健康養身的重要－拋棄鹽

大家都知道健康養生的基本常識：飲食健康，注重運動，保持心情愉快，等等。

在這裏和大家分享一下我比較獨特的健康習慣：把鈉離子徹底從烹飪中除去。鈉離子就是鹽，味精，以及含鹽量高的物質比如醬油，豆瓣醬之類。

雖然鈉離子是人體中不可缺少的一個元素，我們身體體液就含0.5%的氯化鈉，但我們身體對鈉離子有很高的調節能力：多吃多排，少吃少排，不吃不排。新鮮食品裏麵自然含有鈉離子（新鮮蔬菜，肉類，蛋和奶製品，特別是海鮮類），如果飲食均衡，根本不需要額外攝取鈉離子。也就是說，從健康角度出發，烹飪的時候根本不需要另外加鹽或醬油。人體不會缺乏鹽分。

大家都知道鈉離子多了後給人體造成的危害。這裏不再重複。

但絕大多數人會覺得，沒有鹽的話，菜沒有味道，無法吃。所以大家共知的理論就是，減少鹽的攝入，但鹽一定要放到菜裏的。就說，很多人覺得應該少鹽，但不是無鹽。

但其實，我們完全可以，也應該做到菜裏無鹽。我們對鹹味道的依賴，是從古代沒有冰箱的時代開始的，食品必須用鹽防腐。有了冰箱，可以冷藏保鮮，大大減少了鹽的攝入，也是人類變得健康，從而壽命大大增加的主要原因。但人對鹹味道的依賴，仍然一代一代傳了下來。

家裏有貓狗的朋友們知道，給貓狗喂的食品裏麵不能加鹽，因為貓狗自然界的食品沒有鹽，鹽對它們身體有害。給嬰兒喂的食品裏麵也不能加鹽。自然，原生態的飲食，是沒有鹽的。

我們之所以可以吃鹽，是因為我們身體對鹽的代謝有一定的能力，並不是我們身體需要攝入鹽。在餐館，或者很多人在家裏，吃飯的時候必須要飲料。一口菜下去，馬上要喝口水。這是很不健康的飲食方式。正常的新鮮食品是不會導致人感到口渴的（你吃新鮮黃瓜時候會馬上要喝水嗎？但你吃pickle的時候肯定要喝水）。口渴是人體Stress的信號，吃得太鹹，身體馬上發信號要喝水，要把那些有害的鹽分排出去。如果吃幾口飯菜就要喝水，就是鹽分太多的表現。一個健康的飲食，蔬菜，水果，新鮮肉，蛋類等，不加鹽分的話，吃完都不會覺得口渴的。當然你為了健康等原因多喝水是另外一回事。

沒有鹽，菜就沒有味道？其實相反。加了鹽，所有的菜都是一個味道：鹹。不加鹽，各種菜本來細膩的自然味道都出來了，我們被鹽麻木了的感官會獲得新生，我們可以感到自然食品本身複雜而高雅的清香，比放鹽味道好得多。我去吃Sushi的時候，就是直接吃生魚片，不要醬油和芥末，充分享受各種魚肉的美味，而不讓醬油和芥末掩蓋了複雜而美妙的滋味。

我當年出國留學，需要自己做飯。開始還是鹽和醬油一大把，後來由於事情多，做飯開始偷工減料，煮熟了就吃，也不放什麽鹽和醬油之類，結果發現更好吃，從此一直吃下來了。

今天我人到中年，很多同齡人都有三高了。我體形和體能仍然保持在大學時代。體檢時候身體指標一切正常。特別是鈉離子含量，雖然不吃鹽，但卻是最佳值。

一位朋友，多年前常來往，他喜歡中餐，我們一起去中餐館時候，他總是把醬油倒在白米飯裏。我看了眉頭直皺：這麽鹹你怎麽吃啊？他有高血壓，需要吃利尿藥降壓。我說你應該減少鹽的攝入。他嘲笑我：你要敢於去享受生活，不要怕這怕那的。結果幾年後，常年的高血壓和降壓藥導致腎癌，幾個月就過世了，享年57。

有的老人身體不健康，不能正常保持體內鈉離子，需要額外補充，是很個別的現象，不能代表正常人都需要每天吃鹽補充。就像有的病人需要用大麻來控製病情，並不表示人人都需要吸食大麻。

大家應該主動去嚐試減少，最後消除鹽和醬油。如果自己做不到，應該在孩子們的菜裏不加鹽，這樣下一代長大就不再對鹽有依賴了。