中秋節前做月餅（二）

冰皮月餅  材料和做法（付圖）

材料（50g模子 20個份）
外皮：
1）糯米粉 100g
2）粘米粉 100g
3）糖 40g
4）牛奶 285g
5）油  33g

餡：
白豆沙芝麻餡 200g
紫薯餡 200g

其他：
紫薯粉 5g
熟粘米粉 半小碗
手套一副
保鮮膜 若幹

做法：
1）將外皮用所有材料逐一秤好後，倒入一大盆。
用打蛋器攪拌均勻。（圖1、圖2）

2）用一個做蛋糕的直徑20cm的平底容器，底部
和側麵塗油待用。（沒有的話，用一般大碗也行）

3）將1）倒入2）中。（圖3）

4）蒸鍋水開後，放入3）。大中火蒸18分鍾。
蒸好（圖6）後待用。

5）炒手粉。將粘米粉倒入平底鍋裏小火炒
大約6、7分鍾。至微微泛黃即可。晾涼倒入
小碗備用。

6）做餡。將豆沙餡分成10份。每份20g搓成圓球狀。
同樣將紫薯餡也搓成10份待用。（圖4、圖5）

7）帶好手套。將蒸好的麵團取出後秤一下，一半
放回原處（留做紫色外皮用）。一半做白色外皮。
這時麵團很燙，要當心一些。案板上鋪好保鮮膜。
將麵團揉一揉。分成10等分。9等分用保鮮膜蓋好防幹。

8）取出一份（大約27～30g），從外向裏翻的方法揉一揉。
案板上鋪好保鮮膜，小劑子（這時為圓球狀）放上，
上麵再鋪一張保鮮膜，然後像擀餃子皮那樣，把小劑子擀成
直徑約7～8cm的圓片（很像餃子皮），取搓成圓球的紫薯餡
包入。模子裏散少許手粉，把劑子光滑的一麵朝裏放入模子，
用手壓一下。然後慢慢推出。依次做好其他9個。

9）蒸鍋裏剩下的一半麵團取出，揉入紫薯粉5g成紫色麵團。
揉均勻後分成10份，每一份包入白豆沙芝麻餡20g。其他做法
如8）。

小貼士：
1）7）開始的所有作業都要帶手套，否則很粘無法操作。

2）紫薯餡也可以用南瓜餡代替。白豆沙餡可以用黑豆沙餡
代替。

3）可以不用紫薯粉做紫色麵團。而用抹茶粉做成綠色麵團，
也非常漂亮。我是因為抹茶粉用完了，所以用了紫薯粉。