鄉愁是...我在這頭，它們在那頭(下)

鄉愁

是五香鳳尾魚

是糖醋小排骨

是油亮亮的三黃雞

是香辣辣的臭豆腐

我在這頭

它們在那頭

 

糖醋小排

 

上海糖醋小排， 既是尋常百姓的下飯小菜， 又是酒樓宴席的頭道冷盤。幾年前發小在芝加哥聚會， 住在當地的老同學早早擬定了菜單， 特地點了這道菜。到底是芝加哥， 中餐館水平比我這旮旯高出一大截， 那盤糖醋小排是最最正宗的老上海味道! 

 

糖醋小排所取的部位， 是豬肩膀靠近脖子的肋骨和頸骨， 肉嫩且有彈性。骨頭要斬得越小越好，最好是5分硬幣那麽大。

 

加調料、 裹麵粉、 下兩次油鍋、 倒入醬汁急火燒幹 - 各家有自己的絕招。

 

小排骨雖被冠以糖醋， 但你千萬別去顧名思義 - 醋能省則省， 留著下回吃大閘蟹用吧。這道菜最忌酸， 越甜越招人喜歡。

 

加拿大的超市裏， 這個部位的骨被當成了廢品-電鋸胡亂鋸幾下， 賣給大家熬湯用。瞅瞅價格: 4角9分一磅。這麽便宜的東西， 我不好意思說: 師傅， 麻煩你幫我斬斬斬， 斬成5分硬幣大小好不好？

 

你、、、你這位女士是不是跟我有仇啊! 

 

 

 

鳳尾魚

 

鳳尾魚的形狀， 就像一把削水果的小刀。鳳尾魚的身材， 也比小刀厚不了多少。單薄的身體懷著一大包魚籽， 真是難為它們了。我好奇的是 ，把母子一起捕撈上來， 鳳尾魚怎麽還沒滅絕呢。

 

鳳尾魚在上海被稱為拷子魚。這種小魚和水芹一樣嬌氣， 經不起折騰。新鮮鋥亮買回家來， 不用開肚去腸， 趕快炸了往湯料裏泡一下就可以吃。酥脆的魚肉， 軟軟的魚籽， 口感和味道好極。

 

曾經在華人超市裏買到過冰凍的鳳尾魚， 味道差太多太多。貨架上還有上海梅林罐頭廠的"五香鳳尾魚" ， 手伸了過去又收回來 - 算了吧，留點美好的回憶。

 

 

 

 

臭豆腐

 

早年四川路橋下坡的地方有一個飲食店， 招牌小吃就是臭豆腐。據說店門口從早到晚盡是自行車的刹車聲 - 臭豆腐味道太誘人， 大家紛紛停下買臭豆腐吃。

 

我爸爸愛誇張， 他的話不能全信。不過臭豆腐人人愛， 這倒是真的。豆腐在油鍋裏炸得外脆裏嫩撈上來， 澆一勺辣呼醬，冒著嘴巴被燙起水泡的風險，邊吹邊吃。

 

不明白為什麽總有人把臭豆腐和榴蓮扯到一起， 兩者根本沒有可比性， 級別差太遠--能吃臭豆腐的， 定能吃榴蓮。能吃榴蓮的， 未必吃得了臭豆腐。朋友帶著她的洋老公回國， 從北京一路吃到四川， 甜酸苦辣沒有被難倒。正當洋鬼子得意忘形的時候， 一個跟頭載在臭豆腐上。

 

其實我早就料到了， 要不然怎麽說"一方水土養一方人"呢。

 

現在有《漢語水平考試》， 假如搞一個《中華飲食考試》， 我建議把臭豆腐列進去， 那絕對是一道跨不過去的坎。

 

開開玩笑而已， 我會被考生罵慘的。

 

 

 

 

三黃雞

 

雞出自浦東， 老板來自紹興， "小紹興"開在雲南南路上。

 

雞燙得洽到好處時， 立刻放入冰水中涼透。皮脆 肉嫩，骨頭帶點兒粉紅色。一盤油亮亮的三黃雞，帶一小碟看似平凡實則驚豔的獨家秘製沾料，加上一碗熱氣騰騰的雞血雞雜湯， 再來一份雞湯熬製的粥， 幸福生活就是這樣的。

 

很多年後回上海， 我發現"小紹興" 非但沒有發展壯大， 質量還明顯下降。皮不脆， 肉不嫩，醬料也不再驚豔。又不知從哪裏冒出來一個 "振鼎雞"，更是路邊小吃店的檔次。在周圍奢華酒樓的映襯下， 它們顯得格外寒酸。

 

我相信上海的街頭一定還有不少知名的和不知名的三黃雞店， 但隻要視察過"小紹興"和"振鼎雞"就明白， 紅極一時且受商業部嘉獎的"上海三黃雞"已被邊緣化了。

 

失落油然而生。

 

曾經讀過一篇關於三黃雞的散文， 說它是上海的標識。是的， 三黃雞對於我， 不隻是一道菜， 它包含著對故鄉執著的愛， 它是舊上海留給我永不磨滅的記憶。

 

 

鄉愁

還是一碗牛肉湯

更是一客生煎包

也是一盤炒鱔糊

和一砂鍋醃篤鮮

我在這頭， 它們在那頭

。。。 。。。

 

 

http://blog.wenxuecity.com/myblog/69228/201710/14606.html

 Show original message