風味獨特的“熏肉夾餅”

上周末做了“茶香熏雞”，味美但熏味不足。昨天突發奇想，做了“熏肉夾餅”，效果非常理想，五香加熏味十足，做法易行，簡單省時（一個小多時，不用事先醃製）。與“茶香熏雞（鴨）”的根本區別是調料在鍋底加熱產生的熏氣效果更好。熏肉配上夾餅，小蔥和甜麵醬，跟沈陽名店李連貴熏肉大餅的味道有一比，因為用的是外脊肉，肉質更好，愛吃肥肉的可用五花肉，嗬嗬。做成切片後是這樣的：

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做法：主料--豬外脊（或裏脊）肉兩磅；調料--鹽，白糖，五香粉，香葉，茶葉，米，麵，各一湯勺。

1. 外脊肉切成兩段，下鍋煮開5分鍾（目的是除去豬肉血腥味），換水，再將肉煮8成熟（約25分鍾）。

2. 熏製：這是關鍵步驟，不需BBQ爐子，肉不被燒焦，無害健康室內無煙，有不同於BBQ的獨特熏味。
a. 用園型底鐵鍋或不鏽鋼鍋（平而深的鍋也行），鍋底鋪上金屬BBQ錫紙，注意要鋪平，緊貼鍋底才能導熱良好。將所有調料倒入鍋裏的錫紙上。（注意調料不要直接接觸鍋底，否者糖化到鍋底很難清理，這就是為什麽要用錫紙隔開。沒試過不放糖和錫紙會怎樣。）
b. 鍋裏放入帶腳的不鏽鋼支架（或用幾根竹筷子代替），離調料保持一寸以上距離，（注意不要加水，是熏不是蒸喔）。為了肉更好入味，用筷子將肉橫豎紮一些眼，抹上醬油白糖五香粉上色上味，放支架上，蓋鍋，再用濕毛巾把鍋蓋與鍋的縫隙蓋嚴，以防煙熏廚房，我們的目的是熏肉不熏別的，嗬嗬：）
c. 開小到中火熏製45分鍾左右，時間不要太長，否則肉會幹硬。好了！大功告成，切片待用。（吃時才想起照個像，以上步驟就無圖了。）

3. 夾餅製作：一磅All Purpose麵粉，用一湯勺的yeast發好，擀成園餅，一麵中間抹油，每兩個有油的麵貼一起，再擀薄成一個餅，使得餅周圍粘一起而中間不粘，放入平鍋加油烙熟，切開分為兩個半圓餅，兩層中間呈口袋型（加入肉，甜麵醬和蔥絲，如下圖）。
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4. 配料：甜麵醬，小蔥，跟熏肉一起放入餅口袋中 -- 這是李連貴熏肉大餅的正宗吃法，再來一碗小米粥或玉米碴粥，一盤炒青菜，葷素粗細搭配，美味又營養，熏味很特別滴。 /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />>

周末在Ellington Field軍用機場看了Air Show,貼兩張照片留個紀念，以前各種活動照了很多照片平時想不起來瀏覽。
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