【自製叉燒醬】

 

之前上了幹撈雲吞麵的帖子之後收到幾個朋友的短信詢問雞肉叉燒的做法，這款雞肉叉燒我經常做，成品拿來做包子，炒飯，炒麵都很好。

 

我用的是自製的紅糟染的色，讓小朋友吃我很放心。加了蘇梅醬讓做出來的叉燒帶有清香的果味，更美味。

 

材料：

4 塊 大約350-400 克的 無骨去皮雞腿肉。
2 大勺 玫瑰露酒
1 小勺 鹽
1 大勺 紅糟 或 紅曲粉代替
2 大勺 醬油
3 大勺 糖

1 大勺 蜂蜜

2 大勺 蘇梅醬

 

1. 把醬料裏的材料都混勻後一半倒入雞肉裏拌勻醃製 3-4 小時, 間中翻麵一兩次。剩下的醬料裝罐冷藏。

2. 烤箱預熱至 350F （170 C), 烤盤抹上一層薄薄的油，把雞肉塊放烤箱。

3. 把烤箱轉至 broil （上火，高）， 烤製8分鍾，取出刷上一層醃料。

4. 再入烤箱烤製8-10分鍾或至邊上有點焦黑。間中也可以取出多刷一遍的醃料，會更好吃。

冷卻切片即可。