曾經以為用油打發的是戚風蛋糕；海綿蛋糕要麽不加脂肪，要麽用黃油。
這個菲律賓海綿蛋糕不僅加了油，吃的時候還搽黃油，撒糖粉…
這真是長學問了。
甭管叫什麽名字，Goldilock是有名的菲律賓餅店，想必不會差到哪裏去。
跟著食譜做了兩次，除了中間有少量塌陷，其他還好了。
吃過的親友反饋都非常正麵…
來源: Goldilock’s Bakebook，材料和做法均做過調整。
材料(1 loaf pan)：
- 4隻 雞蛋
- 2隻 蛋白
- 1杯 + 4湯匙 低筋麵粉
- 1茶匙 泡打粉(baking powder)
- ½茶匙 鹽
- ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
- ¾杯 白糖
- ¼杯 植物油
- ¼杯 牛奶
- 2湯匙 水
- ½茶匙 香草精(vanilla extract)
- 少量 糖粉
- 1湯匙 黃油
準備工作：
- 雞蛋在室溫下回暖。
- 把麵粉、泡打粉、和鹽過篩5次。
準備蛋白糊：
- 把蛋白用中速攪拌，直到出現大氣泡。
- 加入塔塔粉和½杯糖，用高速攪到硬性起泡。
準備蛋黃糊：
- 把蛋黃和植物油打發均勻。
- 加入剩下的¼杯糖、牛奶、水、和香草精，繼續打發。
- 拌入麵粉，輕輕攪勻。
做法：
- 烤爐預熱325°F。
- 烤盤底部墊油紙，再抹少量油。
- 把⅓蛋白糊倒入蛋黃糊，輕輕攪勻。
- 分三次把蛋黃糊倒入蛋白糊，每次都輕輕攪勻。
- 把麵糊倒入烤盤，抹平。
- 入烤爐烘烤45分鍾，或者直到烤熟。
- 取出蛋糕，攤涼。
