涼拌黃瓜海蜇皮

    2016的夏天來得早。這幾天，烈日炎炎，室外溫度九十好幾華氏度，加上空氣潮濕，感覺如同享受免費桑拿。今天在花園除草，汗滴禾下土，想著要是有個涼菜，喝兩瓶冰鎮啤酒該多好。於是，早早收工，回家做了個涼拌黃瓜海蜇皮。

主料：

1. 黃瓜，3根，剛從院裏摘的，頂花帶刺。 

2. 海蜇皮, 14 盎司，中國店買的，買來時已切成條狀，4度冷藏。 

調味料：

食鹽，大蒜，食醋 (apple cider)，香油，香菜。

做法：

1. 把海蜇皮用清水反複清洗，去除鹽和保鮮劑/防腐劑。然後，在65－70度熱水中快速焯一下，馬上放入冷水中，用前擠幹多餘的水。

2. 黃瓜，切成絲。

把主料放入大碗中，倒入適量香油以鎖住水分。

3. 大蒜，往碓臼放適量食鹽，用碓臼把大蒜搗成蒜泥，再加入適量食醋，混勻。

4. 倒入調好的蒜泥。

5. 香菜，切成段，加入，拌勻即食。

Tips：

1. 海蜇皮不能用沸水焯，不能焯時間長，焯過後迅速轉到冷水中，否則海蜇皮會焯老變硬，失去口感。

2. 先用香油拌勻主料，鮮脆黃瓜愛出水。

3. 多放點醋，味道更好。