軟嫩又不吸油的美味燉茄子

我曾經工作的地方離城裏比較近，那時如果哪天吃厭了樓下餐廳的西餐三明治和意麵，就會在午飯時早點下樓（當然是工作不太忙的時候：-），走路去城裏享受那裏的特色中餐美食。從辦公室走到城裏，單程最快也要走25分鍾，走過去既鍛煉了身體又有一種興奮，因為城裏有一家我很喜歡的中餐店，它的燉茄子讓我難忘，百吃不厭。

這樣的茄子菜也想自己在家模仿。茄子一般做起來很吸油，要讓它既好吃又健康美味，著實花了一些工夫琢磨和上網學習。現在終於做出了這道滿意的燉茄子，家人很愛吃，我也滿意了，記錄下來和大家分享。




做法：

將茄子洗淨，擦幹，切成滾刀塊。茄子露白肉的各麵沾上薄薄的一層麵粉。

用一平底不粘鍋，隻放入一般炒菜用的油量, 然後將茄子塊均勻地鋪在鍋裏，有麵粉的一麵朝下，小火煎至微黃，再翻麵，將每麵煎微黃後盛出。見下圖：




將鍋洗淨，燒熱後放入一小勺橄欖油，下蔥薑沫炒香，加生抽，加入開水（水量要足夠沒過茄子的），放入少許糖，然後放入剛才煎好的茄子塊，中火燉至汁收濃，加鹽和少許檸檬汁，幾滴香油，幾滴辣油，撒上蔥花，關火即可。


煮婦心得：這樣做出的軟嫩茄子很好吃，而且沒有那麽多油。茄子燉到最後會自然收汁，不需要用澱粉勾芡，因為煎茄子的麵粉起了收汁的作用。

喜歡茄子的朋友可以試一試。