意大利聖誕麵包(Panettone)

著名的意大利聖誕麵包Panettone，含有大量黃油、雞蛋、幹果，和甜酒。 用料講究，香醇、潤滑、鬆軟、可口，無一不烘托出熱鬧的節日氣氛。

我前後試過三個版本。 第一次分多次發酵。 有5個蛋黃，黃油和麵粉的比例是1:4。 第二次直接發酵。 3隻雞蛋，黃油:麵粉是1:2。 這次仍然采用直接發酵，卻有5隻雞蛋。 材料越來越豐富，口感也越來越好。

溫馨的除夕夜，一杯濃咖啡，一塊自製意大利聖誕麵包。 一襲睡袍，壁爐裏燃燒著熊熊烈焰，空中回蕩著Jingle Bell的旋律…

Merry Christmas!

來源：PANETTONE，材料和做法均做過調整。

材料：

• 500克 麵粉
• ½茶匙 鹽
• 4湯匙 溫牛奶
• 1湯匙 酵母粉
• 100克 白糖
• 250克 黃油
• 2茶匙 香草精
• 1個 檸檬(隻用檸檬屑)
• 1個 橙子(隻用橙屑)
• 5隻 雞蛋
• 100克 葡萄幹
• 3湯匙 蘭姆酒
• 100克 糖浸檸檬皮和橙皮

淋汁：

• 1湯匙 蛋白
• 1湯匙 糖粉

準備工作：

1. 把麵粉和鹽過篩5次。
2. 黃油在室溫下回暖。
3. 把葡萄幹和蘭姆酒用小火煮至水分全部蒸發。 起鍋，攤涼。
4. 切碎糖浸檸檬皮和橙皮。

準備麵團：

1. 把酵母粉和1茶匙白糖溶入溫牛奶，靜置5到10分鍾，激活酵母。
2. 充分打發黃油、剩下的白糖、和香草精。
3. 加入檸檬屑和橙屑，繼續打發。
4. 加入雞蛋，每加一隻都充分攪拌。
5. 把麵粉加入酵母液，再拌入雞蛋液。
6. 把麵團揉搓光滑。
7. 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍過夜。
8. 第二天取出麵團，放在溫暖的地方回暖。
9. 加入準備好的葡萄幹和糖浸果脯，攪勻。
10. 在烤盤內抹油，放入麵團。
11. 蓋上保鮮膜，再發酵大約2小時。

做法：

1. 烤爐開350°F。
2. 把蛋白和糖粉打發均勻，淋在麵團表麵。
3. 入烤爐烘焙40至50分鍾，或者直到烤熟。
4. 取出烤盤，攤涼。

心得。

1. 可以撒少量糖粉，更加渲染出聖誕氣息。