為感恩節家宴上道客家小食--燙皮

感恩節即將來臨，菲兒、曉青為了感恩節家宴活動又忙得不亦樂乎，好像身體都有點開紅燈了，其認真嚴謹的態度、奉獻的精神令人感動。雖然日本感恩節的氣氛很淡，但也一定要添塊小磚、加片小瓦，呈上小小的心意，以期活動辦得熱鬧紅火。

在海外做客家小食並非易事，要不沒有原料，要不沒有工具。這燙皮一定得要蒙著不沾油布的簸箕才行，我這沒有，隻好以不鏽鋼盤替代。一同學要給我郵寄小簸箕，一問直徑有30cm，我家的鍋也正好30cm，無法用啊。

不鏽鋼盤燙不薄，稍微薄點就不能整塊鏟下，隻能將就著做厚點。味道是家鄉味，但缺乏簸箕做出的透明感和韌性。

原料：粘米粉 韭菜 淮山
調料：大蒜末、醬油、鹽、紅椒（日本很少有賣，以紅椒圈替代）、清水

做法：1. 韭菜和淮山各用mixer打成汁，再用紗布過濾一次
          2. 過濾後的韭菜和淮山汁倒入粘米粉內，調入適當鹽，攪拌成米漿
          3. 不鏽鋼盤底刷層油，舀一大勺米漿均勻平鋪在盤底
          4. 鋼盤放入燒開大水的鍋內，蓋上鍋蓋蒸3分鍾左右，直至米漿起皮，成為燙皮
          5. 取出鋼盤，用平鏟將燙皮鏟下。
          6. 製調料（很關鍵，直接關係到燙皮的味道）：熱鍋內放勺油，小火稍微煎下大蒜末和辣椒圈（新鮮辣椒則不必），調入半小勺鹽、一大勺醬油、兩大勺清水，煮開後直接澆在燙皮上。

特點：典型的客家風味，鮮香潤滑

這是同學擬寄給我的小簸箕

下圖是正宗的燙皮。很大的簸箕和鍋，燙得薄薄的，可以整張撕下（用筷子在簸箕邊緣劃一圈，整張燙皮就下來了），有三種味：蒜味、板薯味和韭菜味