【亮媽廚房】鬆仁萵筍丁玉米，魚香茄子，馬齒莧肉餡餃子等

家中春天種的萵筍都已接近尾聲。這個紫色葉子的萵筍沒長很大，但吃起來口感不錯。

那天花了一刀買了四個新鮮的玉米。把每一穗玉米掰成兩半，上麵部分煮了吃，下麵比較老的部分用刀把玉米粒切下來做鬆仁玉米。

步驟：把新鮮的玉米粒放在開水裏麵煮五分鍾，過涼水備用。鍋內放些油用小火放半杯鬆仁炒香。我火候大了有點焦。把鬆仁盛出來放涼備用。用鍋內的餘油加上一小塊黃油化開，加一點點鹽和一茶勺胡椒粉。放入萵筍丁和玉米翻炒。不用加水。炒香後最後放入鬆仁。 很好吃的一道。玉米甜甜的，加上黃油和鹽的香鹹，還有胡椒粉的辛香和鬆仁的香氣。真是可以嚐到很多層次的一道菜。

下麵這到魚香茄子也是夏天非常下飯的一道菜。2010年我們在都江堰邊上的一家小館點了魚香茄子成為亮亮最喜歡的一道菜。有時候大家去中餐館吃飯也喜歡點。正宗的魚香茄子比我做的要好看許多。而且各樣調料足。我不喜辣所以辣椒醬隻放了一點點。

做魚香味道蔥薑蒜那是一定的。除了薑，蔥蒜都是菜園子裏麵收獲的。

見網上說茄子要保持好顏色，一要用鹽水加醋泡十分鍾，二是油鍋要熱，三要盡量隻煎白色部分。還有朋友說要先微波兩分鍾，這樣省油。我沒有做好。但下次做試試這些tips. 

做魚香茄子的步驟大家去網上查都應該可以查到。我就不寫了。 看煎的時候皮還是變顏色了。

茄子就著二米飯（兩杯大米一杯小米）也很好吃啊。

餃子好吃。這次用了朋友送的馬齒筧做菜餡。用家裏麵的大蔥和花椒燒成蔥油炒雞蛋碎。 最後吃的時候就用醋泡的糖蒜汁。先看看這皮子有多薄？餃子麵和的應該稍微硬一些。

馬齒筧洗淨用開水焯一下，過冷水，在切碎前可以先攥一下把水擠出去一些。剁碎後再擠水。我把一些菜汁加到肉餡內打成水餡。

下麵信息來自網上：中醫用地上全草入藥。味甘酸、性寒、無毒。功效為清熱解毒，散血消腫，除濕止痢，利尿潤肺，止渴生津。 

馬齒莧含豐富的營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。馬齒莧在民間也叫長壽菜，馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用。 

那天看到一塊豬裏脊肉很新鮮。買回來切絲用醬油，胡椒粉，鹽，油，菱粉抓一下。用洋蔥，土豆，和青椒炒，加一些fijita的料。也是非常下飯的一道菜。

 

下麵的深顏色的冰淇淋其實是用紅豆煮的豆沙泥。把紅小豆泡幾個小時然後煮軟加冰糖。涼了以後可以放冰室或凍箱。白顏色的是我最喜歡的butter pecan.  兩個在一起吃別有風味。

 

那天傍晚走步時看到兩隻鹿。估計是一對情侶吧。母鹿先跑了，後麵這隻是公鹿。看到頭上的角沒？

路邊的鐵線蓮。

每天看到的花兒在陽光下怒放。

被小動物咬斷的玫瑰每天換水，水裏麵加一點點糖，居然三個小花苞都開花了。

今年新種的玫瑰開得第一朵花。

今天早上拍的地裏麵的菜。小菜園不大但品種還是不少的。

這幾天的氣溫很涼爽，昨天開車回來看到路上白雲朵朵，所以到家的第一件事就是哢一張。

櫻桃季，買了rainer cherry. 很好吃也好看。

祝大家長周末快樂。Happy July 4th.