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中秋節前做月餅（二）
中秋節前做月餅（二）
冰皮月餅 材料和做法（付圖）
材料（50g模子 20個份）
外皮：
1）糯米粉 100g
2）粘米粉 100g
3）糖 40g
4）牛奶 285g
5）油 33g
餡：
白豆沙芝麻餡 200g
紫薯餡 200g
其他：
紫薯粉 5g
熟粘米粉 半小碗
手套一副
保鮮膜 若幹
做法：
1）將外皮用所有材料逐一秤好後，倒入一大盆。
用打蛋器攪拌均勻。（圖1、圖2）
2）用一個做蛋糕的直徑20cm的平底容器，底部
和側麵塗油待用。（沒有的話，用一般大碗也行）
3）將1）倒入2）中。（圖3）
4）蒸鍋水開後，放入3）。大中火蒸18分鍾。
蒸好（圖6）後待用。
5）炒手粉。將粘米粉倒入平底鍋裏小火炒
大約6、7分鍾。至微微泛黃即可。晾涼倒入
小碗備用。
6）做餡。將豆沙餡分成10份。每份20g搓成圓球狀。
同樣將紫薯餡也搓成10份待用。（圖4、圖5）
7）帶好手套。將蒸好的麵團取出後秤一下，一半
放回原處（留做紫色外皮用）。一半做白色外皮。
這時麵團很燙，要當心一些。案板上鋪好保鮮膜。
將麵團揉一揉。分成10等分。9等分用保鮮膜蓋好防幹。
8）取出一份（大約27～30g），從外向裏翻的方法揉一揉。
案板上鋪好保鮮膜，小劑子（這時為圓球狀）放上，
上麵再鋪一張保鮮膜，然後像擀餃子皮那樣，把小劑子擀成
直徑約7～8cm的圓片（很像餃子皮），取搓成圓球的紫薯餡
包入。模子裏散少許手粉，把劑子光滑的一麵朝裏放入模子，
用手壓一下。然後慢慢推出。依次做好其他9個。
9）蒸鍋裏剩下的一半麵團取出，揉入紫薯粉5g成紫色麵團。
揉均勻後分成10份，每一份包入白豆沙芝麻餡20g。其他做法
如8）。
小貼士：
1）7）開始的所有作業都要帶手套，否則很粘無法操作。
2）紫薯餡也可以用南瓜餡代替。白豆沙餡可以用黑豆沙餡
代替。
3）可以不用紫薯粉做紫色麵團。而用抹茶粉做成綠色麵團，
也非常漂亮。我是因為抹茶粉用完了，所以用了紫薯粉。
東村山人 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點美言！
周一愉快！
spot321 發表評論於
月餅真漂亮。手太巧了！周一愉快！
東村山人 發表評論於
回複 '石假裝' 的評論 :有石姐妹來當鄰居那太好了！
我有了日語的問題可以馬上請教。
我家女兒日語很好，但她中文不夠好。
石假裝 發表評論於
哎喲，這麽會做啊，我還沒吃過這種新鮮的冰皮月餅呢。想作你的鄰居。
東村山人 發表評論於
回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 謝謝杜鵑美言！
中秋節快樂！
東村山人 發表評論於
回複 'momo_sharon' 的評論 : 謝謝墨墨誇獎。自己做的可以調節甜度，嗬嗬！
祝中秋節快樂！
杜鵑盛開 發表評論於
做的漂亮。方子存下了了，謝謝分享。中秋節快樂!
momo_sharon 發表評論於
手太巧了，色香味俱佳！我從來沒作過月餅，因為從小不愛甜食。昨天破天荒買了一盒“月見団子“，其實就是糯米團，也是豆沙餡，比起東村的差遠了。
東村山人 發表評論於
回複 '歲月沈香' 的評論 : 問好沉香！
祝沉香闔家中秋節快樂！
歲月沈香 發表評論於
問候東村！謝謝詳細介紹冰皮月餅的製作！看著都饞人！沈香祝您中秋節快樂！闔家幸福！
東村山人 發表評論於
回複 '小聲音' 的評論 : 問好小小！ 謝謝小小美言鼓勵！
隨便拿哦，嗬嗬！ 祝小小闔家中秋節愉快！
東村山人 發表評論於
回複 '喜鵲' 的評論 : 問好喜鵲！
看了你做皮蛋酥的視頻。覺得蠻新奇的。有機會一定試試做。因為我也很喜歡吃皮蛋。
我去過台灣兩次都沒有見到過這種點心哦。
東村山人 發表評論於
回複 '北美大一叔' 的評論 : 問好北美大一叔！
祝闔家中秋節快樂！
東村山人 發表評論於
回複 '心中之城' 的評論 : 問好心城！
祝闔家中秋節快樂！
東村山人 發表評論於
回複 '南島水鳥' 的評論 : 問好南島！我特別喜歡紫薯。
我們這裏的超市並不常有。碰巧前幾日買到了。
馬上用來做餡。祝中秋節愉快！
小聲音 發表評論於
wow，好漂亮的冰皮月餅，東村心靈手巧啊，讚，來一塊當夜宵：））
中秋快樂！
喜鵲 發表評論於
紫薯月餅好漂亮啊！
北美大一叔 發表評論於
佳節美食秋日好。過節快樂
心中之城 發表評論於
漂亮啊！讓我想起了日本茶道裏的果子！中秋快樂！：）
南島水鳥 發表評論於
走進紫雲霧裏，中秋快樂！: )
東村山人 發表評論於
回複 '婉妮' 的評論 : 問好婉妮！
謝謝美言鼓勵！祝中秋節快樂！
婉妮 發表評論於
好詳細的製作流程，好漂亮的冰皮月餅，看著就好吃。學習了，有時間也學做。問好，中秋快樂！
東村山人 發表評論於
回複 '海風隨意吹' 的評論 : 問好海風姐！
謝謝海風姐美言鼓勵！祝姐姐闔家中秋節愉快！
東村山人 發表評論於
回複 'laopika' 的評論 : 問好laopika！
請試試吧！這種月餅簡單些。雖然被我一寫步驟看起來有點長。
東村山人 發表評論於
回複 '麥姐' 的評論 : 問好麥姐！
祝麥姐闔家中秋節快樂！請試試吧，比廣式月餅和蘇式月餅都簡單。
東村山人 發表評論於
回複 '小溪姐姐' 的評論 : 問好小溪姐姐！
也祝姐姐闔家節日快樂！
東村山人 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 給菲兒上茶！
祝中秋節愉快！
海風隨意吹 發表評論於
東村手好巧啊，做出來的月餅那麽漂亮，讚！
laopika 發表評論於
非常感謝分享，明天中秋可以試試看。中秋節快樂！
麥姐 發表評論於
正準備明天試做下，方子就來了。謝謝東村，祝中秋快樂！
小溪姐姐 發表評論於
好吃好看的冰片月餅，祝東村妹妹闔家中秋快樂！
菲兒天地 發表評論於
好漂亮，步驟清晰的冰皮月餅！
