宅家烹佳肴 (3) -- 日式豬骨拉麵澆頭：日式叉燒片, 溏心蛋

 

日式豬骨拉麵澆頭： 日式叉燒片，溏心蛋 真正好吃的日式豬骨拉麵需要日式叉燒+溏心蛋。日式豬骨拉麵澆頭做好後，放入冰箱，隨時方便享用。   日式豬骨拉麵澆頭：日式叉燒片           主料: 五花肉500G 冰糖20G  醬油30G  味增醬一大勺 味啉適量  蒜泥一頭蒜的量 花椒粒適量  香蔥3根 薑片5片 做法步驟: 1. 日式叉燒：五花肉，卷成肉卷，用棉線紮緊。 2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色 3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖 4. 然後倒入適量生抽醬油（喜歡濃口的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。   溏心蛋 溏心蛋的做法： 水燒開後放入雞蛋煮6分鍾立即撈出過冰水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到鹵肉的湯汁裏浸泡即成鹵蛋。 鹵汁食材: 八角..........3個 冰糖..........1/2匙 醬油..........50cc 水............1杯 味啉..........1大匙 頭蒜..........3片