五香發麵蔥油餅，薑茸菠菜雞蛋餅，餅，餅，餅

最近迷戀上做餅，餅不再是傳說:)

誠如大多數麵食，餅以前也都隻是吃店裏買的，於是就有了一種神秘的色彩。自從自己開始對於做麵食感興趣，又加上現在網上的食譜都很詳細明了，發覺原來做餅並沒有想象得那麽難，於是一發不可收拾學做了很多種餅。

我做過的餅大致可分為兩種，發麵餅和不發麵餅。再分一下，又有餡餅和無餡的餅。如此排列組合，總的來說是四大類餅。

無餡的餅裏最常見的是蔥油餅。最近學做了鬆鬆的五香發麵蔥油餅。

這是鬆鬆的原帖: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201607/1125066.html

鬆鬆是個踏實認真的人，食譜做得非常好，寫得詳細而準確。

原料:
發麵材料：麵粉 2 杯，水 3/4 杯，油 2湯匙，糖 1 茶匙，幹酵母粉 1/2 茶匙
五香油酥材料: 麵粉 1 湯匙，油 1 湯匙，鹽 1 茶匙，五香粉1/2 茶匙
小蔥１小把
做法：
１）容器中放1/2茶匙幹酵母粉，加上糖1 茶匙，水 3/4 杯，油2湯匙，拌勻放一小會兒。
２）將２杯麵粉倒入混合好的酵母液中，將麵揉成麵團，蓋上蓋子等麵團發起。
３）做五香油酥。將麵粉 1 湯匙，油 1 湯匙，鹽 1 茶匙，五香粉 1/2茶匙混合在一起做成五香油酥。
４）小蔥洗淨切成蔥花備用。
５）將發好的麵揉好擀成一張大餅，然後均勻塗上拌好的油酥。向餅中心倒一點兒油，然後用勺均勻塗在餅上，再將蔥花均勻撒在餅上。
６）將餅從一邊卷起，然後分成四等分。
７）每一等分兩端捏緊，壓扁擀成圓餅。然後稍放一會兒。
８）鍋中放油燒熱，將餅放入，兩麵烙得金黃，餅熟透，就可出鍋開吃了。

我最後一步略微更改了一下。並非有意更改，而是以前做蔥油餅時就這麽做的，沒有仔細看鬆鬆的食譜，就按習慣繞成盤旋狀了。這樣做其實對於味道沒有差別，就是餅的形狀比較圓(圓圓同學如果看見了請讚我一下:)) ，但是切開來層次感就差一下。

這是以前做的不發麵蔥油餅。

做法:

1。一杯半麵粉，慢慢加入開水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，最後加入少許涼水，用手揉搓成麵團，醒半個小時。

2。將醒好的麵團放在案板上揉至表麵光滑，沾少許麵粉擀成大圓片，抹上一層油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上。

3。然後卷成長條狀，對半切成兩個。再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鍾，將盤旋狀麵團擀成圓餅就可以了。

6.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層油，放入蔥油餅，用小火煎至兩麵金黃就可以了。　

發麵的比較鬆軟，不發麵的比較脆，都很香很好吃。

至於餡餅，那就會有五花八門各種餡了。想吃得健康些，最近做了薑茸菠菜雞蛋餅。

這是原方子:http://chihe.sohu.com/20160511/n448908058.shtml

原料：
普通麵粉 200克
菠菜 300克
雞蛋 4個
薑 30克
花生油 20克
鹽適量

做法：

1、菠菜擇洗幹淨、瀝水，薑和雞蛋也清洗幹淨；
2、用清水和成光滑的麵團，蓋好餳一會；
3、菠菜順刀切成碎末，不要剁，以免出水；
4、菠菜餡裏加入花生油和擦好的薑茸拌均；
5、雞蛋打散，鹽備好（三個餅分成三份）；
6、將麵團分成6個劑子，其中3個稍微大一點；
7、將一個劑子擀成薄餅放在蓋墊上，接著擀好下一個餅；
8、另取一盆放一個餅的餡量，放鹽拌均，攤在餅上，再用小勺淋上蛋液；
9、將第二個餅沿邊蓋在菠菜餡上，用母指或食指沿邊按緊；
10、小火將平鍋燒熱，端起蓋墊輕輕滑進鍋裏；
11、無需蓋鍋蓋，一直用小火烙成微黃翻麵；
12、將餅切成兩份或四份均可，不切直接拿著吃也可以。