兒子在家的兩個晚飯

兒子在家的兩個晚飯： 聖誕節收到sur la table的禮物卡， 實在不知道買什麽，就抱了這個 sous-vide immersion circulator 回家，就試著折騰它， 正好兒子在家，他愛吃大塊肉，就來做牛排給他吃， 可是LG還是愛惜身體不想吃紅肉， 就又買了龍蝦尾，來個surf and turf dinner吧。 照裏麵的溫度和時間表，參考和綜合了網上的過程，把這兩樣都用這個新武器來做，還挺滿意的， 特別是牛排， 非常嫩。 牛排（New York strip steak）是撒鹽和胡椒，加一支迷迭香，用真空袋裝好，用126F 水浸了2.5 小時後，取出袋裏， 擦幹， 用奶油煎焦香表麵就好了， 不用醒歇時間就可以享用了。 做了洋蔥葡萄醋醬配牛排， caramelized onion with balsamic vinegar sauce 龍蝦尾很大，一切二，加了鹽，白胡 椒，溶化奶油，檸檬片，dill, 用真空袋裝好, 用126F 水浸了50分鍾，也用奶油略煎了一下增香。 配了steamed potatoes和French beans. 用這個做菜很容易控製溫度， 也很輕鬆， 幹淨， 就是要計劃好，要很長時間，要想有焦香味還是要煎一下才好。 油封鴨晚飯 – Duck Confit dinner 沒有力氣和精力自己做這個油封鴨， Costco網購的，也是用150F的水浸預熱鴨腿， 再用鐵鍋煎酥鴨皮， 配了扁豆， 和沙拉， 沙拉醬是用培根油，熬香紅蔥頭，蒜末，和醋， 用這個新武器還做了糖心蛋，150F水浸45分鍾。蛋黃是像煉乳那樣的厚度。