上海阿大蔥油餅

家裏家外的上海朋友說，上海的蔥油餅應該是外脆內酥的！咬一口要在天堂一般的感覺！就象那個，因為上了BBC的《上海之味》，而秒變網紅的”阿大蔥油餅“一樣。被大家描述得口水直流，我趕緊拜師上海美女大廚Connie學藝啦。

關鍵詞：

1. 多多的蔥

2. 豬油油酥

3. 肥肉丁

4. 烤箱高溫模仿爐烤5分鍾（這是阿大蔥油餅的秘方，用高溫烤去浮油，更香脆不膩）

當當當，出爐啦！

薄的。

厚的

第一口咬下去，就知道是對的味道了！

金黃酥香蓬蓬脆，鹹鮮美味滿口香啊。

上海阿大蔥油餅

 

餅皮（10個）:

中筋麵粉：400克

50攝氏度溫水: 200克

豬油酥:

麵粉: 1杯

鹽：2~2.5tsp

五香粉: 1tsp （可選）

或白胡椒粉：1.5 tsp

豬油: 170克 約為1/2~3/4cup之間，以油酥有流動性易延展為準。

油酥做好，可以嚐一下鹹淡是否符合自己口味，鹽放的不夠的話，無法帶出蔥香和豬油香。

蔥花: 270克 （大約3把18根蔥）

肥肉丁：100克

每個蔥油餅的配方比例：

沒有食品稱的同學不用擔心，隻要把材料均分成10份即可。

麵團：62克

油酥：18克

蔥花: 27克

肥肉丁：10克

白芝麻：少許（可選）

餅坯製作：

1. 麵粉用50度溫水和好成團，包保鮮膜醒30分鍾以上。

2. 分好麵團，蓋保鮮膜備用。

   

    

3. 麵團擀成長圓或長方型。

4. 均勻抹上油酥，留四邊不抹。如果油酥因為室溫低，流動性不好，可以微波10秒，或坐在熱水盆上保持流動性。

5. 在油酥上均勻撒大量蔥花。

6. 在蔥花上撒肥肉丁和白芝麻。

   

    

7. 從一段開始向上卷，一邊卷一邊兩邊邊緣向內收，保證邊上不會漏餡。

8. 一直卷到頭，用三邊麵皮邊緣捏嚴封口。

9. 卷好的蔥油餅坯象一個圓柱形的小墩子。蓋保鮮膜醒會，繼續做餅坯。

   

    

10. 全部餅坯做好後，用手均勻地捏平按扁成圓形。因為餅皮特別軟薄，漏點蔥也沒關係。

    

     

煎烤：

1. 平底鍋放足量油，中火煎餅，均勻翻動，至兩麵金黃。蔥油餅在鍋裏“唱歌"。

2. 全部餅坯煎好後，放預熱475F的烤箱，烤5分鍾。聽見油滋滋地被逼出來，把餅皮烘得冒出金黃色的小泡泡，薄脆得象紙一樣。

 

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