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幹豆角香辣豬蹄

momo_sharon (2014-12-06 16:02:10) 評論 (6)

這道豬蹄,香辣爽滑,肥而不膩,是豬蹄菜肴的一個好選擇。

原料: 豬蹄1-2個,幹豆角一把,蒜苗1-2根,大蔥一段,八角、薑片、料酒兩小勺、醋一小勺、豆瓣醬一勺 、豆豉、薑末、生抽一大勺、老抽半小勺、冰糖少許、辣椒醬一勺
做法: 1. 幹豆角提前泡軟(我這個用了兩次熱水泡,共泡了6個小時)、切成小段;豬蹄用水清洗幹淨,下熱水焯幾分鍾,去除血水和泡沫,放入高壓鍋,加上蔥段、八角、薑片 、料酒和醋,倒入兩大碗水,高壓鍋冒氣後該為小火燉一個小時左右;燉爛後的豬蹄放涼切成小塊,湯裏取出大蔥、薑片和八角,留著後用。
          2. 鍋燒熱,放少量油,小火煸熟豆豉和豆瓣醬,加入薑末再煸幾下,放入幹豆角,改為大火翻炒1-2分鍾; 接著倒入切好的豬蹄翻炒,倒入一碗豬蹄湯或清水, 淋入生抽、老抽、冰糖,炒至上色之後中火燉幾分鍾(期間還要不斷翻動),快收汁時放入辣椒醬和蒜苗段,翻炒幾下關火出鍋。