煉乳奶油餐包

晴朗的天空飄來幾塊烏雲。

剛把外麵曬的紅棗收回來，就開始下雨了。

喝一口濃咖啡，咬著軟麵包。 坐在門口，呆呆地看著院落裏的花草、棕櫚樹、雕像…

區區幾滴雨水，緩解不了幹旱，卻令人浮想聯翩…

很久沒有見到鬆鼠了。 那隻小小的鬆鼠，用鉤子一樣的手從我的手裏拿鬆仁。 每次把鬆仁弄到地上，我撿起來再遞過去。 來回幾次，也沒有拿到…

後院電線上的小鳥，早已躲得不知去向…

苦澀的咖啡，鬆軟的麵包，一口又一口。 甜美的杏仁餡，酥香的奶油，回味悠長…

來源：煉乳奶油餐包，材料和做法均做過調整。

中種材料(大約16份)：

• 280克 高筋麵粉
• 5克 酵母粉
• 40克 白糖
• 138克 溫水
• 30克 雞蛋

麵團材料：

• 120克 高筋麵粉
• 83克 煉乳
• 32克 雞蛋
• 65克 牛奶
• 4克 鹽
• 28克 黃油

杏仁奶油餡材料：

• 50克 黃油
• 42克 白糖
• 50克 雞蛋
• 64克 杏仁粉

表麵裝飾

• 30克 雞蛋
• 1湯匙 牛奶
• 適量 杏仁片

準備工作:

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 黃油在室溫下回暖。

準備中種麵團：

1. 把溫水澆在酵母粉和白糖上。
2. 靜置10分鍾，激活酵母。
3. 加入高筋麵粉和雞蛋，攪拌均勻。
4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍(Refrigerate)過夜。

準備麵團：

1. 取出中種麵團，在室溫回暖。
2. 加入高筋麵粉、煉乳、雞蛋、牛奶、和鹽，用低速攪成麵團。
3. 最後加入溶化黃油，充分揉勻。
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

杏仁奶油餡做法:

1. 把黃油和白糖打發均勻。
2. 加入雞蛋，繼續打發。
3. 再加入杏仁粉，拌勻。

組裝麵包：

1. 把麵團分16份，內餡也分16份。
2. 擀開麵團，包內餡，封口。
3. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，體積應該達到以前的2到3倍。

烤麵包：

1. 烤箱開340°F。
2. 打發雞蛋和牛奶。
3. 在麵包表麵刷蛋液，撒杏仁片。
4. 入烤箱烘烤20分鍾，或者直到烤熟，表麵出現金黃色。
5. 出爐，攤涼。