香蕉大概是北美人的餐桌上比較常見的水果了，由於它飽腹且吃口香甜，很多家庭周末買菜的時候都會買上一些放在家裏。盡管每次買回來的香蕉顏色還是綠的，但是放在室內沒兩天，外皮很快就會慢慢變黃且帶有一些小黑點。時間稍微久點，香蕉也會因為過熟而越發甜膩，失去了口感。這個時候如果扔掉不吃就感覺有點浪費，我的老外同事們都會自己動手用香蕉為原料來做出好吃的香蕉蛋糕。既然節約是中國人的美德，我也學著利用了一下吃不完的香蕉，試著用全蛋式海綿蛋糕的做法來做香蕉蛋糕，吃到嘴裏居然吃出了小時候吃的老蛋糕的味道，非常喜歡。這裏想來推薦一下。
全蛋式蛋糕的關鍵就是打發蛋液。它所需要的時間比分蛋式要稍微長一些。開始的時候可以把糖和雞蛋直接拌合，當然也可以在打蛋液的時候邊打邊加，采用哪一種方法你可以自己決定，這不影響最後的成品。整個打發蛋液的過程你可以通過蛋液顏色的變化來判斷打發的程度。剛開始蛋糖拌合後的蛋液顏色是金黃色的。當你開啟手動打蛋器，開始高速打發後，蛋液很快會出現大量的大的氣泡；隨著時間的推移，成長起來的大泡會漸漸變成小泡、蛋液的體積變大，且蛋液的顏色會逐漸地變淺。同時你會注意到蛋液的蓬鬆度和表麵的細膩程度也發生了變化，並且蛋液變得越來越粘稠了。如果這時你提起打蛋器觀察蛋液，和一開始相比，蛋液從打蛋器上滴落的速度會變慢，且還有一些殘留在打蛋器上，但是從打蛋器上滴落的蛋液很快會在蛋糊上消失，由此你可以判斷，蛋液還沒有打發成功，你還要繼續打。當你打到提起打蛋器，用滴落的蛋液在蛋糊上劃圈，蛋糊表麵的痕跡不易消失就接近成功了。接著你再把打蛋器調整成低速，攪打半分鍾，趕走蛋液裏的大氣泡，用於做蛋糕的蛋糊就製作好了。接下來放入壓碎的香蕉，拌合；放入油，拌合；最後把麵粉分次篩入蛋液表麵，從下往上撈起來翻拌至表麵無麵粉就大功告成了。這時的蛋糊液就可以開烤了。烤製的過程中，滿屋子你都可以聞到香蕉的甜香味。是時候泡上一壺茶，靜靜地等待蛋糕的出爐了。蛋糕出爐之後切上一塊，你就可以美美地享受你的下午茶或者夜宵時光了。
材料：
香蕉 三根
低筋麵粉 1 1/3杯
雞蛋4個
檸檬汁 ½小匙
砂糖 2大匙
植物油 2大匙
泡打粉 1小匙
步驟1
雞蛋提前一個小時拿出來回溫；準備一盆50°C左右的熱水；香蕉用叉子壓碎成泥狀；烤模底部鋪一層烘焙紙。烤箱預熱至175°C.
步驟2
把雞蛋放入盆中，再把裝有雞蛋的盆放入盛有50°C左右熱水的容器中，放入檸檬汁，用電動打蛋器高速攪打。在打發的過程中分三次加入砂糖。打到蛋糊發白，濃稠，拿起打蛋器滴落下來的蛋糊有非常清晰的痕跡就完成了。
步驟3
把香蕉先混合部分蛋糊拌合，然後加入蛋糊中混合均勻；接著加入植物油混合均勻；最後把低筋麵粉分兩次或三次加入並以切拌的方式攪拌均勻。
步驟4
麵糊倒入八寸的烤模中，在桌子上輕震幾下，放入已經預熱到175度的烤箱中烘烤40分鍾至表麵上色且用竹簽插入，再拿出沒有麵糊粘在牙簽上麵就可以出爐了。（你可以根據你家烤箱的溫度自行調節溫度和時間）
步驟5
出爐後的蛋糕倒扣過來晾涼，冷卻後脫模，去掉底部烘焙紙移入盤中，切塊就可以享用了。
製作要點：
1． 打全蛋蛋液的時候最好用溫水浴，或用溫水事先將雞蛋浸泡至溫熱，這樣做的好處是增加雞蛋液的乳化效果，從而使蛋糕的口感綿密。
2． 低筋粉的使用也很重要。如果麵粉的筋度過高，在翻拌麵粉和蛋糊的時候容易使打發的蛋糊消泡而沒有了鬆軟的口感。如果你和我一樣家裏沒有常備低筋粉，直接在碗中放入所需的麵粉，蓋上一塊比較厚的幹淨的厚一點的棉布或保鮮膜，放入蒸鍋，上汽後蒸10-15分鍾，然後放涼過篩就可以用了。
3． 如果一次剩下的香蕉沒有這麽多，你可以把香蕉去皮，放入袋中冷凍貯存，等到積攢了足夠量的香蕉再做香蕉蛋糕。
