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老家的大肉包子和大肉包子肉餡是這樣製作的（組圖）
實實在在做博客，字如其人。 真真假假皆原創，不亦樂乎？
這一陣常做常吃大肉包子。其實那些所謂的大肉包子也就是徒有虛名。因為真正的大肉包子的餡，是不能用生肉泥生拌（我之前圖方便快捷大多用生肉泥生拌成餡），那樣的生肉泥拌製而成的肉餡做出的大肉包子，其實也就是一小團餃子餡而已，而不是鬆鬆散散視覺好口感又好的大包子餡。
想做大肉包子，包子餡有講究。須用肉泥（精瘦一點的5花肉手剁出來的餡為最佳）加料生拌炒熟將養後才能做大肉包子餡的。這樣的肉餡做出來的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。
下麵秀一下今天特製的，好吃好看吃口不膩的大肉包子和大肉包子餡。
大肉包子餡可以做很多種。通常有純肉的，也有以肉為主附加其他“肉性”材料的（非時鮮蔬菜瓜果類的幹貨等，例如香菇，竹筍，木耳，粉絲。。。等等）等等。
我今天做的大肉包子主料是大概600克肉泥，5隻大白洋蔥（原料成分看似以肉為主實際洋蔥有點“反撲為主”的意思）。
調味料，鹽巴一點點出味，老抽小半調羹上色，砂糖一點點吊味，白胡椒粉適量去腥，味精少許（不喜者可以不放）吊鮮，5香粉一點點去腥出香。
【我做魚肉等大小菜特點是，如果不是特別製作的東西，不放料酒和生薑。】
圖一，5隻大白洋蔥切碎（不建議粉碎機，手工為佳。）下6分熱油鍋翻炒出香
洋蔥炒出香後加入肉泥繼續翻炒（幹煸形式炒至鬆散），邊炒邊加入所有調味料。
肉餡成品 肉餡成品後會有一點點原料汁，這時也是包子餡的製作關鍵，此時是不收汁也不著急出鍋，為了包包子順手方便，這時候必須撒入一些幹菱粉（千萬不可貪多，適可而止。大多小籠湯包餡中會加入皮凍，大包子不建議，所以在此雖不收汁但是加入幹粉起到收汁和凝聚的效果）拌炒，使之既形散質不散又口感疏鬆滑嫩。
第一籠大肉包子出籠後，我就先吞了二隻。說是大肉包子，其實也就是半肉半素，但是口感倒是“純肉”的。騙人的把式而已。在我看這是怕發胖但是喜歡麵食又不想吃大肉的朋友們首選。
瞧個近影
還做了二籠花卷
以上圖片全部是昏暗的廚房燈光下的手機作品（其實家裏其他地方也不明亮~~~吼吼）。讓兄弟姐妹們眼睛受累了。。。抱個歉。
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請不了解或者還對施暴者抱有幻想的兄弟姐妹們多多關注
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piao11 發表評論於
回複美慧子的評論:
謝謝謝謝。。。謝謝美妹妹和先生的捧場！今天剛剛又做了大花卷。。。請你和先生吃個宵夜~~~~吼吼
問好家人~
美慧子 發表評論於
謝啦！昨晚成功實踐了美女牌的大肉包。老公喜滋滋的吃飽了。不到半個小時就又抓了一隻在手。俺的山寨版大肉包子成功啦。再次感謝巧手美女！多多創新啊！俺等著山寨呢！嗬嗬嗬
piao11 發表評論於
回複五弟五哥的評論:
三兒~~~~~給你5叔上大包子~~~~~~~~~~~~~~~~~
piao11 發表評論於
回複醜女的天空的評論:
漂妹子，俺四月到荷蘭開會，會後要遊玩歐洲五國，請把聯係方式告訴我，我們可以見麵。
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很久不見醜妹~~~~近來忙啊？
要來歐洲了。。。那我就小期待一下了~~~~~吼吼
請收我悄悄話~
piao11 發表評論於
回複XJPLL的評論:
長這麽大第一次知道做包子的餡兒要在鍋裏翻炒一下。謝了飄姐，我馬上就試試這＂飄氏＂大包的秘方。
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那你就將“急死你”獎分我一半兒~~~~~吼吼
piao11 發表評論於
回複瘋僧的評論:
潑涼水，麵粉發酵稍許過了點，水分也多了點。
如果注意這兩點的話包子的口感和買相會更好。
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哈~看著是老師傅來了~~~這包子麵粉水沒有加多，隻是花卷發的時間長了寫，賣相不佳。因為發的粉多了，一起做好了養在案板上，等做好前二籠包子再轉過來蒸花卷，那做好的花卷放在案板上光顧著跟朋友說話忘記蒙東西，這就。。。。看著發過了頭~不過吃口沒有受影響。
你嚐嚐？
piao11 發表評論於
回複美慧子的評論:
謝謝巧手美女推薦。準備學習試一試這個誘人的大包子。如果沒有幹菱粉。咋辦呢？用什麽可以代替呢？
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如果沒有可以用玉米粉替代~老外超市裏都有的賣。再沒有的話，就用包包子的麵粉少少的撒上一些拌勻了效果也差不多~你試試？
piao11 發表評論於
回複漢代蜜瓜的評論:
一看標題就知道是飄姐滴。這種餡的做法是飄姐你的家鄉做法吧？學習了，下次試試驗。
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8得了~看來以後咱出帖子不掛招牌就看得出是我老飄家的了。。。混到這份上，可喜可賀啊~吼吼
piao11 發表評論於
回複貓食終日的評論:
飄大姐今天不用給老貓送上門，我自己來吃，一口氣吃上個十個八個的。哈哈。望大姐經常做點吃的，給我解饞。
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這就給貓貓上魚肉餡的大包子~~~~~~~~~~~~~~~~~~
piao11 發表評論於
回複加州花坊的評論:
你家成長回國了，你有好吃的也不管我們了。555555~~~~~~~~~~~~~
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花姐好~給花姐上大肉包子了~
那啥，似的，3姐回國孝敬老太太去了~上次給她電話人家在家歪著打瞌睡，接通了迷迷糊糊的問我好幾聲你是誰~~~我暈死了~我準備等她回來很好的報報仇~哼~
另外跟花姐抱歉了~家裏家外忙得我焦頭爛額~顧不上逛壇子了~看看緩過這陣能不能去跟你和3姐鬧騰鬧騰~~~
piao11 發表評論於
回複春雨瀟瀟11的評論:
肉要炒到什麽程度？ 要完全熟嗎？ 謝謝分享。
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11妹，這樣的肉泥原本能夠生吃的，做大肉包子其實不在乎生熟，不過這樣的幹煸一下如果想出香，所以還是時間長一點熟了才好吃。。。
piao11 發表評論於
回複mizi的評論:
捧著咖啡來吃這大肉包子，這滿滿一堂的人，還有我的份嗎？
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妹子，悄悄跟你說了吧~這大肉包子吧還有一個講究就是越蒸越好吃~所以晚來的沾光呢~吼吼
五弟五哥 發表評論於
饞人啊，，，，
醜女的天空 發表評論於
漂妹子，俺四月到荷蘭開會，會後要遊玩歐洲五國，請把聯係方式告訴我，我們可以見麵。
XJPLL 發表評論於
長這麽大第一次知道做包子的餡兒要在鍋裏翻炒一下。謝了飄姐，我馬上就試試這＂飄氏＂大包的秘方。
瘋僧 發表評論於
潑涼水，麵粉發酵稍許過了點，水分也多了點。
如果注意這兩點的話包子的口感和買相會更好。
瘋僧
美慧子 發表評論於
謝謝巧手美女推薦。準備學習試一試這個誘人的大包子。如果沒有幹菱粉。咋辦呢？用什麽可以代替呢？
漢代蜜瓜 發表評論於
一看標題就知道是飄姐滴。這種餡的做法是飄姐你的家鄉做法吧？學習了，下次試試驗。
貓食終日 發表評論於
飄大姐今天不用給老貓送上門，我自己來吃，一口氣吃上個十個八個的。哈哈。望大姐經常做點吃的，給我解饞。
加州花坊 發表評論於
你家成長回國了，你有好吃的也不管我們了。555555~~~~~~~~~~~~~
春雨瀟瀟11 發表評論於
肉要炒到什麽程度？ 要完全熟嗎？ 謝謝分享。
mizi 發表評論於
捧著咖啡來吃這大肉包子，這滿滿一堂的人，還有我的份嗎？
piao11 發表評論於
回複zqy68的評論:
買了一袋洋蔥正愁吃不動呢，這個周末實踐一下“飄家店”肉包子。
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那就做這樣的包子，可好吃了。這樣的生的白洋蔥不好吃。炒過的洋蔥很不錯~做菜做包子又健康又好味~
妹妹多吃包子~~~~吃不了兜著走也成~吼吼
piao11 發表評論於
回複wxc8e的評論:
不得了，飄姐姐動真格的了。
記下了方子。
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可不是動真格的了~
不過8妹，不要記方子啊~給人看了會笑話的知道麽？記得常來吃就是。。。。吼吼
piao11 發表評論於
回複mm走西口的評論:
飄姐的大肉包子聽起來很親切，俺們陝西人就這麽叫，大肉就是豬肉的意思，可是我還不知這肉餡還要炒一下，而不是生著包，學習了。
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哈哈~謝謝西口妹妹，真是巧的那叫一個實在。其實我叫大肉包子不是說“大肉”而是大的肉包子~~~~這樣的散肉餡包包子，大的包子皮包起來簡單，小的包子皮包起來技術含量高~在我這屬於“偷懶”呢~
西口妹妹多吃點，不肥呢~
piao11 發表評論於
回複蒲匯塘漁夫的評論:
哎，難怪自己家做的肉餡總是很結實的，這下學習了。謝謝樓主的分享。希望以後也可以吃到和樓主一樣的肉包子。
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謝謝漁夫~~~~~你肯定能夠吃上跟我這一樣的甚至還好吃的包子~~~我家孩子不愛吃香菇，如果愛吃加一點香菇什麽的也很好~
piao11 發表評論於
回複隨意了的評論:
在黑暗和寒冷中度過了10天，剛上來就看見大包子。我打包回家了（怕再沒電沒吃的）。
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老大怎麽啦？？？？？那啥不管那啥了包子都拿走吧~~~~趕緊的~~~我怎麽感覺我這也要斷電一樣？
唉~
piao11 發表評論於
回複嚴惠姍的評論:
一一：這個方法好，肉的腥味就沒了。這個周末我也做。
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祝慧珊姐姐做大肉包子成功~到時候我要來吃~~~
piao11 發表評論於
回複雜家的評論:
這裏有兩個提法是樓主在眾多包子食譜之中的突破，第一：包子餡是炒熟的肉餡做成的（用一半熟肉一半熟肉更好，包之前加入生蔥末，不妨一試），因為舉世聞名的“狗不理”就是生肉做成，吃的時候，感覺就像吃一個用發麵皮包著的丸子，這完全是理念上的錯誤，居然這麽多年來絲毫不改。第二：大肉不是指純豬肉餡，包子是從北方傳出，北方多穆斯林，他們慣稱豬肉為大肉，豬油叫大油，因為其他還有牛肉、羊肉，便於區分，這種稱法沿用至今。
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謝謝謝謝雜家~~~~給你這一說我臉紅的~你好像不知道我這大鍋飯都是糊弄孩子們的~沒有上升到你說的這些高度呢~純屬逗人樂罷了~
歡迎雜家寶寶經常來表揚表揚我~~~吼吼
piao11 發表評論於
回複sinead4273的評論:
Xmas 爬梯開始了！！！
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嗯哪~~~~~~5姐上座！
piao11 發表評論於
回複簡寧寧的評論:
回複piao11的評論:
代“家長”謝謝飄姐～。家長燒菜還可以，白案卻一竅不通，有機會飄姐教教他？
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我倒~給寧寧寶貝這一忽悠我就好像立馬成了“白案專家”了。。。吼吼
piao11 發表評論於
回複小艾媽媽的評論:
最近正因為包子頭疼，秘方偷走啦！
老大，啥是幹菱粉？
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真的假的啊老大？這也叫秘方？在我老家人盡皆知啊。你就大忽悠吧你。
幹菱粉？
我倒，就是幹的菱粉啊~一般的炒菜用菱粉不是要“水洗”一下嗎~不過在此用不能加水洗，得用幹的，意在收汁和增加滑爽的口感。
這也不知道怎麽當廚子麽~真是的。
piao11 發表評論於
回複wushu的評論:
真不知道這肉餡是先炒熟的，我得申請做回這樣的包子試試。如果要餡鬆散，而又不加豆腐，白菜之類的東東，炒熟好像是有道理的。不過悄悄問一下，這是國標肉餡做法，還是飄記改進版？:-)
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老師總是能夠別出心裁的提問一些問題。啥叫國際法？跟老師直說了吧，在我這就沒有標準版或者國際版~都是“改良”的。國際版還得瑟啥啊？做出來的就跟一個娘生的似地~弄不好還給人整個“剽竊”我才不做那樣的傻事呢~吼吼
甭說啊，這個包子餡我沒有想到這麽多朋友不知道，在我老家，餃子圪墶似地包子餡那才叫新鮮~真的。因為沒那個做法。老師一定要記得試試。很好吃，如果麵發的好做出來的包子配湯麵或者稀飯，都是絕配。
piao11 發表評論於
回複禦樹林楓的評論:
一看招牌就知道是“飄家店”~`
是把餡整熟了再包？有意思，有點象叉燒包~`俺也試試對付家裏小食肉動物們，這種以菜充肉的帖子要多上~~那花卷已經用筷子壓過，要再擰一下就象花卷了
先吃兩個大肉包子，兩個花卷，再從兜裏掏出個袋袋裝兩個大肉包子，兩個花卷，拿聊就跑~~
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謝謝林妹，看來以後我出帖子能打著“飄記”招牌了~~我倒~這聽著怎麽那樣別扭跟個“嫖妓”似地~嘎嘎
哎~別說啊你說的那個擰一下就成花卷了我不喜歡的就是擰的地方（中間段）蒸出來的時候總是比其他地方“結實”，所以，我做花卷都是這樣壓一下然後順勢二邊彎壓在下邊了事。好處還有抓在手上吃的時候能夠一層一層的拉開卷的吃，好玩。
這樣的包子餡值得一試。我娘家老人們過年過節包包子都是用這樣的包子餡，無論肉的還是菜肉包子，都是得熟餡。隻是包的時候困難一些，尤其包小包子，技術含量得更高。
以後記得帶上小滴們一起來吃~~~那樣回家後吃你做的會感覺更香更可口。。。吼吼
piao11 發表評論於
回複Eveline的評論:
難怪我包的肉包子不像在國內買的那樣子，總是一團肉餡，終於明白了。謝謝。
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哈哈~這就是家裏做的和街上賣的最大的區別啊。你這樣的用料多費銀子嘛~隻能家裏做了吃。。。吼吼
這等鬆散的包子餡，主料用的少還好看好吃。隻是包的時候費點神有一點技術含量。
謝謝貓兒光臨~給貓兒上包子~魚肉餡的~吼吼
zqy68 發表評論於
買了一袋洋蔥正愁吃不動呢，這個周末實踐一下“飄家店”肉包子。
wxc8e 發表評論於
不得了，飄姐姐動真格的了。
記下了方子。
mm走西口 發表評論於
飄姐的大肉包子聽起來很親切，俺們陝西人就這麽叫，大肉就是豬肉的意思，可是我還不知這肉餡還要炒一下，而不是生著包，學習了。
蒲匯塘漁夫 發表評論於
哎，難怪自己家做的肉餡總是很結實的，這下學習了。謝謝樓主的分享。希望以後也可以吃到和樓主一樣的肉包子。
隨意了 發表評論於
樓下五妹好，好久不見了。
隨意了 發表評論於
在黑暗和寒冷中度過了10天，剛上來就看見大包子。我打包回家了（怕再沒電沒吃的）。
嚴惠姍 發表評論於
一一：這個方法好，肉的腥味就沒了。這個周末我也做。
雜家 發表評論於
這裏有兩個提法是樓主在眾多包子食譜之中的突破，第一：包子餡是炒熟的肉餡做成的（用一半熟肉一半熟肉更好，包之前加入生蔥末，不妨一試），因為舉世聞名的“狗不理”就是生肉做成，吃的時候，感覺就像吃一個用發麵皮包著的丸子，這完全是理念上的錯誤，居然這麽多年來絲毫不改。第二：大肉不是指純豬肉餡，包子是從北方傳出，北方多穆斯林，他們慣稱豬肉為大肉，豬油叫大油，因為其他還有牛肉、羊肉，便於區分，這種稱法沿用至今。
sinead4273 發表評論於
Xmas 爬梯開始了！！！
簡寧寧 發表評論於
回複piao11的評論:
代“家長”謝謝飄姐～。家長燒菜還可以，白案卻一竅不通，有機會飄姐教教他？
簡寧寧 發表評論於
回複京燕花園的評論:
京燕你好！謝謝你喜歡我的文章。寫寫過去的親人，是想家時候的一種釋放～～ 很高興你喜歡。
小艾媽媽 發表評論於
最近正因為包子頭疼，秘方偷走啦！
老大，啥是幹菱粉？
wushu 發表評論於
真不知道這肉餡是先炒熟的，我得申請做回這樣的包子試試。如果要餡鬆散，而又不加豆腐，白菜之類的東東，炒熟好像是有道理的。不過悄悄問一下，這是國標肉餡做法，還是飄記改進版？:-)
禦樹林楓 發表評論於
一看招牌就知道是“飄家店”~`
是把餡整熟了再包？有意思，有點象叉燒包~`俺也試試對付家裏小食肉動物們，這種以菜充肉的帖子要多上~~那花卷已經用筷子壓過，要再擰一下就象花卷了
先吃兩個大肉包子，兩個花卷，再從兜裏掏出個袋袋裝兩個大肉包子，兩個花卷，拿聊就跑~~
Eveline 發表評論於
難怪我包的肉包子不像在國內買的那樣子，總是一團肉餡，終於明白了。謝謝。
piao11 發表評論於
回複京燕花園的評論:
燕兒寶貝多吃幾個~吃完了帶幾隻回家給大小寶貝~~~吼吼
piao11 發表評論於
回複簡寧寧的評論:
給寧寧妹妹上大肉包子~~~~~~~~~妹妹慢慢吃啊~老姐今天做很多。妹妹吃完了帶幾個回家給我拿偶像“家長”嚐嚐哈~~~
京燕花園 發表評論於
真香啊！飄姐姐辛苦了。花卷兒包子都喜歡！
問寧寧好，感動你寫的姥姥姥爺和家人。
簡寧寧 發表評論於
大肉包子，我最喜歡的肉包子！
