年糕新作，領導說不吃湯圓了！

家裏的領導像是被嬌慣了。昨晚打了招呼：“明早不吃湯圓哈，還是做今早上那個”！

 

真有點出乎意料之外。自己家的“黑芝麻湯圓”，製作簡單，卻也有些特別。從來都是領導，也是全家乃至朋友的大愛。年年都是春節的主打前鋒之一。

 

曾幾何時，每當過年，一碗猶如荔枝般光華圓潤，白裏影淺的湯圓端上桌來，領導無不打趣：曾經蒼海難為水，除卻巫山不是雲。

 

今年如何就不招待見了啊？

 

是被新做的年糕取代了！

 

新做的年糕膾炙人口，因為香酥年糕中嵌鑲了甜甜的幹果蜜

 

其實年糕也是常常做的，但的確是沒有今年做的這麽巴適可口。糯中含香夾脆的年糕，也更像是我小時候在成都，媽媽煎的那種。以致領導品嚐之後，迅速就不再於湯圓，“取次花叢懶回顧”，那樣情有獨衷了。

 

前天我本是到中國超市去購買糯米粉，準備自己蒸製年糕。付款前，看見貨台上擺放著一大箱盒裝原味年糕。價格是 $ 3 兩盒，非常難以置信。以至於馬上拿了兩盒，也打消了自己動手的初衷。收款員告訴我，平常的價格是 $3.99 一盒啊。其實心中是有數的，操持廚房，豈有不知柴米油鹽貴賤呢？

 

自己做的家鄉年糕，往往比本地市場裏買來的更有特色。因為，炮製過程中，專門加入核桃和多種蜜餞。

 

隻是即便往年家製的年糕，也沒有得到領導非常的喝彩。而今年，外買來的，竟至高升到將自家的頭牌湯圓取代了。

 

 

竅妙在於，新作了一點非常容易的改良：

 

周六早上，我煎年糕的時候，加入了一點老成都的作法，在成品年糕中，混之核桃果脯。

 

第一次做法是這樣的：

 

1. 將幾顆核桃辦成小粒，準備一小撮現成的葡萄幹，什景蜜餞類（見圖一）

 

2. 油鍋裏放入切成片的年糕，然後用筷子將核桃和蜜餞放在糕片上。大火一邊煎糕，在年糕軟化過程中，一邊用筷子將核桃等配料壓入糕內。待到一麵成深黃色，翻一麵繼續煎。最好的火候是要有一點焦香。

 

 

 

周日早上，作了進一步改造。因為，老成都的年糕，蜜餞核桃是夾在糕內，而不是浮在年糕的表皮上。比方說，可以理解成，豬肉餡放在發麵外麵，和做成包子，肉餡在裏麵，吃起來，是不同的。

 

第二次，周日早上是這樣的：

 

1. 將年糕切成更薄一點的片，放上配置好的核桃蜜餞。

 

2. 蓋上另一塊年糕片。

 

3. 用同樣的油鍋，大火煎糕。待到一麵酥黃，用筷子將糕翻一麵，直到另一麵也焦黃。

 

 

 

（煎年糕的時候，容易粘連。應對方法是，旁邊放一碗冷水，不時把筷子放在冷水裏浸一下，有助於減少筷子與年糕片粘上。也放一把剪刀在盤上，年糕片之間粘起的話，用剪刀剪開。

 

周日煎成的年糕比頭一天更好吃：酥甜的外皮，內含的糯香和輕酥核桃瓜蜜。好吃指數：灰常灰常

 

於是湯圓成舊愛，

隻因新糕賀豬年。

鮮酥甜美作好彩，

步步糕昇春滿園。

 

參見前貼：速成黑芝麻湯圓餡