中國人把豆子種得蛇長！… 好下飯的橄欖菜

以前我們的Local超市，是沒有賣中國菜的，兩千年以後，中國菜開始進入了超市，菜心、白菜，在季節裏有時候還能見到白蘿卜、苦瓜，可是我喜歡吃的豇豆（豆角），連個影子都沒有，那個時候即使在亞洲店能買到的豇豆也不便宜。

既然喜歡吃中國菜又不容易買到，就在自家後院種菜吧。種菜時還想種一些瓜、豆子。看到院子一邊近1米高欄柵，就在欄柵下種豇豆，省了為它搭架子。

春夏的豇豆很快地出芽、爬藤了。一個西人老太太，溜狗經過，碰到我在忙碌時，總是停下送來幾句美言。她說喜歡吃中國快餐，還問種了什麽中國菜，我就告訴她除了青菜還種了豇豆。老太太說沒見過豇豆更別說吃過，以為豇豆就是和四季豆差不多的豆子。我告沂她這種豆角很長很好吃，她來了興致，表示要經常來看，見識一下長豆角。

當豇豆掛條時，讓老太太灰藍色的眼珠瞪大了、笑著說：Oh，難以置信，這麽長的豆子，中國人這麽會吃，居然把豆子種得這麽蛇長！

當時我想摘一些給她，還告訴她炒豇豆做法。她高興地說要試試，隻要兩條，我就摘了兩條最長的給她，她拎著兩條豇豆、像拎著她家狗狗的套繩，一路搖晃著豇豆回家。後來問她吃了沒，她說好吃呀，在水裏煮熟吃，她吃了一條，狗狗吃了一條，還有嗎？哈哈！

多年以後，我在Local的超市裏總算見到了豇豆了，是放在貴菜欄內，每小紮（大概有5、6條）標價是$4.99，名字就叫做蛇豆Snake beans。



有關豇豆的英文名字包括有，Cowpea，carob、string bean、China bean等等叫法，我覺得還是咱們土澳的叫法最準確，就是Snake beans，哈~！

豇豆是從哪裏來的？英國熱帶植物作家J.W.Purseglove的書《Tropical Crops》中解釋從在非洲找到的豆角野生種子來看，它可能起源於非洲，在早期通過埃及和一些阿拉伯國家的商貿來往傳到地中海和亞洲，由於氣候環境的適應，地中海和亞洲成為了世界範圍內的豇豆主要產地，又有信息顯示豇豆原產於印度，它是世界上最古老的蔬菜之一。

有記載中國可能是豇豆的原產地，在古籍《廣韻》中已經有“豇”字，北宋的《圖經本草》記載了豇豆，明代以來的《救荒本草》、《本草綱目》等等不少書誌都有記載了豇豆，可見明代己經有了廣泛栽種培植豇豆，也因此可能中國也是豇豆的原產地。中國現在是生產豇豆的大國。

那個西人老太太，是不是在無意中論證了我們祖先的農耕智慧？



橄欖菜炒豆角

用豇豆做的菜，隻要不太辣我都喜歡吃。其中最喜歡的做法是用廣東潮州出的橄欖菜（鹹菜），用它來炒豆角，非常惹味好下飯。在悉尼一些華人餐館吃飯，一盤素橄欖菜炒豆角也要$13~$15。



潮州人製作橄欖菜有很長的曆史了。取材當地新鮮的綠橄欖和芥菜葉，用鹽番炒、精心煎煮而成，在製作過程中綠橄欖逐漸烏黑發亮，又稱“烏欖菜”。

民聞傳說橄欖菜的起源，是由於一位巧媳婦、在台風過後不想那些掉在地上、尚未成熟的青橄欖浪費掉，就撿起回家用鐵鍋熬煮，再加入一些鹹菜等下料，煮好後成鹹菜可以留著以後慢慢食用，想不到由此煮出了一款風味特別、大眾喜歡的橄欖菜。

有人在百度寫入：“下箸品嚐，舌腸芳洌，細細咀，留香齒頰，別有一番‘踏花歸去馬蹄香’的韻味；食之開胃消食，幫助消化、增進食欲“，道盡了這道美味小菜的特點，誘人垂涎。

傳統的潮州橄欖菜有一種橄欖甘醇、橄欖油香和鹽漬的鹹香，既可以用來炒菜也可以炒肉，還可以作下飯，下粥的小菜。現在一些品牌的橄欖菜不是原汁原味，其中就有味精，如裏不忌諱，偶然吃一點也無礙，但自己還是想找到傳統的、原汁原味的橄欖菜。（上麵3張zt照片）

眼下被困在封城裏，買不到豇豆沒有橄欖菜，好在超市有四季豆。買到了四季豆，預先燒好雞湯，把豆子入雞湯裏煮熟，然後取出淋上有蒜茸、香菜、胡椒粉混合的橄欖油，加上一些切碎西紅柿拌均，另有風味，熱吃冷吃都可以，好吃！