說三道四（95）說一下武漢人“過早”

“過早”，從字麵意思上我們可以理解成為“太早了”，“時間超前了”。但是，武漢人說的“過早”，實際上就是北方人說的吃早餐，南方人說的吃“早點”，或請客人，或周末一家人去外麵餐館吃早餐，稱之為“喝早茶”，文雅、好聽。

“過早”這個詞，因了網絡傳播的原因，已經風靡全國，現在很多其它地區的年輕人，也開始跟著武漢人說“過早”。

武漢地處中原，自古就是九省通衢之地，長江穿城而過，漢水從江北匯入長江，水之北為漢口，水之南為漢陽，而江南則稱之為武昌，統稱武漢三鎮。武漢三鎮，不論南北，都把吃早餐叫做“過早”，乃至沿江上下遊從宜昌到黃石，一帶一路都流行“過早”。

過早，早餐、早點、早茶，都是中國的早餐文化，唯有武漢“過早”的一個“過”字，更顯武漢地域特征和敢為人先追求卓越的精神！北方吃早餐、南方吃早點、喝早茶重點在吃，武漢人吃早餐強調的是“過”，就是做的過程和吃的過程速度都很快，早就超越現代人的時間觀念了。

武漢人每天早上也像北方人一樣，見麵打招呼時會問及吃飯方麵的話題，北京人常說“您吃了沒？”，而武漢人則說“您家（武漢話這兩個字連讀，表示尊稱，但沒法找到相應的注音。）過早了冇（mào）？”。說法不同，但是中國農耕社會關注吃的傳統禮節沒變。君不見中國從春節到臘八節，一年到頭，哪個節不是一個“吃”字，春節吃餃子、年糕、春卷，元宵吃湯圓，端午吃粽子，重陽吃重陽糕，臘八吃臘八粥等等，還要美其名曰“民以食為天”嘛！有人抬杠說，元旦吃什麽呢？元旦是陽曆，西方的節日；我們中國節氣講的是陰曆啊！

誠然，“過早”之“過”，講的是吃早餐的“過程”，說的是吃早餐的速度問題，但是絲毫不影響武漢早餐的質量和品種。

食神蔡瀾說：“各地的早餐文化，因生活優裕而處在消失之中，武漢的街頭巷尾還在賣，我將它冠之以‘早餐之都。’”在武漢，“過早”一個月不重樣絕對是謙虛的說法。

蔡林記的熱幹麵，老通城的豆皮，四季美的湯包、福興和的牛肉麵，談炎記的水餃，田恒啟的糊湯米粉，厚生裏的什錦豆腐腦，德華樓的年糕，老謙記的牛肉枯炒豆絲，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裏的油香，嚴老幺的重油燒梅……無論是老字號店鋪，還是家門口的早點攤，都能呈上一份夠味的美食。

我生在武昌，長在武昌，讀書在武昌，四十五歲之前工作在武漢。真正常吃武漢早餐美食卻是在工作以後。

五十年代初，小學讀書六年時間，每天早上，媽媽早早起來，給我準備好了早餐：一個煎荷包蛋、一碗油炒飯、一碟時令青菜、一碟醃菜。那時武昌通湘門外李家花園隻有我們一家，父親跟著祖父種花養家，空餘時間養雞、種菜供一日三餐之需。我上小學後，天天都在家裏“過早”，其實就是吃早飯。盡管每天早上學校門口擺滿了早點攤，一路走過，那熱幹麵、油條、麵窩，特別是一個平底大圓鍋，下麵燒的是木工刨下的刨花，烤的米粑粑，剛出鍋時的那個香味啊，讓小時候的我真是饞涎欲滴，盡管早餐在家吃飽了，看著聞著還是想吃一口。一對粑粑二分錢，可是，沒有錢哪!以致後來在海口“湖南人”餐館，看到電鍋烤的米粑粑，每次都要一盤，回味，更覺得是一種自我補嚐年少想吃而不得的滋味！盡管那味道遠不如五十年代原生態的滋味。

武漢早餐美食，我最早嚐到的是“四季美”的湯包、“蔡林記”的熱幹麵和“老通城”的豆皮。那是小學三四年級吧，暑假期間，大姐接媽媽和我到她家住了幾天。我的大姐一家當時住在江漢路寶成裏。出巷子口走幾分鍾就是中山大道上的“四季美”，再往前走一點就是“蔡林記”，出巷子口向後走幾分鍾就是大智路口的“老通城”。我們住了三天，就吃了三種傳統美食。那舌尖上的美味，後來再也找不到了。

直到參加工作以後，幾乎每天過早，都在學校門口的小餐館吃熱幹麵，雖然不是“蔡林記”的，但那味道也差不多。隻是覺得湯包還是“四季美”的好吃，豆皮還是要吃“老通城”的。等我離開武漢三四十年後，再回故鄉，在中山大道那裏已經找不到“四季美”了，後來去武漢著名的“戶部巷”，看到一家自稱“四季美”傳人的餐館，買一籠湯包，吃完後的感覺是徒有其名的商業炒作！

“老通城”的豆皮也是現在武漢三鎮大街小巷到處都有賣的，在網上看到現在“嚴老幺”的豆皮，已經超越了他自己家的“重油燒梅”很有知名度，極具人氣。每天早上喜歡吃豆皮的，寧可排一二個小時的隊，也要吃他家的三鮮豆皮。足以說明“嚴老幺”是正宗地道的武漢老味道！再回故鄉，一定要去品嚐“嚴老幺”的三鮮豆皮！

“蔡林記”的熱幹麵，現在武漢更是遍地花開，一條不長的小街，走幾步就是一家“蔡林記”，但是，對老武漢人來說，隻是一個牌子而已。沒有一家可以與六七十年代的、中山大道上那一家的“蔡林記”相比。那時，隻要走到那裏，不管肚子是不是餓了，都要去吃一碗的！至於平時，我在學校門口的小餐館“過早”的標配是：一碗熱幹麵，兩個鹵雞蛋，一碗清酒，偶爾還要加一根油條或一個麵窩。

1990年調到海口，隻要回武漢，不論時間長短，每天“過早”還是自己以往的標配。

退休後，2008年買房裝修時，老伴的班主任老師剛好到在上海的女兒家去了，一定要我們住他在漢口公寓的那套房。從他的公寓大門，出院子就是一條小街。第一天早上去“過早”，我們發現一個非常有意思的情況。兩家熱幹麵店緊挨著，走到那裏一看，第一家門可羅雀，第二家門口排隊的有幾十人。走南闖北的生活常識告訴我，吃飯一定要去人多的店。我們也沒有什麽事，就在第二家去排隊等候“過早”吃熱幹麵。據說，第一家店早上營業到九點多就打烊，然後第二家店才有生意可做。

補充一句，我們夫妻兩人當時都六十多了，裝修新房折騰不起 ，計劃找一家靠譜的裝修公司全包。因此就“沒有什麽事”。

邊等邊聊，不知不覺就進了店，隻吃一口，就比那記憶中的“蔡林記”味道還要好！以後幾個月時間，幾乎每天都去那一家“過早”。

後來，經朋友推薦，我們找總公司在上海的“百安居”全包，輕輕鬆鬆裝修好房子後，我們倆就去美國女兒家住了半年才回來住新房。

我們那個小區，當時周邊正在發展之中，一麵是武昌南湖邊的幸福灣，正在修湖邊慢道；另外三邊路旁都是商家買下的店麵，有四五家熱幹麵店已經開業。我們家住在小區北門，我從北門到西門，到南門，每一家都去品嚐幾次，最後，選定了東門附近的“牛師傅”熱幹麵。十幾年來，隻要回到武漢，每天早上都在那裏“過早”：一碗熱幹麵，兩個鹵蛋，一碗清酒，偶爾還加一個麵窩。以致主勺的、微信“一路上有你”的美女師傅說：“李老師天天吃熱幹麵，吃不厭嗎？”“你們店的熱幹麵真的好吃啊!不僅麵有勁道，你燙麵的時間也掌握得非常適當，調料、特別是芝麻醬非常地道！而且十幾年如一日，怎麽教我不喜歡吃啊！”

我是老武漢人，特別愛吃地道的武漢熱幹麵！更喜歡我們家門口的“牛師傅”熱幹麵！