粵式燉牛筋腩

下飯館必點的牛腩，在家卻很難做出那個味道。 除了調料，烹飪手法也頗有講究。 火候、腕力、耐心、一個都不可少。 出水、爆鍋、翻炒、慢燉… 樣樣在行。 有條不紊的流程，一板一眼地操作。 換來的是香濃、彈牙、入口即化的感覺。

八角、柱候醬，粵式牛腩的精髓，廣東仔難以忘卻的情懷。 那怕走遍天涯海角，胃依然是愛中華的。

來源：殺手鐧——粵式炆牛腩，材料和做法均做過調整。

材料：

• 2.2磅 牛腩、牛筋
• 1根 白蘿卜
• 1小塊 薑
• 8粒 蒜頭
• 1塊 果皮
• 5粒 八角
• 20粒 花椒

調味料：

• 油
• 4湯匙 柱侯醬
• 2湯匙 生抽
• 2茶匙 美極鮮醬油
• 1湯匙 廣東米酒
• 小半塊 黃片糖
• ½茶匙 鹽
• 水

準備工作：

1. 牛腩切塊
2. 牛筋切塊
3. 薑去皮，用刀背拍裂
4. 蒜去皮，用刀背拍扁
5. 牛腩出水，抹幹。
6. 大火燒開水，放入牛筋煮30分鍾。 洗淨，抹幹。
7. 蘿卜去皮，切滾刀塊。

做法：

1. 爐子開大火，燒熱鍋。
2. 淋少量油後，轉中火。
3. 爆香薑片、蒜頭、果皮、八角、和花椒。
4. 加入牛腩和牛筋，翻炒至體積回縮。
5. 把爐火稍微轉大，繼續翻炒至邊角開始出現棕色。
6. 把牛腩和牛筋推到鍋的周圍。
7. 往鍋中間撒少量油。
8. 爆香柱侯醬。
9. 翻炒牛腩、牛筋，直到香氣四溢。
10. 加入生抽、美極鮮醬油、米酒、和鹽，繼續翻炒。
11. 加入黃片糖，加水蓋過牛筋、腩。
12. 開大火，燒開。
13. 轉中火，燜3-&frac12小時。
14. 擱置幾小時使入味，甚至過夜。
15. 加入蘿卜塊，再燒開。
16. 轉中火把牛筋、腩燜熟，大約1小時。
17. 起鍋。