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桂花草餅

一點即通 (2017-09-26 17:47:40) 評論 (0)
桂花草餅的做法

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“草餅是香港、廣東、台灣、閩南等特殊的傳統小吃。口味非常軟糯、有嚼勁，Q彈。糯米外皮清香濃鬱，細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。內陷清甜而不膩，粒粒晶瑩剔透，高雅大方，非常健康的一種小吃。
桂花草餅，比傳統的草餅增加桂花的淡淡清香，更清爽健康，配方中減少糖和油的用量。易產生飽腹感但絕對不會膩，幹香鮮美，外皮軟綿韌性十足。
餡料我采用的是蓮蓉餡，全手工炒的，無添加，更健康。隻有貴婦般的高雅下午茶——桂花草餅。”

食材明細

桂花草餅的做法步驟

  • 桂花草餅的做法步驟：1
     
    1
    準備食材：糯米粉、粘米粉、澄麵、白砂糖、色拉油、牛奶、蓮蓉餡、桂花等食材；
  • 桂花草餅的做法步驟：2
     
    2
    桂花提前泡茶，放涼；
  • 桂花草餅的做法步驟：3
     
    3
    牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化；
  • 桂花草餅的做法步驟：4
     
    4
    糯米粉、粘米粉、澄麵混合，拌均過刷；
  • 桂花草餅的做法步驟：5
     
    5
    把過刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均無顆粒狀的麵漿；
  • 桂花草餅的做法步驟：6
     
    6
    把麵漿過刷二遍，越細均勻蒸出的皮就越細滑；
  • 桂花草餅的做法步驟：7
     
    7
    麵漿用保鮮膜包裹，靜放30分鍾；
  • 桂花草餅的做法步驟：8
     
    8
    蒸鍋中適量的水煮沸，隔水蒸20分鍾；
  • 桂花草餅的做法步驟：9
     
    9
    將蒸好的麵糊熱時，攪拌至光滑發亮；
  • 桂花草餅的做法步驟：10
     
    10
    稍微然後放涼，揉成光滑團；
  • 桂花草餅的做法步驟：11
     
    11
    分15克一個小團作為草餅皮；防止粘，手用點糕粉。
  • 桂花草餅的做法步驟：12
     
    12
    壓扁，
  • 桂花草餅的做法步驟：13
     
    13
    放入10克的蓮蓉餡，收緊口；
  • 桂花草餅的做法步驟：14
     
    14
    然後在做成圓形，或橢圓形即可，撒上桂花，放入冰箱冷藏，口感更好。

小竅門

1.皮比例一定要合理，皮才軟糯細滑； 
2.蒸的時候時間要足夠，才能蒸透切；
使用的廚具：蒸鍋