記憶中的上海生煎饅頭

記憶中最好吃的上海生煎饅頭來自於外婆家隔壁的一家小店

這家小店在童年經常去，她就在外婆家住的公寓旁邊，出了公寓大門朝左拐有一條小弄堂，弄堂最底部是一個派出所，在弄堂裏還可以到達這家生煎店的後門，一樓是生煎店，順樓梯上到二樓，是我小學同學的家。他們家就在生煎店樓上。生煎店的旁邊是一係列大型廣告牌，廣告牌後麵是空地。

這家店門麵在淮海中路上，挨著店門麵可以看見的是二口煎生煎的大鍋，後麵是一個高大的中年帥哥在管著，這個中年帥哥話不多，每次去總是他在煎生煎，好象從不生病缺席。生煎鍋旁邊是店門，走進去是買籌碼櫃台，後麵坐著一位文靜中年阿姨，負責賣吃的，堂吃的話給你有顏色小票，外賣帶走就給圓的籌碼，籌碼有兩三種顏色，代表不同的的batch, 這些有顏色的小票籌碼把秩序維持的井井有條。不用爭搶，保證了先來後到的秩序。

除了生煎饅頭，那裏還賣咖喱牛肉湯，具體價格記不清了，80年左右，二兩生煎加咖喱牛肉湯一碗，大概四毛二，有時早上我問爸爸要五毛角票，一個人去那裏堂吃二兩生煎一碗咖喱牛肉湯，記得能找回八分錢。小時候對麵食做法沒概念，現在回想起來這個麵像是發過的，這個生煎皮薄，頂部有點透油，咬開裏麵肉餡和皮之間有空隙，有肉汁，很喜歡。現在很多生煎要麽皮太厚，而且煎得也粗糙，像是沒有足夠時間讓油氣把它充分熏熟

那時可可牛奶一角六，白牛奶二角，冰汽水也是二角。

有時候家裏來了客人，他們會差我去買生煎饅頭，我拿上一個家裏的鋼筋鍋子就去了，因為要買一斤到兩斤左右不等，有時候馬上出鍋的那一鍋裏已經沒有這個數量了，所以隻能等下一鍋。所以就有時間呆在那裏看他們是怎麽操作的。

店裏在兩口大鍋的後麵有一張大桌子，圍著桌子坐著一群工作人員，一邊說笑一邊在包生煎，一個人負責把盆裏的肉餡刮到一張皮子上，然後那個人就放了肉餡的皮子往空中一扔，每次都能夠降落在其他幾個包生煎的人的麵前，而且也不會翻倒。包到一定數量後集體滾上蔥花，等外麵的油鍋空出來了，煎生煎帥哥就把生的包子一個個口槽放在油鍋裏碼好，然後就是不斷轉動鍋子，掀開鍋蓋查看加水的過程。每次開鍋蓋我當時總以為快好了，因為看上去像是已經好了的樣子，可是經常不是這樣，不知道這個帥哥是怎麽判斷的。

包生煎的那些人還身兼數職，有二三個人同時也是服務員，負責把出鍋的生煎或牛肉湯端給坐在那裏堂吃的人，還要收盤子，有的人還要負責把店後麵的原料餡子準備好拿到桌上讓大家包，因為店後麵廚房很小，隻能放點餃肉機之類，所以包就在外麵和堂吃混在一起，就差一塊玻璃，不然就象是現在的open kitchen. 管煎鍋的帥哥和賣票的阿姨因為不能離開工作崗位，所以總是把頭扭過去聽他們說笑。

那個咖喱牛肉湯一直在火上煮著，不太需要人去管，有時會見到他們往裏麵補光已經切好的薄切片牛肉和湯汁。

後來淮海中路經曆了一係列的變化，這個地方拆遷了，和旁邊原來是廣告牌的空地並在一起造了華亭伊勢丹，這家店不知道去了哪裏，以當時的國營機製，它估計遷到一個別的地方去了。我的同學家和那條小弄堂包括派出所也遷走了。

那時也是淮海中路造地鐵出口站的年代，26路電車也改道了，原來車站就在外婆家樓門口，再後來，路上的高大的法國梧桐也移走了，淮海中路變成了一條光禿禿的路，從樓上看上去看不到了那些茂密的梧桐樹葉子和在樹蔭中的穿梭26電車。