豆腐的曆史很悠久。相傳淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，有一次母親因病不能吃整粒黃豆，孝順的劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太幹，便衝入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高興，病勢好轉，於是豆腐就流傳了下來。 雖然難以考察故事的真偽，豆腐卻已成為享譽中外的“中華神菜”的重要食材。我對豆製品情有獨鍾，在登陸加拿大時，豆漿機是其中的一件家當，遠渡重洋跟隨我近20年。估計這是第一代九陽豆漿機， 質量是杠杠的，現在不斷有新的型號出來，但這款可以豆渣和漿分離。一直在用。

現在疫情期間，大家更喜歡在家搗騰做些吃的。製作豆腐工藝簡單，很多人開始嚐試做豆腐。下麵我分享下幾種做豆腐的方法。

豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐

豆腐生產的基本過程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型

這是傳統的生產過程圖表

按傳統方法生產的豆腐主要可分為鹵水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐三大類。最大的區別就是所用的凝聚劑不同，鹵水豆腐是用氯化鎂點製的，石膏豆腐則是用硫酸鈣點製的，內酯豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯。 凝聚劑不同最終的豆腐在口感和味道上也是有所區別。造就了豆腐的南北之分。北豆腐用鹽鹵點製，形成比較“硬”的豆腐。 水分流失多，豆味更濃。 南豆腐用石膏來做凝固劑最後形成的豆腐含水量比北豆腐要高，也就更嫩一些。還有一種是內酯豆腐所使用的凝固劑是葡萄糖酸內酯，內酯豆腐的含水量更高，從產量的角度說，同樣的豆漿，可以做出更多的豆腐來。質地就更為嫩滑細膩。鹽鹵在多倫多很難買到，Amazon有不便宜。 相對來說石膏和內酯在多倫多華人超市都可以買到。 為DIY豆腐提供了極大的便利。

豆腐模具是多年前淘寶買的。泡豆，衝漿，定型都可以用模具完成，不需要另外的容器，很方便。值得推薦。

一） 石膏豆腐 （用BLENDER製作）

所需食材：黃豆300克，水1500克，石膏粉9克

做法:

1、篩選黃豆，去掉發黴，不好的豆子然後清洗幹淨後浸泡在水中至少6至8小時，泡到圓鼓鼓吸足了水分看起來很飽滿。 

2、磨豆漿：豆和水分2次放入blender，打豆漿。倒入紗布中過濾掉豆渣。

3. 打好後倒入紗布中。

分離豆漿和豆渣

4. 煮豆漿：把過濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮開的豆漿很容易溢鍋， 我就放入instand pot ， 用steam功能， 不用守在爐前也避免了溢鍋風險。

5. 點石膏水：將食用熟石膏粉加入水中攪拌均勻，緩慢倒入90度的豆漿中，不斷攪拌直到出現絮狀豆花。

6。 定形：倒入豆腐模具中

壓上重物

半個小時，帶著熱氣的豆腐就做好了 。

二）內酯豆腐內置（用豆漿機做）

1、篩選黃豆，去掉發黴，不好的豆子然後清洗幹淨後浸泡在水中至少6至8小時，泡到圓鼓鼓吸足了水分看起來很飽滿。
2。 豆漿機一次可放100克豆子，1500毫升水。前兩次隻磨碎豆子，最後一次打碎後加熱。

3。 3克的內酯用水融化。豆漿降溫至85度左右，將豆漿從20厘米左右的高度倒入裝有內酯水容器中。
4。靜置30分種凝固形成豆腐腦。

5。 將豆腐腦倒入豆腐模具中壓重物半小時，豆腐就做好了。

用豆漿機做豆腐簡單方便， 不需要過濾加熱。按下鍵出來的就是熱騰騰的豆漿，加凝固劑後成豆腐。

三）醋點豆腐

做法一樣，凝固劑用的是白醋， 25ML兌120ML 水。 要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。 

黃豆的質量，點漿的濃度，手法都會直接影響成品的口感和和軟硬度，多做幾次找到感覺就會做出自己想要的豆腐。豆腐有了，隨便一做就是一道美食。