日式舒芙蕾芝士蛋糕(Souffle Cheesecake)

出自日本名廚。

軟滑、細膩，每一口都是濃鬱的酸甜與清新…

可惜我家烤爐溫度偏高，開裂得一塌糊塗。

就像維納斯的雙臂，缺陷也不失為一種美…

來源：舒芙蕾起司蛋糕，材料和做法均做過調整。

材料(7英寸方形烤盤)：

• 45克 無鹽黃油
• 300克 奶油芝士(cream cheese)
• 57克 蛋黃
• 20克 白糖
• 11克 澱粉
• 150克 鮮奶
• 95克 蛋白
• 55克 白糖

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 奶油芝士在室溫下回暖。
3. 黃油在室溫下回暖。

準備蛋白糊：

1. 把蛋白和白糖用中速攪至起粗泡。
2. 再用高速打發至硬性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 把黃油和奶油芝士打發均勻。
2. 把蛋黃、白糖、和澱粉攪勻。
3. 燒開牛奶，過篩掉泡沫。
4. 澆在蛋黃糊上，攪勻。
5. 加入打發芝士，攪勻，過篩。

做法：

1. 烤箱預熱350°F。
2. 烤爐底放一盆熱水(用水浴法)。
3. 烤盤底鋪油紙。
4. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黃糊，輕輕攪勻。
5. 再分數次把蛋黃糊拌回剩下的蛋白糊，每次也輕輕攪勻。
6. 把蛋糕糊倒入烤盤，抹平。
7. 放入烤爐，烘烤15分鍾。
8. 把溫度調低至320°F，再烘烤25分鍾。
9. 熄火。
10. 1小時後，取出烤盤。
11. 放入冰箱，冷凍過夜。