和煩人的老公一起做一道感恩節的大菜Beef Wellington

題目本來要寫和領導吵架做一道大菜的，最後怕博友說標題黨，就改成了這樣。

給了他菜譜告訴他要的材料了，他還接連打了三個電話過來問買什麽東西，自己不會看啊，化了將近80美元，還是沒買對，到家後發現沒有意大利生火腿，老是丟三落四的。

一生氣，就不給他吃飯讓他再跑一趟，總算把材料湊齊了。

聽車庫門響他回來了，趕緊給他熱飯熱菜，做出一副賢妻狀。：）

這道大菜剛來美國上班的時候單位感恩節前聚餐，看見老板做過一次，當時特別佩服他，一個大男人，飯也做得這麽漂亮，我那個時候不喜歡做飯，好像帶的是讓老公包的餃子，用的買的餃子皮。

老板做的這道菜其實就是酥皮裏麵包牛肉，但當時自己不懂怎麽做的，覺得自己做酥皮點心就很厲害，pastry 裏麵還包這麽一大塊牛肉就更牛了, 其實現在才知道這裏麵可不是一般的牛肉，看老公打電話回來糾纏我問：是Beef rib, Beef tenderloin還是Beef fillet，菜譜上寫著“ Beef TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力）”，他暈了，最後買回來的是幾塊FILLET，不是一條，我哭，搞得他好像沒吃過，沒見過Beef  Wellington一樣，不過我自己也已經跑了一趟，沒有買到整條的Beef tenderloin。

聽說這道菜是Chef Ramsay的代表作，Hell's kitchen裏的主要肉料理，Gordon James Ramsay名廚、節目主持人、美食品審，世界的頂級廚師，被媒體稱為“地獄廚師”，喜歡對餐館指點江山。2001年，他成為當時英國3位獲得“米其林三星”稱號的主廚之一，其旗下產業共獲得了14顆米其林星。

1998年，他開始電視主持生涯，他所主持的各種烹飪節目風靡歐美，我也看了一些，2013年1月他進入烹飪名人堂，在英國電視節目 Hell's Kitchen, The F Word, and Ramsay's Kitchen Nightmares, 美國電視節目 MasterChef, MasterChef Junior, Hotel Hell, 和美國電視版的 of Hell's Kitchen, Kitchen Nightmares裏麵出現，算是飲食界的一個名星。他把自己打造成電視明星主廚的同時，也開創了一個烹調的商業帝國。

 

                

藍蟹說《好先生》裏麵陸遠也做過這道菜，我有一點點印象，原來寫過這部電影的影評，對這道菜倒是沒有太費筆墨，這道菜其實化點時間，也不是很難，但材料一定要買對。

原來我的影評：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201607/1114358.html


博友康賽歐有關這個菜的評論，多謝！：
 

最近跟風在YouTube 上看了《好先生》，劇情嗎就那麽回事，演員演得不錯，特別是孫紅雷演的主廚陸遠給我印象深刻，他的一招一式還真象職業廚師，其中做的菜惠靈頓牛排(Wellington Steak) 和甜點“白色戀人”給我留下了很美好的記憶。劇裏做的菜和甜點做工考究，漂亮，堪稱是藝術品啊。

一個廚師能成為一個藝術家，我想，那是做廚師的最高境界了吧。也許是電視劇，來源於生活而高於生活，不管怎麽說，能給觀眾帶來美的享受，就是成功的。以前看見別人做好的牛排根本沒有吃的欲望，自從看了電視劇中主廚陸遠做的惠靈頓牛排後，真是很想嚐一嚐。這麽說吧，看了那做好的牛排的誘人的模樣，立馬就勾起了我的食欲，至於味道怎樣，就不得知了。另外，很喜歡劇中餐館裏的那些餐具，美味佳肴由漂亮的盤子碗來襯托，還沒吃，就先陶醉了。

 

 

菜譜來自Chef Ramsay但是略有更改。 

Beef  Wellington 惠靈頓牛肉

 

材料：

•酥皮 1張
•牛菲力beef fillet 300g
•蘑菇 100g
•生火腿prosciutto 8張
•瓜子仁 1勺
•開心果 6顆
•新鮮百裏香 一小把 ，用裏麵的葉子             
•蒜 3瓣

•五香粉 1/4勺
•鹽
•黑胡椒
•橄欖油
•黃油
•紅酒 20ml 

做法：




 

1. 把鹽和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上麵滾啊滾的把鹽和胡椒沾勻，給牛肉按摩進味。

 

2. 冷鍋的時候放黃油，慢慢加熱等黃油完全化了之後到橄欖油，等油燒熱的時候把牛肉所有的麵煎變色。這樣一個是把肉的表麵煎熟，可以鎖住內部的肉汁，另外先把肉的表麵處理熟之後再烤的時候肉就不會太生了。然後將肉取出，用廚房紙吸除肉表麵的油，等涼。

3. 把蘑菇，蒜，瓜子仁，開心果切碎。中火把鍋燒熱，先將開心果和瓜子碎炒香，然後放蒜炒香，最後放蘑菇，然後把百裏香，五香粉，黑胡椒和鹽加進去，炒大概5分鍾左右的時候倒紅酒，再炒5-8分鍾，炒到蘑菇的水分蒸發的差不多了，不要濕乎乎也不能太幹的狀態，然後出鍋，冷卻。

4. 鋪上保鮮膜，上麵錯位疊著鋪開生火腿片，再將冷卻的蘑菇塗抹在上麵，把冷卻的肉放在中間，然後卷起來，密封好，放到冰箱裏至少放15分鍾定型。

 

5. 再鋪一張保鮮膜，將酥皮放在上麵，將定型好的肉卷放在上麵卷好，用保鮮膜封好再次放入冰箱12個小時，原來菜譜上說是24小時，我覺得差不多了，主要是成型，進味。記得一定要封緊，封的越緊越容易定型。

6. 原來菜譜上200度C，烤25分種，我是400度F， 烤27分種。


Tip:一定要買長條的Beef tenderloin，比較嫩，不怕烤，但切塊的Beef Fillet不行，不容易成型。肉不要弄太鹹，因為酥皮很薄。肉味道已經很好，不過我還是準備了一點紅酒sauce,如果不用，也可以。

點評：賣相差了一點，不能怪我。味道還是不差的，外酥裏嫩，待會就出去送肉，哈哈哈。

 

 



又用空氣鍋炸了多色特小土豆和西蘭花的配菜，早午飯也有了，吃完就可以出去逛街了:)


Roasted Fingerling Potatoes with Fresh Herbs and Garlic:  

2 pints fingerling potatoes

2 sprigs fresh rosemary

3 sprigs fresh thyme

6 cloves garlic, left unpeeled

3 tablespoons extra-virgin olive oil

Salt and pepper


西蘭花水煮，Salt and pepper 和 balsamic vinaigrette sauce, 主菜味道挺重的，這裏盡量少鹽。

 

Red Wine Sauce

• 1 Tbsp olive oil
• 1 large shallot, minced
• 1 1/2 cups dry red wine
• 1/2 cup beef stock or broth
• 4 Tbsp unsalted butter cold
• Kosher salt and pepper
  
  
  
  
  
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  一道破相的菜，化了我幾乎100美元，不過店裏賣也要70左右，剩下的開心果仁可以留著下次做，菜做得很不好看，但也算是我們一起合作的一道菜，他看譜，我做，他幫著剝蒜，弄碎果仁，我負責進鍋，就個菜就好比是我們不完美的女兒一樣，不敢抱怨太多。
  
  前門，後院，已是幾度春秋，小苗都長成了參天大樹，20年的老夫老妻了，湊合著過吧。：）
  
   
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