出自日本名廚。
軟滑、細膩,每一口都是濃鬱的酸甜與清新…
可惜我家烤爐溫度偏高,開裂得一塌糊塗。
就像維納斯的雙臂,缺陷也不失為一種美…
來源:舒芙蕾起司蛋糕,材料和做法均做過調整。
材料(7英寸方形烤盤):
- 45克 無鹽黃油
- 300克 奶油芝士(cream cheese)
- 57克 蛋黃
- 20克 白糖
- 11克 澱粉
- 150克 鮮奶
- 95克 蛋白
- 55克 白糖
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 奶油芝士在室溫下回暖。
- 黃油在室溫下回暖。
- 把蛋白和白糖用中速攪至起粗泡。
- 再用高速打發至硬性起泡。
- 把黃油和奶油芝士打發均勻。
- 把蛋黃、白糖、和澱粉攪勻。
- 燒開牛奶,過篩掉泡沫。
- 澆在蛋黃糊上,攪勻。
- 加入打發芝士,攪勻,過篩。
- 烤箱預熱350°F。
- 烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
- 烤盤底鋪油紙。
- 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊,輕輕攪勻。
- 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊,每次也輕輕攪勻。
- 把蛋糕糊倒入烤盤,抹平。
- 放入烤爐,烘烤15分鍾。
- 把溫度調低至320°F,再烘烤25分鍾。
- 熄火。
- 1小時後,取出烤盤。
- 放入冰箱,冷凍過夜。