文學城以前有位網友，小曼兒。她是文革前的大學生，63年入學，結果68年才分配，被分到公社生產隊去了。幾十年的風風雨雨，練就她睿智豁達的性格。她是一個非常溫暖的人，經常用悄悄話教我烹飪訣竅。她曾經向我介紹司康 （Scone)：

“一直要和你分享我家早點常常吃的東西，改良品種的司康，早上拿起就可以吃，再回烤一下更佳。

我的改良版司康，用椰油替代奶油，椰奶替代水，酵母菌發麵（同做麵包的軟硬），發好後擀成長方形薄片，半麵鋪上幹果（葡萄幹，蘭莓，紅莓幹均可，幹果得先泡泡水十幾分鍾），核桃仁切小粒（烤過或微波爐），另外半邊折起蓋上，再擀實，切成三角形或方型，370度中層烤25分鍾，當早點最好的，很方便，喜歡甜的可以加糖少許，

另酵母菌就用costco的就很好，但是要保存於凍室，用一小玻璃瓶分裝隨時用，餘下的包入塑膠袋裏1-2年無問題，另外發麵時用酵母菌不要直接用手接觸酵母菌，用筷子，發完麵要洗手，酵母菌也是菌，許多人就忘記了。

改良司康是易做，方便，營養全，又好吃，我家很少買麵包，早點多是吃它，
我雖不加糖但是幹果料自帶甜味，我那女婿及他父母也都很喜歡，你試試包你喜歡。

因為喜歡看你的文太多無以回報，分享點經驗而已。”

我如今再讀曼兒姐的話依舊覺得溫暖，我收藏了她的方子，可是一時也沒有去做。

後來讀張愛玲時讀到她對司康的描寫：“香港中環近天星碼頭有一家青鳥咖啡館，我進大學的時候每次上城都去買半打司空（scone），一種三角形小扁麵包—源出中期英語 schoonbrot，第二字略去，意即精致的麵包。...這司空的確名下無虛，比蛋糕都細潤，麵粉顆粒小些，吃著更“麵”些，但是輕清而不甜膩。”

讀著對於司康更加心向往之，但還是沒有做。

直到我在COSTCO買了一包藍莓幹，又吃不完，便想起來做藍莓司康。

我用的是網上的方子，參考了曼兒姐的方子，融合了自己的想法，最後做出來是這樣的。

藍莓司康方子：

無鹽黃油 90g --> 減到50g，切成小顆粒
中筋麵粉 200g
糖 50g(減糖也不可以低於40g) --->因為藍莓是甜的，減到 30g
泡打粉 8g(1 3/4小勺)
鹽 1g(1/4小勺，推薦使用量勺稱量)
全蛋液 60g ---> 差不多一個雞蛋就可以了
香草精 5g(可不加)
淡奶油 80g(可換成牛奶65-70g，根據麵團情況微量調整)
新鮮或冷凍藍莓 150g(可換成蔓越莓幹、巧克力豆等等）--->用了藍莓幹75g，泡水十幾分鍾

做法：將所有配料（除黃油外）放入一個盆子裏攪拌均勻，最後加入切成小顆粒的黃油，略揉（將黃油揉入麵團即可），放入案板，壓成一個半寸高圓形，分割成八個三角形，放入烤盤。

烤製：提前預熱烤箱375°F，烤18-22分鍾左右 (我家烤箱14分鍾就可以了）。這裏給出的為烤箱實際溫度，烤箱溫度不準的同學請自行調整溫度。

COSTCO的藍莓幹長這樣：

出爐的司康，有著蛋糕和麵包沒有的酥脆，奶味濃鬱，是下午茶的標配，也可做美味早餐，做了好幾次。下次要試試用椰油，健康一些。

還有一種跟司康的做法非常相似的餅，紅龍蝦餅（Red Lobster Biscuit)。紅龍蝦餅裏並沒有龍蝦，它是紅龍蝦餐館裏的餐前Biscuit。因為喜歡，回家也做了幾次嚐試。

英式Scone和美式Biscuit做法類似，都是“快速麵包”。

Biscuit主要配料跟Scone一樣，麵粉，泡打粉，牛奶，黃油

略微不同的是司康是甜味，多加些糖，還加一個雞蛋

紅龍蝦餅是鹹味，多加些鹽，還加了蒜粉和奶酪

紅龍蝦餅方子

2 cups 麵粉
1 tablespoon 糖
1 tablespoon 泡打粉
2 teaspoons 蒜粉
½ teaspoon 鹽
1 cup 牛奶
½ cup 無鹽黃油 ---> 減到5 tablespoon
1 ½ cups shredded sharp cheddar cheese

1 tablespoon chopped fresh parsley leaves --> 用了½dry parsley leaves

做法：將所有配料放入一個盆子裏攪拌均勻，用一個勺子做成8-12個，放入烤盤。

烤製：烤箱預熱450度，烤10-12分鍾（我450度烤了10分鍾，覺得沒熟透，又降低溫度到375烤了四分鍾）

有一次為了給兒子增加營養，在紅龍蝦餅上發了天婦羅蝦，後來發覺這個方法並不好，因為有蝦的地方餅是濕的，不夠香脆。天婦羅蝦放在邊上烤更好吃。

這款餅酥脆鹹香，很鮮的口感，可做佐餐，也可作點心。

難得做一次美食帖，再加上一樣最近常做的美味：

新奧爾良烤雞腿

非常方便易做，而且好吃。秘密武器是小熊駕到的新奧爾良粉

配料：

一包COSTCO雞腿，一般4-5個
2勺新奧爾良粉
2勺醬油
1勺油
一勺玉米粉

做法：

將雞腿用所有配料醃製過夜（至少4個小時)。原方子烤箱400度20分鍾。我家小烤箱400度上麵蓋錫紙烤30分鍾（不預熱），把錫紙拿走，升到425度，兩麵各10分鍾。

烤雞腿鮮嫩美味，是我做過的最好吃的烤雞腿。喜歡甜味的可略加糖。

最後是人間美味茭白，時令鮮蔬，淡淡的清甜，鮮嫩無比，太好吃了！