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這一陣常做常吃大肉包子。其實那些所謂的大肉包子也就是徒有虛名。因為真正的大肉包子的餡，是不能用生肉泥生拌（我之前圖方便快捷大多用生肉泥生拌成餡），那樣的生肉泥拌製而成的肉餡做出的大肉包子，其實也就是一小團餃子餡而已，而不是鬆鬆散散視覺好口感又好的大包子餡。
想做大肉包子，包子餡有講究。須用肉泥（精瘦一點的5花肉手剁出來的餡為最佳）加料生拌炒熟將養後才能做大肉包子餡的。這樣的肉餡做出來的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。
下麵秀一下今天特製的，好吃好看吃口不膩的大肉包子和大肉包子餡。
大肉包子餡可以做很多種。通常有純肉的，也有以肉為主附加其他“肉性”材料的（非時鮮蔬菜瓜果類的幹貨等，例如香菇，竹筍，木耳，粉絲。。。等等）等等。
我今天做的大肉包子主料是大概600克肉泥，5隻大白洋蔥（原料成分看似以肉為主實際洋蔥有點“反撲為主”的意思）。
調味料，鹽巴一點點出味，老抽小半調羹上色，砂糖一點點吊味，白胡椒粉適量去腥，味精少許（不喜者可以不放）吊鮮，5香粉一點點去腥出香。
【我做魚肉等大小菜特點是，如果不是特別製作的東西，不放料酒和生薑。】
圖一，5隻大白洋蔥切碎（不建議粉碎機，手工為佳。）下6分熱油鍋翻炒出香
洋蔥炒出香後加入肉泥繼續翻炒（幹煸形式炒至鬆散），邊炒邊加入所有調味料。
肉餡成品 肉餡成品後會有一點點原料汁，這時也是包子餡的製作關鍵，此時是不收汁也不著急出鍋，為了包包子順手方便，這時候必須撒入一些幹菱粉（千萬不可貪多，適可而止。大多小籠湯包餡中會加入皮凍，大包子不建議，所以在此雖不收汁但是加入幹粉起到收汁和凝聚的效果）拌炒，使之既形散質不散又口感疏鬆滑嫩。
第一籠大肉包子出籠後，我就先吞了二隻。說是大肉包子，其實也就是半肉半素，但是口感倒是“純肉”的。騙人的把式而已。在我看這是怕發胖但是喜歡麵食又不想吃大肉的朋友們首選。
瞧個近影
還做了二籠花卷
以上圖片全部是昏暗的廚房燈光下的手機作品（其實家裏其他地方也不明亮~~~吼吼）。讓兄弟姐妹們眼睛受累了。。。抱個歉。
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請不了解或者還對施暴者抱有幻想的兄弟姐妹們多多關注
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