介紹幾個做的上海年菜等

做我自己,原作原創,原汁原味,在一片小天地裏馳騁。
打印 (被閱讀 次)

馬上要過春節了,其實我們這裏已經開始了,周末參加了第一個慶祝春節的爬梯。

說起年菜,記得小時候是很講究的,外公那裏,早早就讓老保姆準備了,幾次斟酌,最後外公拍板,冷盤最起碼八個。什麽熏魚,什景烤麩,糖醋小排骨,春卷,八寶飯,白斬雞,炒蝦仁,蛋餃湯,加上熱炒和甜點好多東西,都是“一道道”上的,冷盆——熱炒——點心——湯,記得圓桌麵是特意拚的,具大的那種。我們到時候都會在他建國西路洋房的三樓裏(二樓一樓被人占去了),擠擠巴巴地擺上好幾桌,所有的小輩都會被叫上,無數的舅舅們,幾個外婆生的。那個時候,自己怕見人,很害羞,不喜歡去親戚家過年,就是最後發紅包的場麵很驚豔,小輩們一個個地排好,給外公正式磕頭,拜年,拿紅包,走人。

長大了,不需要每年都去外公那裏了,就是上哥哥朋友家過。哇塞,真正的興高采烈,一家家地吃下來,現在想起,心裏都充滿了歡樂。。。

在中國,現在對年菜的觀念早就不那麽強了,願吃啥吃啥,願啥時吃就啥時吃。很多菜平時就都可以吃的。還有不少人是不在家做的,像老爸一樣在外麵的餐館早早地訂好了年夜飯。

在海外的我們,更加隨意,有啥材料就做啥,沒太多講究。

今天就來介紹幾樣。

甜點類

寧波朋友說,寧波人過年必備的有年糕:年年高;湯圓:團團圓圓;八寶飯花樣很多: 甜甜蜜蜜、 吉祥如意。

我做的血糯米八寶飯

朋友做的低糖少油八寶飯

朋友做的南瓜豆沙年糕,很軟糯

酒釀紫署湯園,漂亮好吃,有創意

還可以來個八寶粥,讓我想起了原來在中國經常拿八寶粥罐頭當飯吃的年代,和哥哥一起的混日子。。。

年年有魚,無論啥魚

最喜歡吃熏魚,外公家年夜飯的必備,還有什景烤麩。

最好是用活的青魚,就是家裏炸起來麻煩。

做法:


新鮮魚中間切開,放在醬油,蔥薑,黃酒裏麵泡,時間久一點會更好,抹幹,放油裏炸,要炸到硬(也可以烤,健康但是口味沒有炸的好)。

調汁:醬油,冰糖,八角,桂皮煮(網上看的裏麵還放了一點點海鮮醬和耗油,說是更香,你也可以試試)

魚炸好,放進冷的汁裏麵,熱魚冷汁,起物理反應,魚會很快吸收這個汁,然後就可以裝盤了。

另外一種做法是魚要炸兩次,但是不用醬油醃製,炸好了,放進有鹽,酒的糖水裏麵,顏色沒有這麽好看,但是味道也很好。

這次的熏魚肉質鮮嫩,入口酥脆,令人齒頰留香,和蘇浙匯的有一拚,不是吹的。
 

朋友做的昌魚

這是朋友自己出船釣的,非常鮮美

風幹雞,臘雞類:這些都是上海年菜的必備,在上海是不用自己做的,南貨店裏買就是了,我每次回去總是會去南京路上的三太陽去看看,過過眼癮也好。

我做的風幹雞,又是一大批,馬上教會也要搞活動

臘肉

爬梯寧波朋友做的風幹雞,很嫩,很好吃,還讓我們蘸醋,說是味道更加好,我喜歡過泡飯吃。

糖醋小排骨

海鮮類:

我做的油燜茄汁大蝦,朋友做的大炸蝦

家庭爬梯也可以做我的這個和蠔的拚盤,味美無比

蔬菜類

豆製品類

什景烤麩,我家經常做的菜

你可以用豆皮,百葉卷,紫菜來卷,中國式樣的壽司,裏麵放你喜歡的餡

 

涼菜,蔬菜就可以隨意發揮了

主食類:北方人都喜歡包餃子,到了海外,這個習俗更是給發揚光大了。

請我們的朋友一個人就做了四種不同餡的餃子,看看她獻上來的愛心:獻上4盤過年餃子:茴香餡(回味過去一年歡樂的曰子),瓜餡(紀念辛勤的勞動),牛肉土豆芹菜餡(農家樂土產),素餡(養身什錦蔬菜),外加八菜二湯和甜點。

麵包,你可以做各種餡的,或是沒餡的,麵食大師每次的麵包,蛋糕都特別的漂亮

很多不同種類的涼麵

湯類

我煲的營養烏雞美容湯,出城買了幾個烏雞

蔥油烏雞

家庭版的

小吃類:空氣鍋毛豆,各樣水果,點心

朋友用cream cheese做的輕乳酪蛋糕,不甜又好吃

來點小酒,還有很多菜,梅菜扣肉什麽的。

生活不就是整天柴米油鹽嗎?

 

菲兒天地 發表評論於
回複 'XQQ' 的評論 : 艾瑪,XQQ太繆誇了,聽說過她,看過她的視頻,她的東西都漂亮的,攝影也很棒,怎能和她相比,謝謝親:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '北歐風輕雨綿' 的評論 : 熏魚也是我的最愛!可以的,在國外沒有中國那麽多的選擇,別的魚都可以代替。:)
XQQ 發表評論於
菲兒的每篇博文都是良心美文。從才華、美貌到勤奮、態度,都堪稱文學城的李子柒了。
北歐風輕雨綿 發表評論於
菲兒巧手做出這麽多的過年菜,看到熏魚最是開心,一直想學做。以前在上海讀書,兩道刻骨銘心的菜:一是紅燒獅子頭,二就是熏魚了,離開之後再沒吃過。沒有青魚,一般的海魚可以嗎?謝謝菲兒!
菲兒天地 發表評論於
回複 '孺子和牛' 的評論 : 多謝,節日快樂!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '美麗的人生' 的評論 : 你幹得好!:)
孺子和牛 發表評論於
太豐盛了。隔著屏幕都聞到了年的味道。
美麗的人生 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 在你和曉青領導的鼓勵下!我豁出去了,哈哈!
菲兒天地 發表評論於
回複 '雅佳園' 的評論 : 謝謝親:)
雅佳園 發表評論於
年味真香,讚菲兒巧手!
菲兒天地 發表評論於
回複 'fromsilkroad' 的評論 : 哈哈哈,謝謝,一起吃:)
fromsilkroad 發表評論於
手藝一流,饞死人不償命哈哈!!:))
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 哈哈哈,領導,剛發:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'ziqiao123' 的評論 : 溫度太高確實不行。
曉青 發表評論於
新帖沙發!哈哈。
菲兒天地 發表評論於
對不起,還是改不了帖,有些菜加不進去。。。。。
菲兒天地 發表評論於
回複 '美麗的人生' 的評論 : 來來來,夢最近好文連連!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'ziqiao123' 的評論 : 好在你們在加州,想吃啥都有:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'haoduowenti' 的評論 : 暇暇儂:)新年快樂!
菲兒天地 發表評論於
回複 '南島水鳥' 的評論 : 熏魚最好吃!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'freemanli01' 的評論 : 謝謝自由兄繆誇:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '花似鹿蔥' 的評論 : 哈哈哈,是啊,其實從感恩節就開始一路吃過來了:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '北美_原鄉人' 的評論 : 你手藝很好的,一定行!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 噢,是的,都是北方的麵食,還有包子什麽的,米飯也有:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'xiaxi' 的評論 : 謝謝西西:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'pokemama' 的評論 : 哈哈哈,pokemama是的:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'xia2020' 的評論 : Thanks!:)
美麗的人生 發表評論於
太豐盛了!最饞豆腐卷,喚起童年回憶了!吃不著怎麽辦?上菲兒家蹭飯去!哈哈。還有那個紫薯酒釀,饞死人!
ziqiao123 發表評論於
都是好吃的。我們這邊溫度不夠低,所以沒法做風幹雞,看著眼饞。
haoduowenti 發表評論於
嗲額
南島水鳥 發表評論於
菲兒提早過年,咱衝著熏魚來了~
freemanli01 發表評論於
參觀作品。。。
花似鹿蔥 發表評論於
從聖誕節吃到春節,冬天就過去了!
北美_原鄉人 發表評論於
八寶飯做的太漂亮了,看著就想吃。春節也來做做看。謝謝分享。
黑貝王妃 發表評論於
我淨看麵條餃子了!
黑貝王妃 發表評論於
我淨看麵條餃子了!
xiaxi 發表評論於
太豐富了,年味濃濃呢!
pokemama 發表評論於
真得有肚子吃才行!太豐富,眼花繚亂了!
xia2020 發表評論於
Good!
菲兒天地 發表評論於
回複 '舒嘯' 的評論 : 哈哈哈,謝謝舒兄的雅評:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '加拿大雁王' 的評論 : 同情一下,祝體檢順利!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'tiger00' 的評論 : 好呀老虎,你可以少放糖和油:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '陽光下的藍莓' 的評論 : 握手藍莓。我也特別喜歡鰻魚幹,就是這裏沒有鰻魚啊!新年快樂!
菲兒天地 發表評論於
回複 '清漪園' 的評論 : 熏魚好吃,也是我的最愛,自己要炸兩次,非常美味,謝謝園姐。:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '黑貝王妃' 的評論 : 王妃,熏魚,風幹雞,烤麩什麽的都是上海菜呀:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 哈哈哈,都是朋友們一起做的:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '我生活著' 的評論 : 謝謝生活!
菲兒天地 發表評論於
回複 '微風拂麵來' 的評論 : 微風啊,我回頭加進去:)
微風拂麵來 發表評論於
哇,都好吃。缺了一樣啊,到最後都沒找到菲兒的烤麩。
我生活著 發表評論於
哇,又有美味的大餐,濃濃的節日氣氛!
BeijingGirl1 發表評論於
我滴個天! 菲兒的春節預演嗎? 太厲害了。 那些離你近的人太有口福了。 問好! :)
黑貝王妃 發表評論於
看著都好吃,特別是八寶飯。不過除了八寶飯以外,別的都不大上海,菲兒這次改北方了:-)
清漪園 發表評論於
熏魚,我的最愛。小時候我過生日,我媽問我想吃什麽,我的回答總是熏魚。現在回國,也要去稻香村買熏魚吃。不過我總覺得菲兒的熏魚一定比稻香村的好吃。
清漪園 發表評論於
熏魚,我的最愛。小時候我過生日,我媽問我想吃什麽,我的回答總是熏魚。現在回國,也要去稻香村買熏魚吃。不過我總覺得菲兒的熏魚一定比稻香村的好吃。
陽光下的藍莓 發表評論於
以前出去喝喜酒必上八寶飯, 熏魚。我媽媽不愛甜的我們家不做, 風幹雞倒是有, 冬天每天都要掛出去, 刮風下雨我負責收進來。倒是風幹的海鰻, 真下飯,叫鰻香好像。菲兒你太能做了, 這些菜做起來都不容易的呀!
tiger00 發表評論於
好多好吃的!從菲兒這裏得到靈感,年夜飯要做蝦耗雙蒸,學做一次八寶飯,LD喜歡吃甜的。
舒嘯 發表評論於
菲兒這是烹龍炮鳳玉脂泣的節奏。真是喜氣融融。
加拿大雁王 發表評論於
真後悔進來。明天身體檢查,今天全天禁食,看那些美麗的片片,哪受得了啊!
菲兒天地 發表評論於
回複 '喬寧' 的評論 : 喬兄過獎了!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '無法弄' 的評論 : 天冷正好可以做,花椒和鹽一炒,抹上去放酒一醃,再掛出去幾天就好了,最後是通風的後院什麽的。:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '海洋寶貝' 的評論 : 嗬嗬嗬,又要過節了,都是朋友做的!:)
喬寧 發表評論於
太,太,太漂亮啦。菲兒的創意無窮無盡,真饞人!
無法弄 發表評論於
老有好事,真好。你做的風幹雞挺好的,我記得我學來的,好像沒做好,忘了,嗬嗬
海洋寶貝 發表評論於
菲兒又開啟了新一輪的節日美食大餐,做你的鄰居得多幸福!
菲兒天地 發表評論於
回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 謝謝暖冬,你的博文寫得更細膩,還可以學英文。這個創意不錯,我看朋友放了豆皮,紫菜,有點像圈壽司那樣,味道不錯,也好看,派梯的好東西。
菲兒天地 發表評論於
回複 '富春江南' 的評論 : 也是我喜歡的,嗬嗬。
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 好啊好啊,一定一起去坐一次,沒風真的不暈!還可以一起打牌,走步,聊博客,想想都開心!
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 羨慕嫉妒中!
菲兒天地 發表評論於
回複 '明秋' 的評論 : 真的呀,以後回去說不定碰上呢:)謝謝明秋!
菲兒天地 發表評論於
回複 '迪兒' 的評論 : 甜食都不算太甜,我也是先吃了甜的,哈哈哈:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'Froginwell' 的評論 : 這次還不算吧,哈哈哈,以後給你看更讚的!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '我胖我的' 的評論 : 是呀,長不少了,現在胃口也不大,到了爬梯時還沒餓呢!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'yy56' 的評論 : 謝謝YY,那天是太多東西了,我好多都沒來得及吃:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '逍遙白鶴' 的評論 : 美麗多才的白鶴啊,你們那裏的爬梯更高大上!:)
暖冬cool夏 發表評論於
最喜歡看菲兒的菜貼,不僅養眼,每次都有新意,菲兒大戶人家出身,卻這麽勤勞,做的一手好菜,讚啊。這個豆腐皮做的卷可以學。新周快樂!
富春江南 發表評論於
好吃的東西真多,最喜歡八寶飯和熏魚
曉青 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 加州你應當不稀罕,你那兒也比我這兒強很多。等咱們都退休了去一起坐船吧,暈就暈:)
曉青 發表評論於
回複 '菲兒天地' 的評論 : 快了,下星期。哈哈,大吃大喝。
明秋 發表評論於
生活真美好,紅紅火火過大年。我奶奶家也在建國西路,是石庫門的房子。現在還保留著。
迪兒 發表評論於
我是甜牙齒,最饞前麵的甜食。
Froginwell 發表評論於
色香味俱全,這就是傳說中的滿漢全席嗎?
我胖我的 發表評論於
哈,紅紅火火迎新年!每次這樣的場合,我總是先警醒一下:哇,這下不是又要長肉了嗎?過幾秒鍾,問自己:不動手還等什麽呢?哈哈。祝菲兒和大家都新年好胃口!
yy56 發表評論於
太豐富了,吃不過來了。

我就挑個最喜歡吃的血糯米八寶飯吧。
逍遙白鶴 發表評論於
這麽多好吃的,巧婦高廚菲兒你又把我的饞蟲勾出來了,我又想減肥對美食又欲罷不能,糾結啊啊啊~
菲兒天地 發表評論於
回複 '棗泥' 的評論 : 來吃,棗泥!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '山鄉不仕' 的評論 : 好啊,好啊,哈哈哈。新年快樂!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '河東獅' 的評論 : 恭喜你周點,哈哈哈:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '河東獅' 的評論 : 哈哈哈,哪有:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '香水雨' 的評論 : 香水雨大美女,太喜歡你這張片片了!謝謝:)新年快樂!
菲兒天地 發表評論於
回複 '佩竹白露' 的評論 : 空氣鍋毛豆:

https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202001/8307.html
菲兒天地 發表評論於
回複 '佩竹白露' 的評論 :熏魚可以看我原來寫的做法:


https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201708/10668.html
佩竹白露 發表評論於
每逢佳節倍思親,美食美點解鄉愁。 菲兒好!

能不能麻煩分享一下熏魚和空氣鍋毛豆的做法?
香水雨 發表評論於
還做風幹雞了~~勤勞的美女!
一直等你出這篇文章呢Y^_^Y
河東獅 發表評論於
原來小資菲兒是老資孫輩,名副其實的大家閨秀!
山鄉不仕 發表評論於
做這麽多,需要幫忙........

. 吃嗎?
棗泥 發表評論於
真的是饞死人不償命啊!!超饞!
菲兒天地 發表評論於
回複 '業餘廚子' 的評論 : 等你的好菜!
菲兒天地 發表評論於
回複 '業餘廚子' 的評論 : 多謝廚子,很健康的!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 'ARooibosTea' 的評論 : 另一個魚是昌魚,朋友做的,忘記寫了:)謝謝茶兒,朋友都很會做。
菲兒天地 發表評論於
回複 'spot321' 的評論 : 謝謝點點,不好意思又放菜了!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 嗬嗬,亮媽我們這裏開始得早,每個禮拜都爬梯,一直到春節:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '酒後真言' 的評論 : 真言美言,煲湯要好好向你學習!:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 領導帶我去加州!:)
業餘廚子 發表評論於
你做的紫米八寶飯最好吃了!
菲兒天地 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 全才不敢當,但是帖子的質量基本上還是能保證的,今天的不算,哈哈哈。:)
ARooibosTea 發表評論於
高廚在民間啊,都喜歡,尤其是那魚。
spot321 發表評論於
大餐啊!饞了!~~
亮亮媽媽 發表評論於
太豐盛了,這年還沒過,年夜菜都上來了。問好菲兒。
酒後真言 發表評論於
八寶飯,烏雞湯,了得!
菲兒天地 發表評論於
回複 'TRUEFIRE' 的評論 : 哈哈哈,歡迎真火大廚加入!:)
TRUEFIRE 發表評論於
申請參加你們的party!饞死的節奏:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '喜清靜' 的評論 : 也增肉肉了,就這個周末就增一磅半啊!
菲兒天地 發表評論於
回複 '曉青' 的評論 : 領導上我家吃吧! 羨慕你可以回家和爸媽過年,回頭就是你來饞我們大家了!
喜清靜 發表評論於
菲兒天天吃好的還那麽苗條,羨慕嫉妒,不恨哈。
曉青 發表評論於
這就過年了?太饞人了,我都不想上班了:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 謝謝親愛的樹誇獎,好多都是朋友做的:)
多倫多橄欖樹 發表評論於
好手藝,你的家人享受的是頂級美食,菲兒是全才:)
菲兒天地 發表評論於
回複 '梅華書香' 的評論 : 一看就知道是梅華來了,謝謝誇獎,哈哈哈:)
梅華書香 發表評論於
各個手藝超棒,太厲害啦!讚,讚!!!
菲兒天地 發表評論於
回複 'qun0' 的評論 : 驚喜地看見群兄,是因為快要過年了嗎?哈哈哈,問好!不好意思,帖子沒做完,有點亂。
qun0 發表評論於
年味很濃啊,這麽多精美的菜肴,都喜歡啊。
菲兒天地 發表評論於
帖子有點亂,還沒改好,不好意思。

去年做了200個帖不到,今年要像領導學習,努力,哈哈哈。
登錄後才可評論.