麵是一種圓蘿卜的沫，比沾辣根味好，更利於消化。黒ムツ跟黑喉魚是親戚，是一種很貴的魚。

4 上菜時老板說；這個要拌勻再吃。雲丹（uni）、 壽司飯、紫菜醬、幹香菇、紫蘇籽拌勻後變成橘紅色，味道我講不清，就是沒吃過的那種好吃。

5 一樓就這幾個座位，二樓還有桌子座位。

6 所有的人都吃一樣的，幾乎同時上菜。

7 柿子葉底下是啥？

8 柿子葉底下好熱鬧的一盤。油炸根菜、油炸紅薯絲、油炸鮮貝上沾著杏仁片、醬拌秋鮭魚、白蘿卜幹橘皮配魚白子（魚精子）、醃製的白色紫色菜花。

9 這種菜要喝清酒。

10 藕片底下是一塊烤鯛魚，紅薯紅蘿卜都成了季節裝飾，好吃好看。老板（大廚）偏愛炸魚鱗，春天來時也有這個。像微鹹的薯片，但看上去不是那麽舒服。

11 蟹肉栗子奶油裹上薄薄一層麵衣過油、澆汁。

遺憾斷麵圖照虛了。

12 上鹹菜了，該吃主食了。

13 左上是椰汁咖喱牛肉，鯛魚骨做的湯，白米飯。

14 如果有要添飯的，另配醃製的生雞蛋和鰹魚幹。就衝這個，平時吃得很少的人也要再來一碗。

15 甜點；奶油冰激淩、煮蘋果，點上茉莉花茶。

16  抹茶、夾心點心，夾心是奶酪和柿子。柿子和奶酪是很好的搭配，柿餅夾奶酪是很好的下酒菜。

17 朋友把那天的菜組了兩張圖。



這頓飯加上酒，每人分攤22000日元。出飯店時我們中的領隊說預約一次午飯，結果要整整一年。午飯便宜，主婦參與的人多，所以更難預約。等吃了這裏的午飯我再來匯報。

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