福州五香肉卷

對祖傳食譜情有獨鍾，第一個食譜就是我奶奶的芋頭糕。 奶奶在廚房裏張羅，我就找來筆紙，一點一滴地記錄下來。 當時想法很簡單，就是把老祖宗的東西收集起來，傳下去。 所以看見這個據說是祖傳四代的食譜，當然不能放過，一試為快。

這個食譜用了大量提鮮的材料，先蒸後煎，外酥內軟。 口感豐富，是福州逢年過節的傳統菜肴。

老爸說餡調得比以前好吃，老媽也說不錯。

來源：Live To Eat，材料和做法均做過調整。

材料(大約25條)：

• 25張 腐皮(建議每張6x6英寸大小)
• 1磅 肉末
• ½磅 蝦
• ½磅 魚漿
• 14安士 硬豆腐
• 3個 紅蔥頭
• 1隻 雞蛋
• 油
• 生抽
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 胡椒粉

準備蝦:

1. 蝦去殼，挑砂線，用鹽水浸泡10分鍾。
2. 瀝幹水，用廚紙抹幹。
3. 把蝦肉盡量切碎。
4. 用料酒和胡椒粉醃10分鍾。

準備餡:

1. 把肉末用生抽和料酒醃10分鍾，順同一方向攪至起膠。
2. 把雞蛋打入魚漿，順同一方向攪勻。
3. 把豆腐瀝幹水分，盡量壓碎，剁碎。
4. 把紅蔥頭去皮，盡量切碎。
5. 把肉末，蝦肉，魚漿，豆腐碎，和紅蔥碎放在一起，攪勻。
6. 用鹽，糖，和胡椒粉調味。

包腐皮卷:

1. 取一張腐皮，用水打濕。 抹幹水分，攤平。
2. 放入3湯匙餡，周圍最少留1厘米空間。
3. 把腐皮卷起，兩頭捏緊。
4. 重複以上步驟，做其餘腐皮卷。
5. 把腐皮卷整齊地排放在蒸盤內，每層之間要抹一層油，以防沾粘。

蒸腐皮卷:

1. 開大火，燒開水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分鍾。
3. 把腐皮卷的位置上下交換，以便蒸熟。
4. 再入鍋蒸10分鍾。
5. 取出攤涼。

炸腐皮卷:

1. 把腐皮卷每條分4段。
2. 爐火開得稍大，燒熱油。
3. 放入腐皮卷炸至金黃色。 經常翻動，最後用廚紙吸幹淨腐皮卷表麵的油。