說說俺第一次學做月餅

文學城是一個臥虎藏龍的地方，這裏聚集著一批烹飪高手。這些高手烹飪的美食常常讓我驚歎不已。中秋節快到了，幾周前我就看到菲兒，波城冬日，水沫，享受生活99等等貼出了她們做的各種月餅大帖，她們做的月餅十分驚豔，真是佩服！

我家年年中秋節買月餅吃月餅，從來沒有想過自己做月餅。今年雖然早已買了月餅，但受博友們的影響，心裏萌生了一個念頭------自己動手做月餅。我對做月餅是一竅不通，不知月餅模子是什麽樣子的。記得一次問菲兒，月餅模是塑料的還是木頭的？菲兒告訴我，她的月餅模是塑料的。這個幼稚的問題讓人們會貽笑大方的，這麽大的人連個月餅模都沒有見過？說實話，真是沒有見過。

巧婦難為無米之炊，想做月餅就得先買月模。在小城沒有買到，就想從網上訂個，訂了後才發現月模要9月底才能寄到。這哪行，到那時中秋節早過了。在無奈之下，給在“大城市”工作的女兒發了微信，跟她說了訂月模的事。女兒很爽快地說，媽媽，我在這裏看看，沒準在店裏就能買到，買了我周末給你帶回去。女兒的話讓我心裏又有了一線希望。

周末，大女兒給我帶來了兩個月餅模，一個100克的，一個75克的，這讓我高興不已。那個周末，除了給大女兒做了些她喜歡的飯菜，我把大量的時間都用在了做月餅上。周五晚上開始搜集做月餅的資料，對比學習做月餅的一些基本方法和步驟，我多少次穿梭於幾個博友家找做月餅的方子，最後決定做較簡單的廣式豆沙月餅。周六上午采購，下午開始熬製轉化糖漿，煮豆餡。雖然做轉化糖漿前查看了不少資料，但做起來還是很認真，放多少水，加多少糖，我是比較了又比較，怕萬一弄不好失敗。最後，我在鍋裏放了一杯半水，加了一杯糖，加了兩個大檸檬的汁，還有兩勺醋。大家都說小火熬製40到60分鍾，我熬了50分鍾，取了個中間直。轉化糖漿做得還不錯。豆沙我是按著自己的方子做的，454克紅小豆，加了4杯水，在高壓鍋裏煮了30分鍾。打豆泥，炒豆沙也是很費功夫的，盡量把豆餡軋成泥狀。炒豆泥前，在我計算要加多少糖的時候，小女兒說話了，媽媽，你能不能把月餅做甜點，月餅就得很甜才好吃呀。聽了小女兒的話，做月餅也不能偷工減料了，糖該放多少就放多少，油該加多少就加多少吧。按著博友們的方子，454 克紅小豆，我加了一杯糖，加了半杯油，出手夠大方了。到了晚上，我把豆沙分份團做成圓球，準備放冰箱冷藏。博友們的皮餡比都是20:80或是30:70，我想20:80的皮餡比例對於新手來說可能有難度，30:70的比例是不是皮又有點厚了，我決定把皮餡比例調整為25:75。我打算用100克的月模，把餡都團成75克的圓球。唉，怎麽都用克呀，以前做飯從沒有稱過，比如說和麵吧，軟了加麵，硬了加水，都是憑感覺，做月餅就不同了，心裏沒有底，這次做月餅竟然用上了我7，8年前買的被置之高閣的廚房秤了。還好，第一個圓稱好後，基本上團一個就是75克了。

第二天吃完早飯，就趕緊做月餅皮，為的是讓大女兒回去前能吃上媽媽做的新鮮月餅。我三杯麵，加了一杯轉化糖漿，加了半杯油。一個小時候後就開始包了。巧的是這些麵正好做了22個半劑子。和前一天晚上做的22個豆沙球基本相當。這是一個好的征兆，自己在心裏嘀咕著。皮包餡做起來不難，但做好真不容易。剛開始，月餅包的薄厚不均勻，甚至有破餡的時候，我就用那多出來的半個劑子打了補丁。第一個月餅坯子壓的勁小了，邊上的花不是很清楚，我就用月模又重新壓了一次，花紋看著就清楚多了。

月餅做完了，放入加熱好的烤箱烘烤。在烤月餅過程中出現了兩個問題。一是蛋黃調的不夠稀，刷完第一次蛋液後，花紋沒有那麽明顯了。第二個問題是，在給其中的一盤刷蛋液時，另一盤在烤箱裏沒有同時取出來，等第一盤刷完蛋液後，第二盤的顏色深了，兩盤的顏色一深一淺。

剛從烤箱中取出來，正好朋友一家來訪，她們給我們帶來了月餅，巧克力和鮮花，他們說那是花好月圓，甜甜美美的意思。我也把剛出爐的月餅，挑著好看的讓朋友們吃，得到了他們的表揚，月餅的確很好吃。這是我做的月餅圖片：

 

 

朋友來之前也沒有拍照，好看點的讓朋友們吃了，走的時候又讓他們帶了幾塊，這照片是第二天照的。

這次做月餅花了大量的時間，原因是第一次做月餅，每一步，每個環節都非常仔細認真，不敢馬虎，生怕一招不慎，滿盤皆輸。通過這次學做月餅，自己總結了一些經驗，吸取了一些教訓，我想下次做月餅就容易多了，爭取明年不買月餅，自己做出不含防腐劑，品種多樣，漂亮美觀的月餅來。

在這裏祝博友們中秋節快樂！