珍珠丸子

上次做陳皮牛肉丸隻用了一半的材料，剩下的放入冰箱冷凍。 周末本來想炸丸子，不知怎麽的，卻想到晶瑩剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北傳統名菜，香糯細嫩。 查了下做法，除了陳皮，香菜，和馬蹄粉，其它的差不太多。

現成的牛肉丸，裹糯米，加些裝飾，蒸熟即是。

因為曾經在冰箱裏冷凍過一星期，牛肉丸鮮香味濃，潤滑爽脆。 外麵一層Q軟的糯米，也算別具一格。

來源：詳解如何製作最好吃滴【廣式陳皮牛肉丸】，材料和做法均做過調整。

材料(10個牛肉丸)：

• 200克 牛肉末
• 50克 馬蹄
• 3片 陳皮
• 10克 香菜
• 1湯匙 薑蓉
• ⅓杯 糯米

調味料:

• 1湯匙 生抽
• ½湯匙 料酒
• 1湯匙 蠔油
• 5克 鹽
• 10克 糖
• 2克 胡椒粉
• 40克 馬蹄粉
• 50克 清水(可適量調整)

準備牛肉：

1. 馬蹄粉用水調勻。
2. 牛肉加入薑蓉，生抽，料酒，蠔油，鹽，糖，和胡椒粉，攪至起膠。
3. 分數次加入馬蹄汁，攪打上勁。
4. 放入冰箱冷藏過夜。

其它準備工作：

1. 糯米用水浸過夜。
2. 瀝幹水分。

做牛肉丸：

1. 陳皮用水浸軟，剁碎。
2. 馬蹄剁碎。
3. 香菜剁碎。
4. 把陳皮粒、馬蹄粒、和香菜粒加入牛肉末，攪拌均勻。
5. 取3湯匙牛肉末，在手掌心裏來回摔打25次。
6. 裹上浸過的糯米。
7. 重複做其它牛肉丸。

做法：

1. 爐子開大火，燒開水。
2. 放入牛肉丸，蒸大約15分鍾。
3. 起鍋。