自製美味啤酒鴨

老鄉野餐聚會時，帶回了2瓶啤酒，當時就想著哪天可以做啤酒鴨。昨天從超市買了一隻去頭、去腳蹼的冰凍鴨（國內有新鮮活鴨現宰的最好，可惜澳洲沒有）。今天就自己動手來做一道家常美味啤酒鴨。啤酒鴨是父親的拿手菜，記得他做的是整鴨，最後階段總看他很有耐心地把鴨汁無數次淋上鴨身。後悔沒有把父親的所有廚藝學到手，這次隻能借鑒飯店大廚啤酒鴨的家常做法，根據自家的喜好和條件靈活運用。記錄下整個操作過程的重要步驟，供有興趣的朋友參考。

食材：

去頭、去腳蹼的冰凍鴨2.1公斤，蔥適量，花雕酒適量，薑適量，蒜瓣5-6粒，八角1 粒，香葉2片，陳皮少許，花椒適量，幹辣椒2-4個，冰糖適量，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，耗油適量。啤酒375毫升/瓶X2瓶。



具體做法：

1、將鴨化冰後，去掉屁股及附近的肥油、頭頸皮及淋巴結。斬成大小適中的鴨塊。2、鍋中燒水，冷水下入鴨肉焯水，放入適量的蔥薑去腥，少許的花雕酒去腥增香，同時去除血水和異味。大火燒開後撇去浮沫，再煮兩分鍾。煮好了撈出， 清洗幹淨，瀝幹水。





3、生薑切成片，蒜頭拍一下（這樣更出味），幹辣椒切成段，蔥打結，準備八角、香葉、陳皮 和花椒。將冰糖搗成細粒。





4、鍋中加少許的油，油熱後下入鴨肉煸炒，把鴨肉炒幹水份，將鴨肉炒至表皮微黃炒香後，倒出鴨油不要，因為比較腥。



5、鍋中加少許油，下入細粒冰糖炒糖色。 先把冰糖炒化，炒成棗紅色後，馬上下入鴨肉炒至上色後，下入蔥、薑、蒜和幹辣椒，炒出香味後，加入八角、陳皮和花椒，再加入兩瓶啤酒，沒過鴨肉就可以了，不需要加水。（啤酒不僅能去腥，還能使鴨肉更加鮮美。燒開後啤酒會揮發，帶走鴨肉的腥味。）加入適量的鹽 ，少許生抽，再來點胡椒粉去腥。





6、蓋上蓋子，燉30-45分鍾，把鴨肉燉熟燉入味。 哇，真是太香了！

7、挑出蔥薑大料，大火收汁，把湯汁收至粘稠，最後加入適量的蠔油。美味的啤酒鴨做好了.



出鍋裝盤，在上麵放少許蔥花點綴。開始品嚐這道鮮香軟爛入味，好吃解饞的美味佳肴啦。



幾點說明：

1、這裏不加老抽不加水，以啤酒代替水，炒糖色代替老抽，這樣可以做出更鮮香軟爛無腥味的漂亮的啤酒鴨。

2、辣椒、鹽、糖、生抽和香料等調料，可以根據自家的口味和喜好來調整。

3、鴨肉想要好吃沒有腥味， 一定要把鴨油炒出來)後倒掉。鴨肚子裏的鴨油，我在清洗過程中就丟掉了。